La Gastronomía Molecular arrivo a 20 años!

De la mano de su padre el fisico-químico Herve This y un grueso número de hombres y mujeres de ciencia y de cocina, que han estado pendientes en dar respuestas cientificas a lo que ocurre con los procesos y substancias relacionadas con la gastronomía, para la aplicación de los resultados de dichas investigaciones destinados a la innovación y mejoras, llegó a 20 años, esta disciplina que encuentra aplicaciones en el sector agroalimentario y en la restauración.

El pasado jueves 20 en París el INRA de Gastronomía Molecular celebro el Seminario Extroardinario La gastronomia molecular arriva a 20 años! en el que más de 200 invitados entre ellos profesionales relacionados con el quehacer cientifico y con el quehacer culinario tuvieron la oportunidad de discutir la historia de esta, sus métodos, los estudios de precisión culinaria; la historia de los envases y sus medidas; las aplicaciones tecnologicas de la gastronomía molecular con métodos novedosos, nuevos productos, materiales nuevos; las aplicaciones pedagógicas de la gastronómia molecular entre otros temas.

Mi amigo Chucho Rojas quien asistió a este evento me envio esta información ya que tiene el privilegio de formar parte de este equipo acá lo presento acompañado del gran Herve This. Razones de conexión desde la selva no me permitieron compartir con ustedes sino hasta hoy.