31/12/10

Feliz año 2011


Por un nuevo año pleno de amor, esperanzas, bienestar, prosperidad y paz para todos los hombres del mundo. ¡Feliz 2011!

29/12/10

El tintero de delicias 2010

Comnpartir alegrías, fiestas, degustaciones, comidas en familia y con amigos, compras, regalos, dejar atrás lo no tan bueno, detenerse a pensar en el otro, rememorar tiempos pasados, hacer nuevos planes y replantearse nuevas esperanzas seguros en la fe, de siempre un mañana mejor es lo que infunde diciembre.   


Cotidianidad y tradición en este Fish & Chips, prepararado un día de suerte cuando nuestro proveedor de pescado nos sugirio una merluza. Nada mas apropiado para un domingo, acompañado de una buena cerveza nacional, rememorando los tiempos en Londres.

Untuosos y dulces desayunos con frutas que mantienen aromas indescriptibles. Despúes de preparar combinaciones de frutas, hierbas y especias e ir conociendo sus contenidos de agua, pectina y azúcares de cercanos lejanos mangos, guanábanas, mandarinas, naranjas, parchitas, peras,  manzanas, piñas, flor de jamaica, hacer anotaciones, calcular costos, cuidar temperaturas, buscar envases y reciclar los que se tienen a mano, esterilizar, envasar y etiquetar, encuentro un placer indescriptible al saborear cada tostada untada de mermelada hecha por mi. Solo espero llegue la época de floracion y que los frutos estén listos para recomenzar el camino aunque hayan variantes en las combinaciones.  


Quesos y miel, descubrimiento gustativo fino, delicado y sensual que a cualquiera encanta, especialmente aquellas mieles perfumadas con quesos cremosos. Cuidemos las abejas, las plantas para que suceda la pilinización.

  

Lo más obsceno del 2010 fue el caso PDVAL: miles de toneladas de pollos, leche, granos, semillas etc, quedaron descubiertos ante un pueblo atonito que se percataba de la pérdida de alimentos importados. La solución; esconderlos, quemarlos, enterrarlos, reenvasaralos o convertirlos en alimentos para animales. No hubo explicación, si, miles de millones embolsillados y escasez de alimentos. 
El desarrollo sustentable, la soberanía y seguridad alimentaria parecen ser solo letras hasta de poco interés para los dirigentes y empresarios involucrados.

Surtido, variado, con productos frescos de primera, segunda y de todas las necesidades, este supermercado de la ciudad de Panamá; ademas de las dulces y doradas piñas que deleitaron mis días en esa tierra. ¡Gran diferencia con los nuestros!

Para muestra un botón, así lucián las principales cadenas de abastos y supermercados del país durante el segundo y tercer trimestre de 2010. Escacez, colas y mivilizaciones por un litro de aceite, una lata de margarina o una lata de leche, entre otros


Los cumpleañeros de mayo y la celebración del día de las madres encontraro audaces y sabrosas combinaciones de delicados productos artesaneles de esta su casa.

Comenzar la mañana con una empanada o cenar con una y hasta dos, ya sea de pabellón. jamón y queso, pollo, carne molida o mechada, mariscos o alguna combinación de la autora en cuestión, también es un deleite para muchos, entre los que me cuento.

Tienda andante de casabe de jóvenes emprendedores en Jusepín

28/12/10

Navidad tiempo para compartir el pan de pascua



Estamos en navidad y compartir es uno de los valores que flotan entre las personas alrededor del mundo, especialmente las delicias que se preparan en cocasión de la llegada del niño Dios

Deseo compartir con todos ustedes la receta del pan de pascua que comen los chilenos y tras una larga búsqueda y pruebas di con ella.  Los panes realizados este año han sido mi presente a familiares y personas cercanas quienes han elogiado su sabor y calidad a pesar de que para algunos ha sido la primera vez que sustituyen la tradicional torta negra, o los panettones.
Con ustedes esta receta junto a mis mejores deseos ¡Feliz Navidad!
Pan de Pascua

Ingredientes:

250 g de mantequilla
250 g de azúcar
4 huevos
300 g de harina todo uso
2 cucharaditas de levadura
2 cucharadas de ron
1 cucharada de agua de rosas
50 g de nueces picadas
100 g de frutas confitadas srtidas
50 g de pasas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadirta de clavos de olor molidos
1 cucharadita de café instantáneo


Preparación:
En un bowl, mezclar, la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera un aspecto de crema
Separar las claras de las yemas y reservar las claras para batirlas a punto de nieve antes de añadirlas al preparado.
Añadir las yemas una a una, al preparado de mantequilla con azúcar
En otro recipiente agregar las nueces, frutas confitadas y pasas; mezclar con el ron, agua de rosas, café instantanéo, canela y clavos de olor. Verter al bowl de la mezcla.
Agregar poco a poco la harina mezclada con la levadura, y remover hasta que se forme una masa homogénea.
Agregar las claras batidas al preparado y mezclar de manera envolvente, de abajo hacia arriba para que quede esponjoso.
Untar un molde hondo con mantequilla. Añadir la masa preparada e introducirla en el horno, previamente calentado a 160° C, durante aproximadamente 1 hora y 1/2, sin abrirlo.
Retirar el pan de pascua de horno, transcurrido el tiempo. Dejar que se enfríe y envolverlo con un pañito de cocina hasta su consumo o envolverlo con lazos propios de estas fiestas y presentarlo para regalar.

12/10/10

El pan de nuestro trabajo sin fin

Celebración en  la vendimia Pomar
Durante los meses de agosto y septiembre epoca de vendimia, las bodegas de Carora se abrieron para recibir a los amantes del placer; quienes disfrutaron de exquisitas comidas armonizadas con los caldos de Bodegas Pomar. 
La misma que elabora y distribuye los vinos de consagración a las iglesias católicas de nuestro país. La celebración eucarística de reconocimiento, acción de gracias y bendiciones a Dios, no  faltaron durante este periódo. 

En este mundo que Cristo nos da, hacemos la ofrenda del pan
El pan de nuestro trabajo sin fin, el vino de nuestro cantar.
Traigo ante ti nuestra justa inquietud
"Amar la justicia y la paz"
Saber que vendrás, saber que estarás partiendo a los pobres tu pan...

21/9/10

Al calor del fogón





El padre Humberto sabe lo delicioso contenido en la olla
Culminada la misión Chaguaramas 2010, en la casa de los padres del sacerdote Humberto, nos esperaba una acogida familiar organizada para sus hermanos eudistas. Sabor de hogar, cariño y atenciones en un poblado rural que a todos regocijó el alma, y que una vez que se bendijeron los alimentos vino la frase acostumbrada:  "la cruz arriba y la comida para la barriga" y así comenzar el festín,  que desde la llegada husmeabamos.
 
Los tamarindos de la casa se posaron en la mesa en grandes jarras de jugo, endulzados con papelón y ayudando a refrescarnos del calor, y de antesala a la suculenta sopa de mondongo, con sus verduritas a tono y su  tantito de azúcar, como nos gusta acá en oriente; servido en platos no tan pequeños nos hizo  ser moderados para continuar con otro el plato de maíz tierno, que ayudamos a moler.
 
Pbro. José Antonio Sabino ayudando a moler el maíz
Así, llegaban a la mesa humeantes cachapas que nos encargamos de humectar con margarina -había, pese a la escasez de estos tiempos- y que acompañamos con los quesos, hechos por los señores de los hatos y fincas que se encuentran en la misma comunidad. 

La dueña del fogón, orgullosa de sus cahapas con parte de los comelones
Degustando catalinas y cafecito, esperamos que el aguacero se apaciguara, para proseguir el camino rumbo a casa.
 
¡Horas y momentos que Dios nos regaló luego de llevar su palabra!     

20/9/10

Campamento misionero

La congregación de San Juan Eudes de Venezuela, organizó este año, la misión juvenil Chaguaramas 2010, que reunió a más de 100 jóvenes provenientes de todo el país para compartir  la buena nueva de Dios a toda esta comunidad del estado Monagas.

Dedicación, desprendimiento y entrega a los necesitados caracteriza a esta congregación que a su vez con poco o mucho, cada año agrupa  a los muchachos a vivir en comunidad durante una semana, compartiendo el pan y aceptando a los demás tal como son.

Este misión es una fuente de aprendizaje para quien se precie de ser cocinero ya que son muchos los interesados en colaborar y llevar la batuta a tan grande responsabilidad, como la de preparar comidas a 100 jóvenes, cada uno con habitos distintos,  pero con la voluntad de vivir un campamento religioso y acercarse al hermano necesitado en cualquier rincón del país. 

Desde conseguir provisiones, hacer las compras, transportarlas, definir menúes, realizar las mise place, y tener todo listo 3 veces al día es realmente interesante, exhaustivo y a la vez nutritivo tanto espiritualmente como organizativamente; siempre guiados en la sencillez del Señor.
A pesar de que comencé ayudando en la cocina y terminé evangelizando, me queda la maravillosa experiencia vivida con los jóvenes, en la cocina y el compartir una misma fe con las personas que visitamos en sus hogares. ¡Ha sido una experiencia maravillosa que agradezco al Todopoderoso dador de esperanzas y oportunidades!

18/9/10

Nueva sazón para Cocina y Vino


Repensada y ajustada su sazón, Cocina y Vino se nos presenta en un nuevo formato de  mayor número de páginas, imágenes y contenidos, nuevas secciones, tips, recomendaciones de expertos y un diseño adaptado al devenir actual, que ha incorporado espacios para la comunicación con los fieles seguidores de la pagina en twitter. Ha sido la Revista gastronómica pionera de Venezuela y sus 16 años en el mercado la han convertido en el referente del acontecer gastronómico nacional e internacional. 

¡Enhorabuena y que sigan cosechando deliciosas experiencias!     

9/7/10

Padrísimo cebiche


Como es costumbre en Venezuela, el pasado mes de junio celebramos el día del padre, y,  en ocasión tan especial tuvimos la grata compañía del chef Chucho Rojas quien de regreso de Temblador, aterrizó por unas horas en nuestra casa.
Decidimos por un recién llegado róbalo desde Carúpano, que transformamos en un fabuloso cebiche como entrada a la picada de la tarde que prometía estar movida entre cuentos del cotidiano vivir en esta país y la movida de los amigos caraqueños.
 

Esta producción a seis manos (no fueron las del pulpo adivino), consistió de cubos de róbalo, cebolla morada en plumas pedacitos de celery y trocitos de pimentos aderazado en la respectiva leche de tigra -no es más que jugo de limón mezclado con agua, sal y pimienta para darle un sabor suave y no tan ácido. Mientras la conversa se ponía interesante transcurriero 10 minutos y ya estabámos listos para disfrutar  con Sauvignon Blanc de la Casa Concha y Toro y así proseguir el Sendero que duró varias horas, hasta confirmar que cada quien estaba bien y en sus respectivas moradas.

Los créditos: Chucho, corte de vegetales, técnicas con agua, montaje del plato y fotografía; Kiko, corte del pescado, asesoría cebichera y fotografía; y yo, asistente de producción y limpieza... 

28/6/10

La Soberanía Alimentaria huele mal


Mientras escasea la mantequilla, el aceite, azúcar, carne de res y leche entre otros productos de primera necesidad; en los puertos venezolanos se pierden toneladas de alimentos provenientes de "países amigos" con los que se han suscritos sendos contratos para "asegurar la soberanía alimentaria"

Un derecho que no tiene fronteras

Para contribuir con la alimentación de miles de niños de los países del tercer mundo -como suele llamarse en Europa a los países pobres- surge esta iniciativa de Acción Hambre y en la que se involucran restaurantes de Toledo para alcanzar cifras que apoyen la nutrición de estos pequeños.

10/5/10

La huella hídrica

Tan importante como la huella del carbono es la del agua, especialmente para las empresas productoras de alimentos y bebidas. 
La huella hídrica se refiere a la cantidad de agua que se necesita para producir los bienes y servicios consumidos por los mismos, tanto en la agricultura, la ganadería y la transformación y preparación de los alimentos y sus empaques. Es el indicador que incluye el consumo directo o indirecto de un consumidor o productor, medido en el volumen de agua usado o consumido (evaporada) o contaminada por unidad de tiempo.

Algunos sectores productivos requieren de mayor volumen de agua para la producción de sus bienes y servicios;  entre ellos tenemos: construcción, minería, gas, petróleo, farmaceúticas y especialmente el de alimentos y bebidas.
Los grandes volúmenes y cantidades requeridas para la autosuficiencia de alimentos en países con un rápido crecimiento poblacional y de ingresos se convertirá en el desafío y será tema clave, ya que el 70% del consumo del agua es usado en la  agricultura y esto juega un papel fundamental para asegurar que el agua esté disponible para todo tipo de usos.  

Agua limpia para un mundo sano...

22/3/10

Agua limpia para un mundo sano


Hoy se celebra el Día Mundial del Agua;  y la reflexión debe ir dirigida hacia el uso y abuso que hacemos de este vítal líquido, para fomentar en nuestro entorno inmediato -llámese familia- un cambio en los hábitos de consumo.
El llamado es a conservarla, tanto en calidad como en cantidad, a cuidar los ecosistemas productores de agua, a tener presente las cuencas hidrográficas, a ser conscientes que ciertos procesos productivos son  derrochadores de agua requiendo de cantidades que no se justifican, teniendo como argumento la mejora de ciertos estándares.Vale mencionar por ejemplo, el uso de tantos envases "desechables"  como plásticos y otros para envasar y conservar alimentos.
Más allá de las campañas de marketing comercial, se requiere que cada uno actúe desde su propia conciencia...Ahi si veremos el cambio y la verdadera cooperación para con los demás. 
 

12/3/10

Sabores Argentinos en Casa Mall


Un excelente equipo de amigos ha diseñado Sabores Argentinos; para disfrutar, saborear y deleitarse en una cálida atmósfera de espacios y momentos dignos, a cualquiera que desee escapar de la monotonía del diario convivir, en una ciudad como Caracas. ¡Para no perderlo! Viernes 19/03

9/3/10

Profesión y vocación de verdadera panadera


Toparse sin esperarlo con un fino y delicado pan, siempre es un hallazgo que vale la pena compartirlo como la esencia misma de este milenario alimento del hombre. Y, es el caso de Gabirele Baugmgartner, quien desde su casa en el sector El Calvario en La Colonia Tovar del estado Aragua cada día tiene el cuidado y la paciencia para mezclar harinas que dan como resultados cientos de deliciosos y nutitivos panes artesanales.



Gaby, comúnmente conocida por sus vecinos y coterranéos de descendencia alemana, en su panadería no deja de pedir a Dios en su lengua original. 



Entre la variedad de panes que son preparados 
en esta panadería se encuentran los de tipo banquete   de linaza, semillas de girasol, avena, 
afrecho y amapola y el famoso pan integral (mantiene su sabor y fragancia casi por una semana) que diariamente desde muy tempranas horas de la mañana parten a la cercana Caracas para 
deleitar a los comensales de hoteles de la capital.
Para los que se encuentren por la Colonia Tovar en uno de esos agradables recorridos y deseen contactar a Gaby, la pueden ubicar por los números 0244-355 1364 y  0414 - 489 3410  y así degustar estos panes.


8/3/10

Tercer recetario

Sector alimentos y RSE

La RSE en el sector alimentación, próxima jornada de Forética y la Cámara de Madrid
Tendrá lugar el próximo 12 de marzo
Forética y la Cámara de Comercio de Madrid celebran el próximo 12 de marzo la tercera jornada perteneciente a su ciclo de jornadas simagen alimentación y 
bebidasectoriales donde invitan a empresas pioneras en materia de RSE de diferentes sectores de actividad a debatir sobre los retos de la sostenibilidad y a compartir sus mejores prácticas de responsabilidad social. En esta ocasión, el sector analizado será el de alimentación y bebidas.
El acto será inaugurado por la Directora General de Consumo de la Comunidad de Madrid, Carmen Martínez de Sola, el secretario general de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Jorge Jordana, el director general de Forética, Germán Granda, y el miembro del Pleno de la Cámara de Madrid, José Luis Molina.
El acto contará con la participación de grandes empresas del sector como Nestlé, Danone, Grupo Borges, Campofrío, HeinekenGrupo SOS.  
Descargar programa de la jornada
La asistencia al encuentro es gratuita, plazas limitadas. Si deseas asistir puedes inscribirte por e-mail, enviando tus datos (nombre, empresa, cargo, e-mail) a: jornadas.rsc@camaramadrid.es

27/2/10

Para seguir cultivando a los amantes del vino




Seminarios y degustaciones para vivir el vino en marzo y abril

Después de adquirir los conocimientos de iniciación, te invitamos a descubrir los secretos y misterios del vino a través de experiencias, cursos, degustaciones y viajes diseñados exclusivamente para vinófilos. 

En los próximos meses conoceremos las delicias de la geografía venezolana en las cocinas regionales y sus cocineros; degustaremos en sesiones de cata la diversidad del mundo del vino; realizaremos prácticas de armonías gastronómicas en compañía de cocineros invitados, y compartiremos en la ruta gastronómica el disfrute del vino en las mesas de restaurantes.


DEGUSTACIÓN: LA MAGIA DEL TURISMO ENOLÓGICO (NIVEL II)
La experiencia de Sergio Esteva, desde Châ teau Travel Services con sus tours enogastronómicos por las regiones vitivinícolas más importantes de Francia y España (Borgoña, Burdeos y la Rioja), es compartida animadamente con los asistentes, quienes durante este “viaje virtual” degustarán vinos representativos de las zonas y el deleite de platillos presentados por el chef Eduardo Moreno.

Fecha: miércoles 10 de marzo
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 220 miembros Club Pomar / Bs. 260 público general.
Incluye: Degustación de copa de espumante, vinos blancos y tintos; menú de degustación.


DEGUSTACIÓN: CHARDONNAY, UNA EMOCIÓN DE CEPA (NIVEL III)
Una degustación comparativa de una de las variedades cultivada en casi todo el planeta y que produce algunos de los mejores vinos blancos secos. Además su enorme espectro de calidad, la convierte en un tema práctico, interesante y placentero.
Cata exploratoria de excelentes chardonnay de Francia, España, Chile y Argentina, en armonía con la combinación de técnicas y sabores presentada por Federico Tschiler para el disfrute real de un chardonnay.

Fecha: jueves 11 de marzo
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 290 público general.


SEMINARIO “12 MARAVILLAS GASTRONÓMICAS DE VENEZUELA” (NIVEL II)
En este encuentro compartiremos información de doce productos de magnifica calidad que se producen en Venezuela, tales como el ají dulce, el chocolate, la guanábana, la langosta, el Lau Lau, el maíz, el papelón, el queso blanco, la yuca y el vino. Conoceremos algunos platos elaborados con dicho productos en compañía de los cocineros Mercedes Oropeza y José Luis Álvarez.

Fecha: miércoles 17 de marzo
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día
Costo: Bs. 280 miembros Club Pomar / Bs. 310 público general
Incluye: Degustación en selección de vinos y menú de degustación.

I CAPÍTULO COCINAS REGIONALES: “AMAZONAS” (NIVEL II)
Realizaremos un recorrido por los platos presentes en la mesa pública de Amazonas; sus alimentos de origen vegetal, animal, panes, dulces, bebidas y sus mercados, con platos elaborados por el Chef Nélson Méndez. La creatividad de la cocina a base de productos amazónicos.

Fecha: miércoles 24 de marzo
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 280 miembros Club Pomar / Bs. 310 público general
Incluye: Degustación en selección de vinos y menú en cinco tiempos.


SEMINARIO: LA COCINA PERUANA (NIVEL II)
En los últimos diez años, la cocina peruana se ha convertido en referencia mundial. En esta charla descubriremos cómo los peruanos lograron esto; y se destacará la cocina criolla, marinera, chifa y nikkei. Toda la fusión de sabores en la propuesta creativa de Víctor Moreno.

Fecha: jueves 8 de abril
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 280 miembro Club Pomar / Bs. 310 público general
Incluye: Degustación de Pisco, vinos y platillos.


DEGUSTACIÓN: PORTUGAL, LOS VINOS EMERGENTES (NIVEL III)
País que se ha reinventado a sí mismo rápidamente como fuente de vinos modernos, Portugal cuenta con numerosas variedades de uvas autóctonas y peculiares. Conoceremos las principales regiones vinícolas, denominaciones y clasificaciones; y en las copas, la degustación de una variedad de modernos vinos en combinación con platillos típicos del país: Bolinhos de Bacalao, Rissois de Camarones, Rojoes, Bacalao “Gomes de Sá”.

Fecha: jueves 15 de abril
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 280 miembros Club Pomar / Bs. 310 p úblico general
Incluye: Degustación de selección de vinos blancos y tintos y el placer por los sabores en la mesa


II CAPÍTULO COCINAS REGIONALES: “LARA” (NIVEL II)
Realizaremos un recorrido por los platos presentes en la mesa pública del estado Lara; sus alimentos de origen vegetal, animal, quesos, panes, dulces, bebidas, vinos y mercados con platos elaborados por el C hef Francisco Abénante, Tenedor de Oro 2009. La cocina larense y sus sabores en la mesa.

Fecha: Jueves 22 de abril
Duración: 1 día
Costo: Bs. 280 miembros Club Pomar / Bs. 310 público general
Incluye: Espumantes, Vinos blancos y tintos, menú degustación.


CATA: VINOS DE ARGENTINA (NIVEL III)
Argentina es el país vinícola con mayores progresos durante los últimos años del siglo XX en viticultura y enología; y el quinto productor del mundo. Conoceremos sus regiones y zonas de producción más importantes, la tipicidad varietal y la degustación de 6 vinos tintos de la región de Mendoza y Patagonia.

Fecha: miércoles 28 de Abril
Duración: 1 hora
Costo: Bs. 200 miembros Club Pomar / Bs. 240 público general

CUPOS LIMITADOS


Para reservaciones e información, comunícate por los teléfonos (0212) 202-8907 / 8909 o escribe a clubpomar@empresas-polar.com.

16/2/10

La Caracas lúdica de estos tiempos

Para no perder la costumbre del gusto

Visitar Caracas y pasar unos días en esta ciudad, conlleva a sentir distintas  emociones,  que pueden ir desde la excitación de disfrutar la variopinta mezcla de lugares, el miedo por la inseguridad, el estrés de la agitada vida y el poco tiempo del que se dispone para encontrarse con todo el que se desea.
Previo al carnaval y antes de seguir camino al centro del país; me detuve unos días, en ella y, uno de los recorridos que disfruté y sentí que cumplio varios objetivos fue el visitar sitios, buscar libros, hacer fotografías, encontrarme y comer con amigas y hasta casi visitar un centro de salud; visto que casi me  reviento dedo cerrando la puerta de un carro y que aún sufro las consecuencias del descuido.

El recorrido desde Altamira, pasando por el Centro Plaza y La Estancia, el oásis urbano por excelencia de la zona; el Sushi Market de Los Palos Grandes con su helado frito y los negocios de la Cuadra de Gastronomía fueron la excusa perfecta para recorrer nuevamente los 1.400 Kms. desde mi ciudad  de habitación