Para conocer de vinos

SEMINARIOS Y DEGUSTACIONES PARA VIVIR EL VINO
Cursos orientados a la formación del Buen Gourmet y amantes del buen vino. En directo al paladar.


CATA VINOS DULCES
(Nivel III)
Conocerás la clasificación de los Vinos Dulces; Vinos Botritisados (podredumbre noble), Pasificadas, Cosecha Tardía, Ice Wine, Encabezados.
Descubre el sabor casi sobrenatural en cada vino y el efecto mágico de las uvas maduras, con sabor y longevidad extraordinaria en cada botella, degustarás: Late Harvest, Moscato Passito , Sauternes, Tokaji 6 Puttonyos, ,
Fecha: Jueves 15 de octubre / Jueves 22 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 440 miembros Club Pomar / Bs. 480 público general
Incluye: Degustación de 5 vinos dulces elaborados según clasificación y elaboración en regiones productoras: Francia, Italia, Hungría, Nuevo Mundo. Tokaji 6 Puttonyos, Moscato Passito, Sauternes, Late Harvest.
Instructor Invitado: Prof. Szigeti 



DEGUSTACIÓN
“Aportes de la Gastronomía Europea en la Cocina Venezolana"
(Nivel II) ¡Aniversario Libro Mi Cocina Azul!
Las cocinas de Francia, Italia y España orquestadas por Armando Scannone.
Es la interpretación venezolana de los platos de éstas cocinas que aportaron a nuestro país, con el uso de ingredientes locales y el tamiz del paladar criollo. Presentado por Armando Scannone y a cargo en la cocina del chef José Luis Álvarez, quien maneja todos los menús de don Armando Scannone, distinguido por la Academia Venezolana de Gastronomía.

Fecha: miércoles 28 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 320 miembros Club Pomar / Bs. 370 público general
Incluye: Menú degustación de 7 platos y postre, y selección de vinos en armonía 



CATA HORIZONTAL VARIETALES BLANCOS
(Nivel III)
Invitamos a Miro Popic a nuestra mesa de cata para compartir el análisis sensorial y comparar el impacto de distintos terruños y zonas en una misma variedad de uva. Desnudar más profundamente las cualidades de los vinos en sus fases visuales, olfativas, táctiles y gustativas de varietales blancos en diferentes estilos. Un buen ejercicio de cata con las estrellas de los vinos blancos en el mundo.
El Chardonnay en Francia, Chile, Argentina y España; El Sauvignon en Francia, Chile y Argentina. Degustación de (6) vinos blancos.
Fecha: miércoles 14 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general
Incluye: Degustación de 6 vinos y el ejercicio de las armonías para cada variedad en los sabores presentado por Mercedes Oropeza 



CATA VARIETALES TINTOS
(Nivel III)
Una cata de vinos tintos de diferentes estilos, distinguidos por su consistencia y concentración. Establecer la comparación entre siete varietales con personalidad en un análisis de los rasgos más marcados desde el punto de vista visual, olfativo y gustativo. Dos expertos, Miro Popic y José Gregorio Cortéz nos hablarán de los tintos del mundo.
El Hit –parade Internacional de las variedades tintas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Tempranillo, Malbec, Carmenere.

Fecha: jueves 29 de octubre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación de 7 vinos tintos de diversas regiones vitivinícolas.
Y el ejercicio de las armonías para cada variedad en los sabores presentados por Mercedes Oropeza 



WINE NIGHTS
Wine Lounge & House Music
Un nuevo concepto para los amantes de los vinos y de la buena música. Degustarás los vinos mÁs importantes de las principales distribuidoras bajo un ambiente sofisticado y musicalizado por exclente dj’s en la Terraza del Tolón Fashion Mall.
Las entradas estarán vendiéndose en preventa en el Club Pomar con precios especiales para los miembros.

Fecha: jueves 15 y viernes 16 de octubre de 2009.
Hora: 8:00 pm.
Lugar: Terraza del Tolón Fashion Mall.
Costo Preventa: Bs. 130 para miembros del Club y Bs. 150 para no miembros.
Costo día del Evento: Bs. 200.



SALÓN INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA
Fecha: del jueves 5 de Noviembre al domingo 8 de noviembre.
Disfruta el privilegio de comprar tu entrada a precio preferencial Club Pomar con anticipación en nuestras oficinas y participa en el Salón Internacional de la Gastronomía 2009-
Bodegas Pomar estará presente con tres novedosos talleres orientados a la formación vinícola, en el calendario de actividades del SIG.
Los cupos son limitados, es indispensable previa reservación, sin costo.

1.- Espumantes ¿Femenino/Masculino? La dualidad perfecta.
Sensaciones desde dos puntos de vista: antagónicos, opuestos pero armónicos.
Fecha: Jueves 5 / Hora: 7:00 pm.
Instructor: José Gregorio Cortez / Cocina: José Luis Álvarez.

2.- Sabores Únicos de Nuestra Latitud.
Descubre lo cautivante y sorprendente de nuestra enogastronomía.
Fecha: Sábado 7 / Hora: 4.00 pm.
Instructores: Guillermo Vargas/ Cocina: Mercedes Oropeza.

3.- Claves para disfrutar el vino en la mesa.
Adiestra tus sentidos y vive la combinación ideal.
Fecha: Sábado 7 / Hora: 7:00 pm.
Instructor: Guillermo Vargas/ Cocina: José Luis Álvarez .

SEMINARIO Y DEGUSTACIÓN VINOS DE OPORTO
(Nivel III)
Seminario orientado al conocimiento de la rica historia en cada botella de Oporto. La región del Duero, procesos de elaboración, clasificación y tipología, recomendaciones de compra, como leer las etiquetas y degustación de tipos de oporto. Tawny, Rugby, LBV, Blanco, Vintage.
Fecha: jueves 12 de noviembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs.260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación guiada de Vinos de Oporto y las dulces armonías en la repostería de Carolina Marcano 



DEGUSTACIÓN “TRUFA BLANCA DE ALBA"
(Nivel III)
La experiencia de degustar la Trufa Blanca fresca especialmente traída de Alba, Italia, en un menú de degustación presentado con los sabores de este preciado hongo, considerado la joya de los ingredientes Gourmet por su delicadísimo sabor y potente aroma. Las trufas son estacionales y extraídas de la tierra, donde nacen y crecen asociadas a las raíces de árboles como la encina, el álamo, el tilo o el sauce, durante la temporada de Octubre y Noviembre, no se pueden cultivar y sólo se conservan frescos unos pocos días.

Fecha: jueves 19 de noviembre.
Hora: 7:00 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 600 miembros Club Pomar / Bs. 680 público general.
Incluye: Menú degustación elaborado por chef Elías Murciano del Restaurante Le Gourmet y cata dirigida de vinos tintos del Piemonte-Italia, por enólogo Ettore Perin. 



CATA CHOCOLATES Y ESPUMANTES
(Nivel III)
La sensualidad del cacao venezolano - " el mejor del mundo" - presentado por Chocolates El Rey, en perfecta alianza con las exquisitas burbujas criollas
Descubre las semejanzas del cacao y el mundo del vino: denominaciones de origen, la diversidad de sabores y aromas te conducirán en una cata siempre irresistible.
Y la experiencia en la elaboración de exquisitos y finos bombones por Brian Vandenbroucke de Chocolatier La Praline

Fecha: martes 17 de noviembre / jueves 3 de diciembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 190 miembros Club Pomar / Bs. 220 público general.
Incluye: Espumantes, cacao y bombones chocolate. 



DEGUSTACIÓN: ARMONÍAS IDEALES CON SABORES ORIENTALES
¿CUÁL VINO ELEGIR?
(Nivel III)
Es un ejercicio de degustación en el que se evaluarán las diversas sensaciones producidas por los sabores orientales y el vino por separado y contrastadamente.
En fin es la búsqueda de armonías por concordancia o por contraposición, un análisis de las características organolépticas de la comida oriental para encajarlas en el rompecabezas del placer.
Fecha: miércoles 18 de noviembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación de sabores de las cocinas orientales: japonesa, china, vietnamita, tailandesa. Vinos blancos y tintos especialmente seleccionados. 

Decálogo de los odiosos

La fluidez del verbo del profesor Alberto Soria y su conocimiento se manifiesta en sus conocidas opiniones en diarios, guías y libros que son esperados por muchos de nosotros. Ahora lo encontramos escribiendo su blog  y este post, lo disfruté tanto, al reconocer a muchos que andan por la vida teniendo todo "demasiado clarito".Pueden leerlo, reírse y considerar a todas esas personas que su trabajo es servir y dejar contento al cliente 

Aquí

Madrid Fusión 2010

Me pregunto si los organizadores de este evento de relevada trascendencia mundial contemplan concienciar sobre temas como el hambre, la escasez y altos costos de los alimentos, uso de alimentos manipulados genetícamente, más allá de tantas estrellas y tenedores www.madridfusion.net

Seguridad alimentaria y producción sostenible

Teniendo como premisa  el primer desafío de Objetivos del Mileno de "Erradicar la probreza exterma y el hambre" y siendo testigos de la inseguridad alimentaria,  que ha empeorado ante la  escasez y elevados precios de los alimentos en  los países en desarrollo; ha hecho que cada día más personas padezcan de hambre en vez de contrarerestar con la esperanza al 2015.

El Director General de la FAO Jacques Diouf ha señalado: “Esta crisis silenciosa del hambre, que afecta a uno de cada seis seres humanos, supone un serio riesgo para la paz y la seguridad mundiales. Necesitamos crear con urgencia un amplio consenso para la erradicación rápida y completa del hambre en el mundo.”

Los representantes de los países del mundo ya han sido invitados y tendrán tareas como la de asegurar la

producción de suficientes alimentos para todas las personas, que les garantize el derecho a la alimentación; tomando en cuenta que la población aumentará un 50% para el 2025. 

Poner en marcha sistemas de gobernabilidad más coherentes y efectivos - realidades, menos palabras- con políticas de apoyo a la agricultura, inversiones importantes del sector público y privado en infraestructura agrícola rural; que los agricultores de los paises en desarrollo obtengan ingresos comparables a los de los paises desarrollados y tengan oportunidades más justas de competir en los mercados mundiales mediante una producción sostenible.

Definir y tener mecanismos de acción temprana ante las crisis alimentarias (30 países atraviesan por emergencias alimentarias) y asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos ante enfermedades y plagas transfronterizas de animales y plantas y la adaptación de la agricultura al cambio clímatico. 

¡Esperemos ver cuales serán las conclusiones de esta nueva cumbre y cuando se harán realidad!

Fuente: www.fao.org

Precaución en panadería

Medidas de precaución en una panadería 

Desde hace unos días se viene comentando a voces que la gripe A H1N1 ha hecho presencia en clínicas y hospitales del estado Monagas y las autoridades sanitarias mantienen la negativa sin confirmar solo desmintiendo hasta ahora.

El caso es que tiendas de alimentos como supermercados, ferias de comidas, restaurantes y panaderías  han sido notificados y a partir de hoy comenzaron a portar mascarillas los empleados y expendedores en estos sitios tal como me sucedió esta mañana al encontrar a todos los dependientes de la panadería cercana a mi casa. Medida que denota la preocupación ante esta oculta y silenciosa crisis en el estado y especialmente en la ciudad de Maturín.

Mojito

Defendiendo y aclarando sobre la arepa

No estoy en desacuerdo que la comida y los alimentos evolucionen según los tiempos, la ciencia y los parámetros de consumo de la gente, lo que si no comparto es deformar tradiciones y preparaciones de alimentos tan arraigadas en los pueblos como es la arepa venezolana a través de personalidades que con el poder de una pluma y un nombre en determinado medio, deforme la identidad de un alimento tan arraigado en las venas de los venezolanos. Comparto con ustedes las impresiones de Luis Córdova sobre el tema desatado en estos días en un famoso video.

La arepa será vengada

Por Luiscor el 2 de Septiembre 2009 6:02 PM | Enlace permanente | Comentarios (0) | TrackBacks (0)

Érase una vez un miércoles por la mañana cuando, tras abrir las páginas (web) de un diario mundial volteé la cara hacia la ventana y mirando el gris paisaje murmuré: 'oh my god, el minimalista ataca de nuevo'. Y desde una lejanía espaciotemporal llegó el recuerdo del sonido de una cocina, el 'tam-tam' con el cual tantas manos de Venezuela hacían retumbar las arepas para saber si se estaban cociendo bien.

Dicho lo cual debo confesar: leo el The New York Times por las mañanas, no sé hacer arepas aunque tantas trataron de enseñarme (si, la cuadratura del circulo existe), ya antes hablé mal de 'el minimalista', creo que soy caraqueño aunque mis nostalgias no suelen ir por el maíz, apoyo la libertad en la cocina, opino que algunas cosas tienen nombre y otras no, cuando la casualidad me coloca frente a una arepa como hace poco en un departamento limeño (con queso blanco auténtico) me emociono. Que quede claro: No soy experto en arepas. 
Lo que ocurrió fue que al abrir el NYTimes encontré el anuncio de un video donde el cocinero minimalista, Mark Bittman, enseña a hacer arepas. Desde el principio observo algo raro en la fotito de portada (estaba en portada). Las tales arepas más bien parecían unos frititos, o unas hamburguesitas de esas que comen los vegetarianos.
Y bueno, al abrir el video todo se confirma. Para comenzar mezcla a Hugo Chávez con la cocina. Pero además su preparación no tiene nada que ver con una arepa venezolana, cualquiera sea la versión. Bittman junta en un recipiente la harina preocida con granos de maíz, cilantro, cebolla, y esas vainas, y alñgo que parece leche con mantequilla, y luego amasa todo eso junto y lo fríe. El mismo dice que deben parecer hamburguesas.
Esas son sus 'arrepas' que termina con un 'gracias Venezuela'. Por nada.
(Y no soy el único que notó la usurpación de la palabra arepa)
Hay muchas versiones de la arepa, tanto en Venezuela como en Colombia, pero lo normal es que para llamarse de esa forma se respetan ritos fundamentales, en la forma que se prepara la masa, en la manera en que se realiza la cocción, en el mínimo de ingredientes (es un pan, no una hamburguesa), en el logro de una superficie tersa, resbalosa y porosa al mismo tiempo, ya sean fritas, horneadas o asadas. O aunque sean hechas en un maligno aparatito electrico llamado Tostyarepa contra el cual tengo pocos argumentos y muchos prejuicios.
Así que el problema con la receta del minimalista es más semántico que conceptual. Uno puede hacer lo que le dé la gana en la cocina, pero no basta usar la harina de maiz precocida de arepa para que las cosas que haces se llamen arepas. Hay requisitos básicos, porque sino las cosas no tendrían nombre. Creo. Ni apellido.
La vida en el mundo de la arepa está llena de matices. La más clásica en Caracas la hacen horneada. Primero se amasa la harina con agua y sal (nada más), luego cuando tiene la consistencia prevista se le da forma de luna llena, y se coloca a dorar en una plancha de hierro llamada 'budare'. O, al menos, eso es lo que he visto. Y una vez tostadas se colocan en el horno, donde se practica el ya mencionado tam-tam para saber si van bien. Espero no haber errado en nada, pues como dije, nunca he hecho una arepa, pero he visto a muchas hacerlas (aunque también las hacen los hombres, este siempre se me antoja con un pan muy femenino).
Como ya dije, no soy de los que se andan acordando de las arepas, pero hoy se me vienen a la memoria muchas... las fritas, que son doradísimas, y una dulces, abombadas y aromatizadas con anís que comprabamos en... ¿era en la zona de Coche, tal vez?
Cuando llegan las rumbas a la vida, la arepa se convierte en otra cosa: es comida nocturna, postfiesta. Las areperas están llenas por la madrugada, y la gente hace cola para elegir los rellenos. Se ven cosas ácidoláctidas. Nunca olvido unas cuatro de la mañana cuando un cliente vecino pidio una rellena con pulpo a la vinagreta y para beber una malta con leche. Pero, ya sea por la hora o por el lugar, todo estaba perdonado.
Para quienes recién entran en el rubro de las arepas, vale una breve descripción: la arepa es un pan de maiz, de forma redonda, con miga y con una cascarita rígida por fuera. Lo habitual es abrirla con un cuchillo y rellenarla. Hay quienes le gusta sin miga, otros la piden más tostada, las preferencias son variadas. Personalmente creo que una arepa enfriada es fatal, pero conozco quien las desmenuza y las adora. Y claro que las he comido frías, por hambre a deshoras, o por ocioso.
De la misma forma se puede improvisar en el relleno, casi sin límites, aunque en general dejando a un costado de los dulces. No me parece atrayente, por ejemplo, una arepa untada con nutella. Pero váyase a saber, la humanidad es misteriosa.
El ingrediente fundamental para la arepa es la harina precocida. La más famosa se llama P.A.N. y viene en un paquete amarillo. Suele aparecer en supermercados del mundo en rincones inesperados. La he comprado en Santiago de Chile y en Ginebra en una tienda africana. Venezolanos y colombianos son sus principales consumidores.
En un pasado que ahora parece remoto, y que no conocí, las arepas se hacían a partir de un maíz especialmente preparado y molido. Era una tradición sin destino, si me permiten la opinión, pues resultaba trabajoso y tarde o temprano iba a perderse para siempre en favor de la comodidad del pan o la velocidad de un perrocaliente, contra quienes aún ahora la arepa debe luchar.
Pero, a raiz de la nota del minimalista, estuve dando una vueltica por Google News y encontré un artículo de Pascual Villegas en un diario de la ciudad de valera llamado El Tiempo, donde habla del origen venezolano de la harina precocida, que salvó a la arepa para la posteridad, es decir nosotros, y otros después, espero.
Al parecer la famosa harina fue inventada por Luis Caballero Mejías, un venezolano que estudio en una escuela de artes y oficios en Chile, quien en 1954 registró una "harina de masa de maíz o masa de maíz deshidratada", llamada "La arepera". Quienes estén tratando de asimilar esta harina con la de polenta, van por mal camino pues son distintas.
Quienes hayan logrado llegar hasta acá, se habrán dado cuenta que estos artículos son de todo menos minimalistas.
Mi arepa preferida es a la hora del desayuno, con perico (huevos revueltos con tomate, cebolla e invitados de ocasión), acompañada por café negro. O a las 3 o 4 de la mañana de reina pepeada (pollo con aguacate y ojalá poquísima mayonesa) con una birra helada. Nuevamente, cada uno tiene la suya.
Y ojalá fuera sólo un pan. Hay una revista de Medellín llamada The Arepa, y uno de los mejores grupos venezolanos (Amigos Invisibles) sacó un disco bastante bueno, Arepa 3000. Es decir, un ícono.
Ahora es personal. Buscaré uno de esos paquetes amarillitos de harina para preparar mi primera arepa tan pronto como sea posible. ¿La arepa será vengada?
Luis Córdova

Para el ajiaco y las aromáticas

Hace algunos años conocí el famoso ajiaco santafereño, gracias a los convites que organizaba Gaby, quien por unos años estudió en la hermosa Bogotá; trayendo en su bagaje el conocimiento para preparar la receta de este suculento y tradicional plato, que se convirtió en su sello  en aquellas prolongadas e inolvidables reuniones de fines de semana. La magia estaba en unas famosas hojitas que cuidadosamente agregaba a la sopa, unos minutos antes de servirla y que guardaba como un tesoro. Desconocidas para ese entonces por nosotros  y tan populares en Colombia como las guascas que se venden envasadas y hasta se exportan, como estas que han llegado a mis manos gracias a la gentileza de Beatriz.

Tal fue el gusto y nuestra inquietud por aprender y disfrutar este plato que le pedimos que nos enseñara a prepararlo.  Organizó una clase mientras lo elaboraba; y si mal no recuerdo se cocinaban las pechugas de pollo con  cebolla en agua y leche y las papas de tres tipos hasta que las  estas estuviesen blandas para desmenuzarlas y dejarlas aparte mientras las papas espesaban el caldo; por otor lado hervia las mazorcas y agregaba a la sopa una vez blandas todo ello salpimentado y unos minutos antes agregaba las guascas molidas.

Al llevarlo a la mesa lo servía en una sopera junto a las pechugas desmenuzadas y en otras  fuentes  había colocado lascas de aguacate, crema de leche y alcaparras para que cada quien agregara a su gusto y capacidad para disfrutar de 500 calorías por porción; en un clima como el de Maturín pero con el aire acondicionado al máximo. Ahora con estas guascas no me queda sino poner en práctica el curso de ajiaco  que me enseño a hacer Gaby quien ya no vive en el país y comentarle a ver si me le acerco...

También se pueden aprovechar en aromaticas junto a cidron, limonaria, yerbabuena, manzanilla y toronjil. Son distribuidas y empacadas por Alimentos Deshidratados Bioextractos en la Planta Tunja Carrera 17 N°. 11-72 y aseguran que no contienen aditivos ni preservantes y que son 100% naturales.