Mar y tierra

Una guía de turismo de la región, anunciaba las bondades del restaurante inicialmente conocido como cielo mar y tierra; comida tradicional con toques modernos así como las happy hours y ladies night, nos llevó a querer conocer este, ubicado en una antigua casona del centro de Los Angeles.

Las indecisiones si salir o no por la tormenta que se iniciaba fueron vencidas al querer pasar una velada diferente. A primera vista su arreglo y disposición ecléctica nos llaman la atención; como no teníamos reservación fuimos ubicados en una mesa cerca de la puerta, el bar y un saloncito reservado a grupos que solo van por un trago; bajo la tenue iluminación de una bonita lámpara que nos impidió deleitarnos visualmente con los platos servidos.

Tanto los pisco sour como los jengibre sour, fueron la antesala a a las horas felices de la velada iniciada con la degustación de una isla mar y tierra compuesta de bruschetas de brocolí, salmón con un tipo de crema de queso y ajonjolí y roast beef con alcaparras acompañadas de una salsa picante que realmente nos gustó.

Doña For y sus dos maridos

La expectativa entorno a los paquetitos Doña Flor y sus dos maridos me hizo evocar las imágenes del libro y no dio oportunidad a elegir otro plato. Aunque bien presentado y con un nombre tan rimbombante me pareció monótono y aburrido por el abuso en cremas y dos de los estos contenían el mismo relleno de crema de cangrejos.

Por su parte los caballeros, tradicionales y terrestres en la mesa, eligieron el cordero al vino tinto como plato principal y se quejaron de la acidez de la salsa por el abuso en el vino que desequilibró un plato que pudo haber estado mejor .

La estrella de la noche fue el postre que fue acompañada con una salsa de black berries y su gran tamaño dio para que todos los cinco coincidieramos en el deleite, compensáramos el desencanto de los platos principales y salir cargados de calorias para defendernos del frio.
Tanto la elección de un Ventisquero Carmenére 2006, la impecable atención de nuestra anfitriona y el monto pagado estuvieron a la par de nuestras expectativas.

Ficha técnica
Mar y Tierra restobar fusión
Dirección:Rengo 378, Los Angeles. Chile
Teléfono: (43) 340336
P/P: 15.000 pesos. Se requiere reservar con anticipación

Paquetitos de ensaladas

Una de las originales formas de encontrar ensaladas listas que llamó mi atención en el recorrido por la feria o plazuela de Los Angeles, fue la de las particulares bolsitas con repollo, zanahorias y cilantro cortadas y las de brocoli totalmente desfibradas listas

para aderezar con un poco de aceite, sal y jugo de limón, muy frecuentes en las mesas chilenas.

A pesar de lo presentaditas que se ven, me inquietó saber sobre los aspectos de higiene al manipular estos vegetales por parte de las personas que los expenden y que requieren ser lavadas con cautela debido a los microorganismos y pesticidas que traen consigo y que en muchos casos se traducen en problemas estomacales para quien las ingiere. Mis guías me recomendaron no antojarme bajo el embrujo de que estaban listas y frescas.

Una once con las tías

Por comenzar la once

Tía o tío es el apelativo de cariño y confianza con el cual tanto adultos como niños se refieren a las personas de respeto (sin ser necesariamente familias de sangre), lo que en nuestro caso, sería, el usted a esas personas que consideramos merecen un respeto especial y no impuesto.

Durante los intensos días vividos en Chile nos encontramos con las tías: Amanda, Judith y Mayo, luego de una misa de sanación en la que la amistad y solidaridad fueron el espacio compartido para acompañar a la amiga que se iba.

Fotos, anécdotas, recuerdos de otros tiempos y hasta conexión a internet, acompañaron la degustación de tortas, marraquetas, mermeladas caseras, quesos, quesillos, mantequilla, jugos y un rico té en una tarde que inicialmente era una invitación para un café a la venezolana, pero que deliciosamente se convirtió en una once chilena.
¡Al país que fuereis haced haced lo que viereís!

Recuerdo con las tías

Pan y vino

Gusto personal y sentido común

Carmenère, cepa emblemática y pan amasado, sencillez preparada por las humildes manos de Fresia.
Deleite durante una fría tarde de invierno al calor del fuego que sirvió para acercar a los espíritus y sonrojar mejillas.

Chile país de vinos

La historia de Chile aparece entremezclada con la de la vid y el vino, desde la conquista española, realizada en nombre de Dios y el rey. Se introduce en este país el sacramento de la Eucaristía Católica, y para este se requería del vino como parte fundamental.

Claros rasgos de identidad

Cientos de años han transcurrido desde entonces y los espacios de góndolas en los supermercados, son una más de las diversas posibilidades para cubrir las necesidades básicas en la compra de vinos. Un consumidor atento y bien informado podrá encontrar vinos que se exportan casi en su totalidad y de los que dejan una pequeña representación o vinos de baja producción que entregan pocas botellas al mercado y en algunos hasta encontrar vinos importados.

Calidad a la par de cantidad

El gusto personal; con que se acompañará el vino y cuanto se desea invertir, son algunas de las claves básicas que muchos de los consumidores tienen claro a la hora de elegir el elixir que llevarán para entregarse a sus emociones, sensaciones y hasta el desenfreno.

Encantadora confiabilidad con ciertos toques modernos

Realidades
Evidencia de la enorme proyección de la industria vitivinícola, es la verdadera explosión de plantaciones surgidas durante los últimos años. De la superficie total el 76% corresponde a cepas tintas y el 24% a cepas blancas, representadas mayoritariamente por Cabernet Sauvignon y Cardonnay respectivamente.
Durante el periódo comprendido entre los años 1994 y 2004 se desarrolló una de las etapas de mayor crecimiento y producción de vino de la historia de la agricultura en Chile. Hoy se encuentra consolidada como una de las actividades agroindustriales chilenas.
Tomado de: Guia de vinos de Chile, 2008

Soberanía alimentaria

A propósito de la tan cacareada soberanía alimentaria, la preocupación del gobierno para que los alimentos lleguen a la mesa de los venezolanos y de lo sucedido con los carritos de arroz del Excelsior Gamma de Santa Eduvigis, para luego venderlos en la calle, recuerdo las frecuentes visitas que hice a los supermercados: Santa Isabel, Tucapel y Líder. La gran variedad de productos, precios y marcas en estos locales de Los Angeles, hacen que el comprador pueda elegir según su bolsillo y gustos...

Abastecimiento de productos, regulados por las autoridades competentes tanto sanitarias como de precios, donde las quejas, reclamos y sugerencias de los usuarios son atendidas y las colas se hacen en los stands de productos que deben ser manipulados bajo estrictas normas sanitarias o en las cajas para pagar, son las reglas en estos.
Tan diferentes a las practicadas por los encargados de las iniciativas de mercados promovidas por el gobierno bolivariano.

Fusión del sur

Cebiche de salmón y reineta

Las importaciones de plátanos a Chile desde Ecuador (Líder hyper) nos dieron la oportunidad de preparar unos tostones tan venezolanos como los deltanos y combinarlos con un cebiche al mejor estilo chileno: salmón y reineta, dos sabores, dos colores y dos texturas, acompañados de morrones de distintos colores, que aderezados de cilantro, un toque de ajo y la frescura y suvidad de los limones locales, deleitaron el gusto más conservador de los comensales, exclamando: ¡Que delicioso, viva Venezuela, Chile y Ecuador!

De la feria al asado

En la visita al mercado central de Los Angeles los ingredientes de estas ensaladas fueron seleccionadas por Marta e Isabel que luego con la delicadeza de diseñadoras combinaron colores y sabores que luego sirvieron de antesala a un asado preparado por Manuel; tan exitoso que no tenemos imágenes de este.

En el mercado de Los Angeles

Distintos ajíes preparados

Variedad de legumbres con sus precios

En las afueras los productos locales son más baratos

Palta Cruz

El chilenísimo Salmón

Pepino dulce

Otra variedad de pepinos

Nuevo fresco y suave sabor incorporado a mi memoria, que imagino ideal en ensaladas que tengan un fuerte toque de vinagre de manzana.
Como fruta excelente fuente de hidratación.

Estofado de San Juan

Una tradición que se inicia la noche del 23 de junio para esperar el día de San Juan con una serie de costumbres como la de las tres papas debajo de la cama (pelada, con concha y media pelada) y que la que se tome sin verla regirá la abundancia o escaces del individuo en cuestión. Mientras, en las cocinas de Chillán hasta los alrededores de Los Angeles se desarrolla el rito con los ingredientes del esperado estofado de san Juan.

El express de Nora

Costillas de cerdo ahumadas, longanizas, muslos de pollo, carne de res, cuero de cerdo, cebollas, vino blanco a montones, sal, comino y pimienta al gusto se van colocando en la olla en capas comenzando por la carnes más duras (res), cebollas, carne de cerdo, el cuero cortado en cubos, cebollas, longanizas, cebollas y los muslos de pollo al final por ser los más tiernos y sus cebollas encima. Una vez que se han montado todas las capas, se agrega el vino y se deja macerar por la noche para el siguiente día comenzar a cocer por 1 hora a fuego lento tapado. Una perfecta justificación al calor de hogar, familia para mantenerse calientitos.

María alistando las cebollas

Las carnes del condumio

La Verito y Héctor se animan a preparar su olla

Vino que se conviertirá en delicioso caldo

A la espera del estofado

Se inicia una melodía de sabores

Bea y Carlita en su mesa especial

Un paseo por la nieve

Mientras recibía noticias de la espectacular nevada del 6 de agosto en Mérida, por acá en el Parque Nacional Laguna del Laja, nos lamentabamos que la nieve no era suficiente para esquiar, en esta pista que se convierte en la opción de los seguidores de este deporte. Sin embargo pudimos disfrutar de un día espectacular que se acaloró con los deslizamientos en un trineo que Dani descubrió y que impuse el estilo pecho en la caida.

Entrenamiento de alta montaña

En mi trineo

El esplendor de la montaña

Los héroes de la nieve

Daniel ha llegado a la meta

Deliciosa marraqueta

Preparando el menú

La abuelita está en el cielo

Sra. Nora Castillo

Hace ocho días mi suegra, la señora Norita fue abrazada por su Mater querida y desde el cielo guiará a los 5 dedos de su mano y a todos sus descendientes. Dejó un legado de amor, amistad y solidaridad (Q.E.P.D).

La vida nos ha sido dada para buscar a Dios
la muerte para encontrarlo
la eternidad para poseerlo
San Alberto Hurtado

En el Restaurante Juanito

En espera del postre

Uno de estos mediodías fríos nos fuimos a estirar los pies con la mente fija en visitar el restaurante Juanito, gracias a las recomendaciones para disfrutar de rica comida chilena. Sencillez y sabor es lo que divisamos desde afuera, a través de los cristales que rodean este templo del comer y nos llevan a entrar, mientras observamos la danza de platos que se sirven a los comensales en el momento.

Cocina tradicional y cálida atención a todos los comensales que incluso detecta Don Juanito en sus visitantes extranjeros y se acerca para una amena charla en la que comparte memorias sobre su hermano que también reside en un país caribeño como Panamá y recuerdos en llaveros del restaurante que nos deja.

Platos variados que van desde pescados fritos acompañados de coloridas ensaladas, cazuelas de carne de res, mariscales calientes, estofados, postres como la leche asada, picarones y vinos tanto de la casa como los clásicos embotellados que en cualquier lugar podemos encontrar. La merluza frita fue mi deleite y el mariscal también obtuvo la aprobación en la memoria gustativa por los mariscos del Pacífico.

Un mariscal calientito

Ficha técnica
Ubicado en el mercado central de Los Angeles.
Precio promedio: 4.000 pesos/persona (Bs.F. 16)

Las empanadas de Isabel

Distintos viajes a Chile durante la ultima década me han hecho saborear multitud de empanadas en varias localidades de este país, pero desde que descubrí las de la señora Isabel Molina quedé prendada; al punto de pedirle que me ensañara a hacerlas hace dos años, pero al llegar a casa a poner en práctica mis lecciones noté que había perdido las notas con los secretos de sus técnicas heredadas de su abuelita. En esta oportunidad repetí el taller de la elaboración de las empanadas tanto fritas como de horno y con las correcciones de Isa aprovecho para copiarlas y compartirlas altiro.

Cebollas picadas y blanqueadas

La preparación de la carne

Masa para empanadas fritas

El relleno sin los adornos

Empanadas horneadas

Ingredientes

El pino o guiso:
600 gramos de pulpa negra
8 cebollas medianas
1/4 taza de aceite vegetal de sabor neutro
1 diente de ajo picado
1 cucharada de comino
Sal al gusto
Adornos: Huevo hervido cortado transversalmente
Uvas pasas rubias
Aceitunas negras

Pelar las cebollas lavarlas y secarlas, luego cortarlas en cubos medianos, las ponemos en una olla y agregamos agua hirviendo que llevamos al fuego hasta que rompa hervor, dejamos escurrir hasta que estén secas.
Por otro lado cortar la carne en cubos pequeños que sofreimos en el aceite, agregar el ajo, el comino y la sal (en este caso salcóminamos); dejamos cocinar por 1o minutos dependiendo de si la carne ha ablandado, luego agregamos las cebollas y dejamos que se integren sabores por 10 minutos más. Mientras todo esto sucede dejamos la cuchara de madera en el interior de la olla y semi tapamos, revolviendo cada tanto para que no se pegue el guiso (este es el gran secreto generacional). Una vez listo el pino pasamos a una bandeja para que repose y enfríe (es preferible hacer el pino una noche antes y guardar en la nevera para que esté seco) y rellenar las empanadas.

Masa empanadas fritas
1 kilo de harina sin leudar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de manteca vegetal derretida
1/2 litro de agua bien caliente
1 cucharadita de polvo de hornear

Se mezclan harina, sal, polvo de hornear y azúcar y se hace un volcán al cual se agregan la manteca y el agua caliente que se va mezclando con una cucharada de madera para no quemarse. Poner cuidado con la cantidad de agua ya que al principio es una masa dura y luego al enfriarse queda aguada, por ello hay que ir agregando el agua poco a poco sintiendo la textura (esto es mano y secreto de cada uno). Amasamos y dejamos reposar unos 10 minutos para luego estirar y cortar de forma redonda -lo hicimos con la tapa de una olla mediana-
El armado de la empanada: en el centro de la masa agregamos 2 cucharadas del pino, pasitas rubias, 1 aceituna negra y 1 slice de huevo hervido (estos adornos me encantan y los asocio con nuestras hallacas). Doblamos al medio la masa a la que sobamos con agua de nuestros dedos para pegarlas y hacer los dobleces que serán en punta si la empanada es con ají o picante, cuadrado que es normal y redonda como los presentados en la foto que me parecen que quedan muy lindas.


Masa empanadas horneadas: los mismos ingredientes pero con agua fría o a temperatura ambiente más 2 yemas de huevo, y 1 huevo entero, 125 grs. de manteca vegetal derretida fría y 1 huevo entero para pintarlas. Procedimiento descrito anteriormente.

Pre calentar el horno a 180 °C. Se deja reposar la masa durante 15 minutos, se estira y corta en forma redonda, se rellenan los circúlos de masa y se llevan a una bandeja engrasada con manteca al horno por 20 minutos. Luego de que ¡A disfrutarlas!