30/12/08

Un año que se va

Con los mejores propósitos para que el 2009 nos traiga: bienestar, prosperidad, paz, amor, solidaridad, conciencia ciudadana colectiva, mayor cuidado por el medio ambiente y nuestro planeta en cada una de nuestras acciones, creatividad, responsabilidad social, trabajo, realización y alimentos que nutran el cuerpo y el alma de todos los hombres y mujeres sobre la tierra.

Doce imágenes ocurridas durante el 2008 que han sido experiencia para seguir construyendo y confiando en que lo mejor está por venir.

¡FELIZ AÑO NUEVO!





















24/12/08

Feliz Navidad

Aunque les suene un poco cursi, este mensaja que recibí y que me gusta deseo convertilo en mi tarjeta de navidad que comparto con todos los que pasan por aqui:

Les regalo:
.- Un lápiz
.- Un borrador
.- Algo donde escribir:hoja de papel, cuaderno o sitio web, etc...

¿Saben para qué?:
Para que escriban el presente, borren el pasado y coloreen el futuro!

FELIZ NAVIDAD

16/12/08

Placentera degustación




Esta es la opción placentera degustación, uno de los primeros pedidos que nos solicitaron.

Regalos Corporativos



Agradeciendo la confianza a todos aquellos amigos de empresas y organizaciones que cada año, nos permiten desarrollar este bonito y laborioso trabajo, como proveerles los regalos navideños para sus relacionados y colaboradores. Nuestras propuestas han sido concebidas para que quién las reciba pueda disfrutar de un exquisito momento enaltecedor del gusto.

Para los que aún no han decidido y comienza el corre corre de estos días, aún tenemos en existencia algunas opciones.

12/12/08

Será una diversión



Unos la conocen como lechosa y otros como papaya (Carica papaya), pues esta es nuestra lechosa, fruto de innumerables beneficios para el organismo y usos culinarios. Han sido cultivadas en Carípito, estado Monagas y convertidas en un laborioso y cuidado dulce, tan rico como el de mi mamá y el de todas esas mamás que preparan sus dulces navideños; con la variante que ha sido hecho por mi y se presenta en forma de aritos bien armados, listos para tomar uno o varios bocaditos, si es el deseo...

Mientras esperamos por sus etiquetas, les cuento que se llamara Diversión de Papaya Verde y es parte de la gama de productos que contemplan los obsequios de navidad que ofrecemos a organizaciones o personas para sus relacionados, como la alternativa elegante y exquisita de un regalo de navidad!

7/12/08

Infaltable en navidad y año nuevo

Confieso que una de mis debilidades durante las fiestas de navidad y fin de año es comer Torta Negra, pero no todas; me gustan aquellas donde la maceración de frutas y licores no embriaguen mi paladar, sino, por el contrario me permitan identificar las especias y las frutas que contiene,que sea sútil en el punto de dulce y sentir el gusto del chocolate asomandose con todo su señorío.


Hace unos años en el Salón Internacional de Gastronomía, degustando en el stand de Dulce y Salado, decubrí esta torta de navidad con carácterísticas tan agradables al paladar y hechas por la señora Graciela Sahmkow en su taller desde 1982 (0212-977 2955 y 977 2009)




Por ser sabrosas, del gusto de muchas personas y estar bien presentadas forman parte de una gama de productos gourmet que ofecemos a empresas, instituciones y personas de la zona que deseen hacer sus tadicionales obsequios corporativos.

Para los interesados del Oriente del país, me pueden contactar al 0414 - 098 3243 y con mucho gusto les daré detalles de lo exquísita de esta torta y de la gama de productos que la acompañan y que no pueden faltar en los festejos de navidad y nuevo.

26/11/08

La FAO sugiere una cumbre de alimentación 2009

Tomado de Gastonomía y CIA

La FAO sugiere una Cumbre de Alimentación 2009, así lo indica Jacques Diouf, responsable de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Los motivos para sugerir la reunión son parecidos a la pasada y fracasada cumbre mundial que se desarrolló en Roma bajo el lema Seguridad Alimentaria Mundial, los Retos del Cambio Climático.

Volvemos a poner de manifiesto algunas opiniones en las que se muestra el excesivo gasto realizado por la FAO en desarrollar cumbres, reuniones, comisiones, informes, estudios y un sinfin de cuestiones que hacen que esta organización sea poco efectiva a la hora de intentar erradicar el grave problema del hambre en los países más desfavorecidos.

En la pasada cumbre no se consiguieron alcanzar los objetivos marcados, en cambio se lograron reducir los presupuestos que tiene la FAO para luchar contra el hambre, resultó un gasto enorme poder aglutinar a los representantes de los 183 países participantes, y todo para nada. Muchos dirigentes políticos salieron entonces defraudados de la cumbre, 72 horas de reuniones, debates y discusiones, con las que no se logró una postura adecuada frente a la crisis alimentaria mundial.

Ahora la FAO sugiere una Cumbre de Alimentación 2009 de nuevo, esta vez orientada a reformar y crear las bases del sistema de comercio e impulsar una mayor producción alimentaria en los países que se encuentran en vías de desarrollo. Según Jacques Diouf, la cumbre serviría además para obtener nuevos fondos con los que afrontar los objetivos de la nueva cumbre.

Otro objetivo de esta cumbre sería lograr crear un fondo de intervención de emergencia que permitiera ayudar a los países a incrementar sus producciones para garantizar la alimentación. Si se trata de ayudas similares a las ofrecidas en Haití, las aportaciones económicas de los países podrían servir de poco. Recordemos el tema en el post galletas de barro, en el hablábamos sobre el envío y distribución de 600 toneladas de semillas y herramientas de trabajo para reducir los problemas por el aumento del precio de los alimentos y del petróleo en la población del país.

Los datos mostraban que eran 70.000 familias las que recibirían la ayuda que se traducía en 8,6 kilos de semillas por persona. Cada lector debía juzgar si se trataba de una ayuda efectiva a un país que no disponía de recursos, si tenían que esperar a que las semillas germinasen para comer, estaban bien servidos. ¿Quién es el artífice de este tipo de ayudas?.

Según el portavoz de la FAO, estos fondos servirían para lograr incrementar rápidamente la producción de alimentos ante el encarecimiento de los precios de las comodities, visto lo ocurrido en Haití, tenemos nuestras dudas sobre este tipo de soluciones.

Jacques Diouf asegura que la crisis alimentaria no ha terminado y que la recesión económica es causante de la reducción de la demanda alimentaria, hecho que se traduce en una caída productiva y por tanto, en una posible nueva crisis o mejor dicho, un agravamiento de la actual.

Lo dicho, medidas y ayudas que hasta la fecha han demostrado ser ineficaces

25/11/08

Grandes gustos en pequeños bocados


El nombre de Amuse-Bouche, no sería tan acorde si no conocierámos a Chucho Rojas, autor de esta innovadora propuesta de reciente oferta al público; localizada en el Centro Comercial Galería Los Naranjos. La traducción literal al español sería divierte-boca y es que con su personalidad nos prepara para entretenernos ante sus bocados.


Durante más de siete años fuera del país, Chucho se preparó y fajo como los buenos para cursar y egresar de las Escuelas de Grégoire-Ferrandi (Paris) y Alejandro Dumas (Alsace), con cursos en el Instituto Paul Bocuse (Lyon); ahora asume el reto de dar a conocer su aprendizaje utilizando creativas técnicas de la cocina tradicional francesa y venezolana en Amuse - Bouche; tienda con una carta de platos, abrebocas y delicatessen que se podrán degustar en el sitio, llevar u ordenar para ocasiones especiales o eventos.




Amuse-Bouche
Av. El Paují, Centro Comercial Galerías Los Naranjos.Nivel 2 Pasarela Local C-59
Teléfonos: 58 212-9862627 y 212-9880550

24/11/08

Mi derecho y deber expresados

Este es mi dedo, con el cual expresé mi voluntad para elegir en el estado Monagas a un gobernador, un alcalde a 3 representantes del consejo regional y al representante indígena; lo hice convencida. Ahora espero que los elegidos trabajen para mejorar nuestra calidad de vida, expresada en "bienestar humano" y que en su portafolio de cosas por hacer contemplen:

.- Descongestinar el centro de Maturín y ubicar a los buhoneros en un sitio apropiado y digno para estos trabajadores; que a la vez nos permita circular por la otrora ciudad limpia y descongestinada

.- Que se ocupen de la basura y de buscar alternativas sustentables y limpias que nos permitan darle un cariño al planeta y a los ciudadanos que pueblan esta

.- Volver a ser una ciudad verde, menos plantada de vallas metálicas por doquier

.- Que las grandes obras de infraestructura no sean solo para unos pocos y se generen empleos productivos y no becas trabajo temporales

.- Que nuestros hospitales y ambulatorios sean ejemplo de un estado que bien administra sus recursos petroleros

.- Que los nuevos desarrollos habitacionales sean planificados y con servicios dignos de cualquier urbanismo y no soluciones puntuales ante las invasiones de terrenos que se suceden con tanta frecuencia

Estas son solo algunas de muchas inquietudes, que no escuchamos de los hoy elegidos y que nos gustaría reflexionaran y acturan sobre ellas.

15/11/08

Proviene de Biscucuy


Por quinto año consecutivo nos hemos encontrado en el SIG con el barista internacional Antonio Romero, quien prepara los más ricos y divertidos café del salón, para deleite de los que nos acercamos al stand de Industrias de Alimentos Branger.

El despliegue didáctico comienza con la preparación en una máquina que promocionan y que al estar todos los utensilios limpios y las temperaturas en su punto dá una crema de café que su sabor dependerá de la torrefacción a que haya sido sometido antes. Luego se lleva la leche a 65° y se mezclan hasta obtener una consistencia brillosa que luego es presentada taza de café a la que Antonio debuja la figura que se le ocurra - en este caso vaso plástico, que nos dará para otro post-
El café con el que trabajan proviene de biscucuy una comunidad localizada al piedemosnte andino que por sus características ecológicas, climáticas y de altitud hacen propicio el cultivo de uno de los mejores café de nuestro país.

14/11/08

Con Grüber Konfit en el SIG 2008

Tomates confitados de Grüber Konfit

Decantada la experiencia vivida durante la celebración del SIG, paso a comentarles lo vivido desde la perspectiva de los expositores y que tienen a este salón como vitrina, para dar a conocer sus productos y establecer negocios en todo el país, como fue el caso de la Asociación Cooperativa Grüber; asociación familiar quienes elaboran sus productos en la Colonia Tovar, con ingredientes frescos, de calidad y de manera artesanal.
Pude constatar de cerca, el empeño y esfuerzo que conlleva estar en un salón como este, los perparativos, los horarios, las degustaciones y reacciones de los visitantes a esta salón durante los cuatro días de mismo.


Degustación de los productos











Luisita y Carmen Aída, representación de las socias

Grüber Konfit, ofrece una gama de productos como los tomates confitados, que para mi son el producto estrella de estos y que en el SIG generaron una gran cantidad de comentarios favorables tanto por los visitantes como expertos que se acercaron a indagar, probar y constatar que no se trataba de tomates secos. Las tupenades o cremas de aceitunas negras con nueces y aceitunas verdes con almendras, no se quedaron atrás al ser ideales en sandúches, pequeños bocaditos y hasta para cremar el pan de jamón. Las galletas de queso peccorino y hierbas, también fueron centro de atención, esta vez por una de las casas expositoras de vinos, quienes las usaron para sus degustaciones en el stand. Por su parte las berenjenas confitadas, los chutneys de remolacha, auyamas y tomates también tuvieron gran acogida










Productos y degustación


Desde acá les deseamos lo mejor ya que conocemos la dedicación, el empeño y ampliar la gama de productos al público de manera innovadora con el agregado de la tradición. Para pedidos pueden contactar a Luisa Grüber al 0414: 285 5252




12/11/08

Frutos de mi tierra

La estadía en Playa de Uva, también contó con la amable hospitalidad de las niñas de Chaguaramas de Loero, quienes nos dieron una clase colectando caracoles y luego de unos minutos de cocción nos hicieron degustarlos.

Del mar a la olla

Listo para la degustación
Una pose antes de la pesca

Sabores de esta tierra

11/11/08

Culinaria oriental

Filet de corvina aderezada con ají dulce

Una gira por Río Caribe, en el extremo este del estado Sucre nos llevó hasta la Posada Playa de Uva, junto a Ricardo y Cecilia, quienes se han empeñado en conocer nuestro país y degustar la sazón venezolana de manos locales y sin las pretensiones que la modernidad impone.


Ensalada fusión
Gusto y sencillez junto a la combinación de ingredientes disponibles y segun la temporada del año, sin faltar los pescados que provee el inmenso mar que bordea esta zona.

Tradicional quesillo


Degustación de platillos orientales

Un deleite a la vista, ornamentado por las infaltables flores que se dan en toda Chaguaramas de Loero, comunidad donde habita el personal que trabaja en la posada. Tratamiento generoso durante la estadía, que con el sonido del mar hacen de este sitio un apacible refugio deleitarsey descansar.

19/10/08

Gusto por el gallo pinto


Lluvia de octubre, bosques, montañas, sol, frutas frescas; sabores que le agradecemos a la madre naturaleza y que están presentes en las comidas ticas, se manifiestan desde el desayuno hasta la cena como en el popular gallo pinto, que suele servirse para arrancar el día con energías pero se sirve en cualquiera de las tres comidas y es la base de estas.

Si es de desayuno como me lo ofrecieron se acompaña de huevos fritos, revueltos o en tortillas acompañado de pan, nata y otras indumentarias a gusto del comensal, para mi el, el toque de justo de culantro hace la diferencia.

Gallo Pinto
Ingredientes (2-3 personas)
1 taza de caraotas negras cocinadas del día anterior.
1 1/2 tazas de arroz blanco cocinado
1 cebolla
1 ají dulce
4 cucharadas de culantro
3 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de margarina
Aceite vegetal
Sal al gusto

1.- Freír la cebolla con el ají dulce picados en el aceite y la margarina, una vez transparentes añadir los dientes de ajo picados, al dorar agregar las caraotas y la sal; dejarlos cocinar un rato a fuego lento hasta que sequen un poco.

2.- Finalmente agregar el arroz ya preparado y el culantro, se revuelve todo, se baja del fuego y se deja reposar por 5 minutos antes de servir.

18/10/08

Tras una arómatica taza de café

Al ser fanática de tomar cada día tazas de esta bebida milenaria y estando en Costa Rica, no podía menos que visitar una finca beneficiadora de este cultivo, tan arraigado a la tradición cultural y comercial de este país, que han logrado posicionarlo como uno de los mejores del mundo.

Literalmente mi tour comienza antes de las 6:00 am, hora que pido en el hotel una tazita de café mientras espero que me busquen y aguantar las horas que me esperan ya que seré la primera y falta recorrer 9 hoteles de la ciudad para alcanzar a las otras personas. Una vez enrumbados por el Valle Central de Costa Rica -dicen, que el mejor café se produce en esta zona- y con la vista que se me pierde en las inmensas plantaciones, evoco tiempos, de mi primera adolescencia, cuando durante las vacaciones escolares solíamos recoger los frutos en las montañas del estado Sucre en terrenos famimiliares. Así, nos acercamos hasta la hacienda Santa Eduvigis de la familia Vargas quienes desde 1931 y por tres generaciones han mantenido esta actividad desde el cultivo hasta la comercialización tanto en el exterior como en su país.

Los tibios rayos del sol y una entrada majestuosa lucida de coloridas flores y plantas de café, nos dan la bienvenida en la beneficiadora Doka Estate, ubicada en Sabanilla de Alajuela.

El inconfundible y suave aroma a café, invade nuestros olfatos y nos llevan directamente al comedor, adornado para los días con una enorme bandera ya que recientemente se había celebrado el día de la independencia de ese país centroaméricano junto al tradiccional billete con la alegoría de la agricultura.

Se disfruta de un desayuno compuesto de gallo pinto, tortillas de maíz y quesos junto a la(s) infaltables tazas de café presentadas en una variedad de termos de acuerdo a las mezclas y tostados que ofrece esta beneficiadora.

Ya energizados, comenzamos por los almácigos donde las diminutas semillas pugnan por germinar y en forma de mariposas extienden sus hojitas mientras alcanzan el tiempo justo para pasar a la otra fase de cultivo en bolsas de poliétileno.

Trascurrido un año son plantadas a curvas de nivel para conservar los suelos, acompañadas de árboles que les proporcionen sombras para protegerlos y mantener el suelo húmedo y al cabo de tres años estarán en capacidad de dar los frutos tan esperados por los productores.

La variedad de microclimas presentes en cortas distancias, aunado a los cuidados culturales para favorecer la cosecha como la incorporación de la broza del café tratada con lombriz californiana que desdoblan los minerales del suelo y para que sean absovidos por las plantas. Asimismo se le realizan podas para mantener los tejidos jóvenes y las plantas puedan alcanzar na vida productiva de 20 - 25 años.

Llegamos a la beneficiadora donde nos muestran como cada granito es despulpado, seleccionado y fermentado, luego pasamos al patio de secado que con un rastrillo nos ponen a rasrillar el café que diariamente estará al sol hasta que alcance su nivel para tostar y cuando alcanzará el sabor que se desee según el gusto del consumidor.



Curiosidades sobre el café de Costa Rica
.- Coffea arabica es la especie mayormente cultivada en Costa Rica.
.- Durante el siglo V los persas y árabes llevaron el café arábigo a Arabia y Yemen y porteriormente en el 1600 introdujeron el grano en Europa.
.- En 1723 el café llega a América por la Isla Martinica donde introdujeron las primeras plantas.
.- En 1740 arriba a Centroamérica y en 1796 a Costa Rica.
.- Durante 1832, Chile fue el primer destino de exportación del café costarricence comprado por los comerciantes europeos, quienes lo reexportaron a Londres con el nombre de "Café chileno de Valparáiso".
.- La carreta fue el medio para transportar el café antes de la existencia del ferrocarril hasta Puntarenas en el siglo XIX.
.- La frase "montarse en la carreta" refiere a "dejarse llevar" utilizada con frecuencia por los ticos refiere a las dificultades de la época las largas distancias y para aliviar el cansancio los campesinos caián en la tentación del alcohol.