Cebollas confitadas en vino

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Siguiendo tiempos de pruebas y degustaciones de la línea artesanal PC, iniciamos con la Confitura de cebollas moradas en vino tinto, que combinamos primorosamente con foie gras de pato y galletas de soda.
Las exclamaciones de gusto no se hicieron esperar entre los presentes, lo cual me sigue ayudando a enriquecer mis apuntes y experiencias; mientras se culmina la fase de diseño y producción de etiquetas para estar lista y ofrecer esta, como opción válida a la hora de resolver una entrada, acompañamiento de un plato principal o algún entremés que al usuario se le ocurra.

Responsabilidad ante la alimentación

El detective en el supermercado

Posted: 17 Feb 2009 03:52 AM PST

El detective en el supermercado es un libro del periodista y escritor especializado en alimentación Michael Pollan, con más de 400 mil ejemplares vendidos (In defense of food) y ahora publicado por la editorial Temas de Hoy. Nos parece un libro interesante, ya estamos esperando recibirlo, queremos conocer las reflexiones y las claves que proporciona el autor para una alimentación sana, simplemente basadas en ‘comer comida’.

En El detective en el supermercado, Michael Pollan afirma que nuestras madres y abuelas siempre han sabido darnos de comer, cuándo, cuánto, cómo y qué comer, era su responsabilidad proporcionar una alimentación adecuada y observar el buen efecto en los hijos. Ahora esa responsabilidad se le otorga a gobiernos, científicos, fabricantes de alimentos y publicistas, una mezcla que puede ser muy peligrosa. No hay duda de ello.

Las enfermedades están proliferando entre los humanos, diabetes, obesidad, cáncer, problemas cardiovasculares… La industrialización ha podido ser un avance pero no ha dejado de causar problemas, la alimentación de la sociedad está cargada de alimentos procesados y según el autor, estos son parte causante de la epidemia de enfermedades crónicas que afectan a la población actual.

Antes en las estanterías de los comercios habían alimentos, ahora hay cosas que cumplen una función en la mesa, pero ni están tan ricas ni son tan nutritivas. Dejar a un lado la sabiduría de nuestros mayores y acomodarnos en la era del ‘nutricionismo industrial’ nos ha confundido, dejándonos llevar por el camino de la enfermedad.

El autor nos proporciona en este libro algunas claves para retomar la tradición y la ecología, la apuesta por la agricultura local y la cocina regional, con consejos como: “no comas nada que tu bisabuela no reconociera como comida”, “evita los productos alimenticios que exhiban afirmaciones de propiedades saludables”, “sal del supermercado lo antes posible”, “evita los productos que contengan más de cinco ingredientes, ingredientes desconocidos o ingredientes impronunciables”…

La verdad es que podemos disfrutar de una dieta variada y equilibrada con ingredientes básicos y elaboraciones sencillas, lo malo es que hoy en día resulta muy difícil (sin ir más lejos) encontrar tomates que sean tomates, pero claro, queremos comer tomates todo el año.

En El detective en el supermercado nos animan a conocer lo que comemos apostando por lo natural pero sin obcecarnos, ya que esto nos puede conducir a otra nueva enfermedad, la ortorexia. La base es “comer comida, no demasiada y sobre todo vegetales, mucha verdura, mucha fruta, pan y pasta integral. Que la carne y el pescado sean el acompañamiento de las verduras.

Tomado de Gastronomía y CIA.

Acorazonada María Luisa

Corazón de María Luisa

Esta golosa torta con su toque de licor dulce y ciruelas pasas, es uno de los postres que para muchos cumaneses sabe a la tierra que dejamos, pero que le seguimos de cerca. Nos hace rememorar la otrora Pastelería Sucre, sitio de encuentros de "la gente del momento" para degustar junto a un cafécito y pasar unas horas entre una conversación, chismes o chistes.

Suculenta cumanesa

Es así como la señora Nellys de Sánchez ha preservado esta receta a través de los años, que cada vez la hacen más deliciosa para todos los que nos encontramos lejos y nos dan los antojos por una María Luisa cumanesa, especialmente para celebrar el día de San Valentín y esperar ansiosos que los venezolanos decidamos el futuro de nuestra amada patria.

Kachire para el alma

Fermento de yuca amarga y batata

Alacena del autor

Producción para unos días

El autor en su cocina

No solo fueron días recorriendo la inmensidad de la sabana, también hubo ocasión de compartir y degustar con el hermano pemón Antonio, un refrescante Kachire (especie de chicha), que tenía casi tres días y comenzaba a fermentar. Me gustó porque aún los alcoholes no se sentían y era suave a pesar de la hora cercana al mediodía que ayudó a calmar la sed. Me explicó que lo hacía con la yuca amarga y la batata ralladas y que lo tomaban como refrescante y para ofrecerlo a los que llegaran tanto en reuniones como fiestas entre ellos.

Los desechos en Kako Parú

Aviso en la camilla

Pareciera que al visitar la "Quebrada Jaspe" en La Gran Sabana hubiésemos llegado a una de las pirámides aztecas, por la en cementada escalinata que un inclemente constructor dejo, para hacerle la vida más fácil a los peregrinos turistas que desean llegar a esta maravilla natural.

Quedan reflejadas las buenas intenciones educativo-conservacionistas hacia los que llegan al sitio para que estén conscientes del significado de los desechos y su tiempo de descomposición, especialmente su carga de supervivencia en esos parajes.

Los envases dicen otra cosa, por lo que la intención comienza a ser silenciosa
Y los visitantes ciegos de esto, no se percatan que sus latitas de cerveza nacional aunque reciclables no pertenecen a este espacio tan ancestral como las etnias que lo cuidan.

Una muestra de las tantas

Nuevas energías

Todo final y principio de año trae consigo las reflexiones y deseos de un ciclo que se cierra, y otro que se abre a la esperanza y al futuro. En este caso el regalo de ciclos (compleaños) fue visitar el Parque Nacional Canaima por los lados de La Gran Sabana, para llenarme de la energía que este ancestral y complejo ecosistema nos ofrece.

He aqui una muestra de algunos parajes visitados en orden de aparición:

Vía hacia la torre Movilnet en San Ignacio de Yuruani


Quebrada El Jaspe

Tepuy El Indio

Rápidos de Kamoyran


Así como disfrute de estos lindos lugares, tambien tomé el tempo para meditar y ver con tristeza como el sexto parque de importancia estrátegica para la humanidad, es victima de un "turismo ecolóco" que por donde pasa deja su impronta de desechos y traza caminos que contribuyen con el "orgullo" de personalizar rutas o vender automoviles que afectan la vida representada en estos lugares.