En otro post comenté sobre lo usual que es encontrar a orillas de las carreteras de Monagas , Sucre y Delta Amacuro cantidades de granos de cacao al frente de las casas secándose para luego ser pesados y vendidos.La mayor parte de estas producciones no son fermentados, lo que les dá una diferencia tanto en apariencia como en olor y sabor.
Esto lo aprendí en la visita que hicimos a a la sede de la Asociación de Productores de Cacao de Caripito.
Podemos constatarlo en los granos del frente de la bandeja en la foto. Estos lucen más claros, lisos y brillantes en comparación con los otros. La clave está en la fermentación, proceso al que se debe someter para asegurar una mejor calidad y que, no es más, que desmaracar el fruto con su manto blanco o "baba" y dejarlo unos días en cajas de madera hasta tome su punto para luego pasarlos a secado en vagones que son abiertos o cerrados según las condiciones de humedad y luz.
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