Cuajao
Una de las tradiciones culinarias de Semana Santa es el cuajao o pastel de pescado, que cada año se presenta en las mesas de los orientales. Este es mi adaptación y fue servido el Jueves Santo:
Guiso de pescado
Raya
Cebolla
Ajíes dulces
Alcaparras
Cilantro
Se hierve el pescado, una vez frío se desmenuza. El resto de los ingredientes se cortan pequeñitos y se sofrién, luego se une el pescado desmenuzado que salpimentamos, para hacer un guiso húmedo.
Rodajas de papa hervidas (a medio cocinar)
Tajadas de plátanos fritos
Huevos batidos
Queso manchego rallado
En un molde refractario colocamos: rodajas de pátano, queso rallado y mezcla de huevos, luego papas, guiso del pescado, mezcla de huevos y así repetimos nuevas capas que culminamos con papas y queso.
Llevamos al horno a 200°C por 30 minutos (los primeros 20 lo cubrimos con papael aluminio, que luego quitamos para dejar gratinar)
Se sirve del lado que se prefiera, en este caso lo desmoldé, por la parte de las tajadas, quedando muy fotogénico, sin mencionar lo delicioso, que hizo repetir más de la ración servida.
