LLegan cartas del mundo

Y que mejor regalo, que recibir los buenos deseos de la gente con quienes este espacio nos permite compartir, seguir aprender y estar al día conociendo la tradicionalidad y las tendencias en gastronomía. 

A veces llegan cartas

Estuche de buen gusto

Sin irnos muy lejos Paladares Consentidos ofrece esta armonía de dulces, salados, caldos de uvas y muchas espumas venidas del sur de este continente; ensambladas para la ocasión en el Estuche de Buen Gusto.

Ya un buen número de estos va hacia las manos de muchos clientes, relacionados y amigos de las empresas que optaron por este presente para los suyos.

¡Felicidades y que lo disfruten..!  

La semilla más pequeñita

A la propuesta navideña de Paladares Consentidos, se sumó un nuevo sabor; es el caso de la semilla más pequeña del mundo, y que resulta un ingrediente inmejorable a casi cualquier tipo comida, ya  sean ensaladas, carnes, pastas, sandwiches, panes, casabe o a todo aquello que se  nos ocurra y seamos capaces de abrir el paladar.

Ingrid Mouchoux, nos presenta con orgullo su variada línea de mostazas tipo europea, elaboradas con los más finos ingredientes nacionales e importados, totalmente naturales, sin aditivos ni químicos, entre las que cuentan: mostazas con vinagre de sidra, naranja y miel, limón francés, antaño, cebollín, ajo y perejil , cilantro, albahaca, orégano,  menta, mejorana, estragón, pimienta rosada y pimienta verde, paprika y pimienta de cayena entre otras...

El paseo por los sabores de la línea de mostazas La Gourmandise es toda una aventura. Comencé probando la de naranjas con miel, en un típico sandwiche de estas fechas; el de jamón ahumado, et voila. ¡Los afortunados que reciban el estuche de buen gusto de Paladares Consentidos, de seguro lo disfrutaran!

   

Para regalar en navidad

Navidad, tiempo de compartir y agradecer a todos aquellos, que de una u otra manera han hecho posible alcanzar metas en las organizaciones empresariales; y para ello nada mejor que ofrecerles delicias propias de estas fiestas que bien pueden ser compartidas al calor familiar de quien las recibe.

Este 2009 la propuesta de regalos corporativos que Paladares Consentidos ofrece son prácticos arreglos armonizados entre si, pensadas ecológicamente y de buen gusto.

Tres propuestas que retribuyen el esmerado trabajo de artesanos locales.

¡Halaga a tus colaboradores con uno de estos estuches!..

Inspiración en los sabores de Machu

Con la esencia de su abuela Machu (+), este sábado 28 de noviembre el chef Chucho Rojas intrerpretará las recetas de su abuela en la quinta Las Marías de El Hatillo. Para esta ocasión estará acompañado nada más y nada menos que de su mamá la señora Aminta Hernández de Rojas, quien crecio alimentada de estos condumes, heredó su sazón y el gentilicio de atender a sus huespedes con sencillas exquisitas atenciones.

Una propuesta de los sabores locales de Tucupita  y sur de Monagas, de hogares donde madres y abuelas de pueblos acogen a todo los que llegan con algo para comer y que los autores representan la esencia del pueblo venezolano del interior de zonas bien alejadas de la capital donde había que ser creativo con los ingredientes y productos que la naturaleza ponía al alcance de los habitantes de la zona.

Los estudios y el tesón de Chucho en Francia complementan y actualizan esta propuesta y el toque de su mamá harán de seguro relamerse los dedos a todos los que tengan la suerte de estar esa noche; tanto es así que me hace agua la boca nada màs al leer el menú.

Económicos aportes para la alimentación

A pocos días de la celebración del día mundial de la alimentación y aniversario de la FAO, hemos recibido esta invitación, donde se presentará el segundo recetario con recetas originales, fáciles y económicas que ayuden a alimentar a todos aquellos que por una u otra razón no tengan tanta facilidad económica para disfrutar de alimentos caros.

Recursos genéticos para la alimentación

Comisión de recursos genéticos de la FAO

Las uvas y los vinos ante el cambio climático

Un hecho tan real como el cambio climático, que se siente en las altas temperaturas de los ultimos años esta haciendo que la agricultura tradicional deba ser adaptada a los embates de este. Tal es el caso de la producción de uvas a la que tanto los científicos, los productores, los planificadores y promotores de vinos tendrán que redefinir sus estrategias para adaptar la producción de uvas para ofrecer a los consumidores suficientes, caldos de calidad para satisfacer sus necesidades. El siguente articulo nos lleva  a  la realidad de estos tiempos

Para conocer de vinos

SEMINARIOS Y DEGUSTACIONES PARA VIVIR EL VINO
Cursos orientados a la formación del Buen Gourmet y amantes del buen vino. En directo al paladar.


CATA VINOS DULCES
(Nivel III)
Conocerás la clasificación de los Vinos Dulces; Vinos Botritisados (podredumbre noble), Pasificadas, Cosecha Tardía, Ice Wine, Encabezados.
Descubre el sabor casi sobrenatural en cada vino y el efecto mágico de las uvas maduras, con sabor y longevidad extraordinaria en cada botella, degustarás: Late Harvest, Moscato Passito , Sauternes, Tokaji 6 Puttonyos, ,
Fecha: Jueves 15 de octubre / Jueves 22 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 440 miembros Club Pomar / Bs. 480 público general
Incluye: Degustación de 5 vinos dulces elaborados según clasificación y elaboración en regiones productoras: Francia, Italia, Hungría, Nuevo Mundo. Tokaji 6 Puttonyos, Moscato Passito, Sauternes, Late Harvest.
Instructor Invitado: Prof. Szigeti 



DEGUSTACIÓN
“Aportes de la Gastronomía Europea en la Cocina Venezolana"
(Nivel II) ¡Aniversario Libro Mi Cocina Azul!
Las cocinas de Francia, Italia y España orquestadas por Armando Scannone.
Es la interpretación venezolana de los platos de éstas cocinas que aportaron a nuestro país, con el uso de ingredientes locales y el tamiz del paladar criollo. Presentado por Armando Scannone y a cargo en la cocina del chef José Luis Álvarez, quien maneja todos los menús de don Armando Scannone, distinguido por la Academia Venezolana de Gastronomía.

Fecha: miércoles 28 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 320 miembros Club Pomar / Bs. 370 público general
Incluye: Menú degustación de 7 platos y postre, y selección de vinos en armonía 



CATA HORIZONTAL VARIETALES BLANCOS
(Nivel III)
Invitamos a Miro Popic a nuestra mesa de cata para compartir el análisis sensorial y comparar el impacto de distintos terruños y zonas en una misma variedad de uva. Desnudar más profundamente las cualidades de los vinos en sus fases visuales, olfativas, táctiles y gustativas de varietales blancos en diferentes estilos. Un buen ejercicio de cata con las estrellas de los vinos blancos en el mundo.
El Chardonnay en Francia, Chile, Argentina y España; El Sauvignon en Francia, Chile y Argentina. Degustación de (6) vinos blancos.
Fecha: miércoles 14 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general
Incluye: Degustación de 6 vinos y el ejercicio de las armonías para cada variedad en los sabores presentado por Mercedes Oropeza 



CATA VARIETALES TINTOS
(Nivel III)
Una cata de vinos tintos de diferentes estilos, distinguidos por su consistencia y concentración. Establecer la comparación entre siete varietales con personalidad en un análisis de los rasgos más marcados desde el punto de vista visual, olfativo y gustativo. Dos expertos, Miro Popic y José Gregorio Cortéz nos hablarán de los tintos del mundo.
El Hit –parade Internacional de las variedades tintas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Tempranillo, Malbec, Carmenere.

Fecha: jueves 29 de octubre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación de 7 vinos tintos de diversas regiones vitivinícolas.
Y el ejercicio de las armonías para cada variedad en los sabores presentados por Mercedes Oropeza 



WINE NIGHTS
Wine Lounge & House Music
Un nuevo concepto para los amantes de los vinos y de la buena música. Degustarás los vinos mÁs importantes de las principales distribuidoras bajo un ambiente sofisticado y musicalizado por exclente dj’s en la Terraza del Tolón Fashion Mall.
Las entradas estarán vendiéndose en preventa en el Club Pomar con precios especiales para los miembros.

Fecha: jueves 15 y viernes 16 de octubre de 2009.
Hora: 8:00 pm.
Lugar: Terraza del Tolón Fashion Mall.
Costo Preventa: Bs. 130 para miembros del Club y Bs. 150 para no miembros.
Costo día del Evento: Bs. 200.



SALÓN INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA
Fecha: del jueves 5 de Noviembre al domingo 8 de noviembre.
Disfruta el privilegio de comprar tu entrada a precio preferencial Club Pomar con anticipación en nuestras oficinas y participa en el Salón Internacional de la Gastronomía 2009-
Bodegas Pomar estará presente con tres novedosos talleres orientados a la formación vinícola, en el calendario de actividades del SIG.
Los cupos son limitados, es indispensable previa reservación, sin costo.

1.- Espumantes ¿Femenino/Masculino? La dualidad perfecta.
Sensaciones desde dos puntos de vista: antagónicos, opuestos pero armónicos.
Fecha: Jueves 5 / Hora: 7:00 pm.
Instructor: José Gregorio Cortez / Cocina: José Luis Álvarez.

2.- Sabores Únicos de Nuestra Latitud.
Descubre lo cautivante y sorprendente de nuestra enogastronomía.
Fecha: Sábado 7 / Hora: 4.00 pm.
Instructores: Guillermo Vargas/ Cocina: Mercedes Oropeza.

3.- Claves para disfrutar el vino en la mesa.
Adiestra tus sentidos y vive la combinación ideal.
Fecha: Sábado 7 / Hora: 7:00 pm.
Instructor: Guillermo Vargas/ Cocina: José Luis Álvarez .

SEMINARIO Y DEGUSTACIÓN VINOS DE OPORTO
(Nivel III)
Seminario orientado al conocimiento de la rica historia en cada botella de Oporto. La región del Duero, procesos de elaboración, clasificación y tipología, recomendaciones de compra, como leer las etiquetas y degustación de tipos de oporto. Tawny, Rugby, LBV, Blanco, Vintage.
Fecha: jueves 12 de noviembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs.260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación guiada de Vinos de Oporto y las dulces armonías en la repostería de Carolina Marcano 



DEGUSTACIÓN “TRUFA BLANCA DE ALBA"
(Nivel III)
La experiencia de degustar la Trufa Blanca fresca especialmente traída de Alba, Italia, en un menú de degustación presentado con los sabores de este preciado hongo, considerado la joya de los ingredientes Gourmet por su delicadísimo sabor y potente aroma. Las trufas son estacionales y extraídas de la tierra, donde nacen y crecen asociadas a las raíces de árboles como la encina, el álamo, el tilo o el sauce, durante la temporada de Octubre y Noviembre, no se pueden cultivar y sólo se conservan frescos unos pocos días.

Fecha: jueves 19 de noviembre.
Hora: 7:00 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 600 miembros Club Pomar / Bs. 680 público general.
Incluye: Menú degustación elaborado por chef Elías Murciano del Restaurante Le Gourmet y cata dirigida de vinos tintos del Piemonte-Italia, por enólogo Ettore Perin. 



CATA CHOCOLATES Y ESPUMANTES
(Nivel III)
La sensualidad del cacao venezolano - " el mejor del mundo" - presentado por Chocolates El Rey, en perfecta alianza con las exquisitas burbujas criollas
Descubre las semejanzas del cacao y el mundo del vino: denominaciones de origen, la diversidad de sabores y aromas te conducirán en una cata siempre irresistible.
Y la experiencia en la elaboración de exquisitos y finos bombones por Brian Vandenbroucke de Chocolatier La Praline

Fecha: martes 17 de noviembre / jueves 3 de diciembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 190 miembros Club Pomar / Bs. 220 público general.
Incluye: Espumantes, cacao y bombones chocolate. 



DEGUSTACIÓN: ARMONÍAS IDEALES CON SABORES ORIENTALES
¿CUÁL VINO ELEGIR?
(Nivel III)
Es un ejercicio de degustación en el que se evaluarán las diversas sensaciones producidas por los sabores orientales y el vino por separado y contrastadamente.
En fin es la búsqueda de armonías por concordancia o por contraposición, un análisis de las características organolépticas de la comida oriental para encajarlas en el rompecabezas del placer.
Fecha: miércoles 18 de noviembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación de sabores de las cocinas orientales: japonesa, china, vietnamita, tailandesa. Vinos blancos y tintos especialmente seleccionados. 

Decálogo de los odiosos

La fluidez del verbo del profesor Alberto Soria y su conocimiento se manifiesta en sus conocidas opiniones en diarios, guías y libros que son esperados por muchos de nosotros. Ahora lo encontramos escribiendo su blog  y este post, lo disfruté tanto, al reconocer a muchos que andan por la vida teniendo todo "demasiado clarito".Pueden leerlo, reírse y considerar a todas esas personas que su trabajo es servir y dejar contento al cliente 

Aquí

Madrid Fusión 2010

Me pregunto si los organizadores de este evento de relevada trascendencia mundial contemplan concienciar sobre temas como el hambre, la escasez y altos costos de los alimentos, uso de alimentos manipulados genetícamente, más allá de tantas estrellas y tenedores www.madridfusion.net

Seguridad alimentaria y producción sostenible

Teniendo como premisa  el primer desafío de Objetivos del Mileno de "Erradicar la probreza exterma y el hambre" y siendo testigos de la inseguridad alimentaria,  que ha empeorado ante la  escasez y elevados precios de los alimentos en  los países en desarrollo; ha hecho que cada día más personas padezcan de hambre en vez de contrarerestar con la esperanza al 2015.

El Director General de la FAO Jacques Diouf ha señalado: “Esta crisis silenciosa del hambre, que afecta a uno de cada seis seres humanos, supone un serio riesgo para la paz y la seguridad mundiales. Necesitamos crear con urgencia un amplio consenso para la erradicación rápida y completa del hambre en el mundo.”

Los representantes de los países del mundo ya han sido invitados y tendrán tareas como la de asegurar la

producción de suficientes alimentos para todas las personas, que les garantize el derecho a la alimentación; tomando en cuenta que la población aumentará un 50% para el 2025. 

Poner en marcha sistemas de gobernabilidad más coherentes y efectivos - realidades, menos palabras- con políticas de apoyo a la agricultura, inversiones importantes del sector público y privado en infraestructura agrícola rural; que los agricultores de los paises en desarrollo obtengan ingresos comparables a los de los paises desarrollados y tengan oportunidades más justas de competir en los mercados mundiales mediante una producción sostenible.

Definir y tener mecanismos de acción temprana ante las crisis alimentarias (30 países atraviesan por emergencias alimentarias) y asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos ante enfermedades y plagas transfronterizas de animales y plantas y la adaptación de la agricultura al cambio clímatico. 

¡Esperemos ver cuales serán las conclusiones de esta nueva cumbre y cuando se harán realidad!

Fuente: www.fao.org

Precaución en panadería

Medidas de precaución en una panadería 

Desde hace unos días se viene comentando a voces que la gripe A H1N1 ha hecho presencia en clínicas y hospitales del estado Monagas y las autoridades sanitarias mantienen la negativa sin confirmar solo desmintiendo hasta ahora.

El caso es que tiendas de alimentos como supermercados, ferias de comidas, restaurantes y panaderías  han sido notificados y a partir de hoy comenzaron a portar mascarillas los empleados y expendedores en estos sitios tal como me sucedió esta mañana al encontrar a todos los dependientes de la panadería cercana a mi casa. Medida que denota la preocupación ante esta oculta y silenciosa crisis en el estado y especialmente en la ciudad de Maturín.

Mojito

Defendiendo y aclarando sobre la arepa

No estoy en desacuerdo que la comida y los alimentos evolucionen según los tiempos, la ciencia y los parámetros de consumo de la gente, lo que si no comparto es deformar tradiciones y preparaciones de alimentos tan arraigadas en los pueblos como es la arepa venezolana a través de personalidades que con el poder de una pluma y un nombre en determinado medio, deforme la identidad de un alimento tan arraigado en las venas de los venezolanos. Comparto con ustedes las impresiones de Luis Córdova sobre el tema desatado en estos días en un famoso video.

La arepa será vengada

Por Luiscor el 2 de Septiembre 2009 6:02 PM | Enlace permanente | Comentarios (0) | TrackBacks (0)

Érase una vez un miércoles por la mañana cuando, tras abrir las páginas (web) de un diario mundial volteé la cara hacia la ventana y mirando el gris paisaje murmuré: 'oh my god, el minimalista ataca de nuevo'. Y desde una lejanía espaciotemporal llegó el recuerdo del sonido de una cocina, el 'tam-tam' con el cual tantas manos de Venezuela hacían retumbar las arepas para saber si se estaban cociendo bien.

Dicho lo cual debo confesar: leo el The New York Times por las mañanas, no sé hacer arepas aunque tantas trataron de enseñarme (si, la cuadratura del circulo existe), ya antes hablé mal de 'el minimalista', creo que soy caraqueño aunque mis nostalgias no suelen ir por el maíz, apoyo la libertad en la cocina, opino que algunas cosas tienen nombre y otras no, cuando la casualidad me coloca frente a una arepa como hace poco en un departamento limeño (con queso blanco auténtico) me emociono. Que quede claro: No soy experto en arepas. 
Lo que ocurrió fue que al abrir el NYTimes encontré el anuncio de un video donde el cocinero minimalista, Mark Bittman, enseña a hacer arepas. Desde el principio observo algo raro en la fotito de portada (estaba en portada). Las tales arepas más bien parecían unos frititos, o unas hamburguesitas de esas que comen los vegetarianos.
Y bueno, al abrir el video todo se confirma. Para comenzar mezcla a Hugo Chávez con la cocina. Pero además su preparación no tiene nada que ver con una arepa venezolana, cualquiera sea la versión. Bittman junta en un recipiente la harina preocida con granos de maíz, cilantro, cebolla, y esas vainas, y alñgo que parece leche con mantequilla, y luego amasa todo eso junto y lo fríe. El mismo dice que deben parecer hamburguesas.
Esas son sus 'arrepas' que termina con un 'gracias Venezuela'. Por nada.
(Y no soy el único que notó la usurpación de la palabra arepa)
Hay muchas versiones de la arepa, tanto en Venezuela como en Colombia, pero lo normal es que para llamarse de esa forma se respetan ritos fundamentales, en la forma que se prepara la masa, en la manera en que se realiza la cocción, en el mínimo de ingredientes (es un pan, no una hamburguesa), en el logro de una superficie tersa, resbalosa y porosa al mismo tiempo, ya sean fritas, horneadas o asadas. O aunque sean hechas en un maligno aparatito electrico llamado Tostyarepa contra el cual tengo pocos argumentos y muchos prejuicios.
Así que el problema con la receta del minimalista es más semántico que conceptual. Uno puede hacer lo que le dé la gana en la cocina, pero no basta usar la harina de maiz precocida de arepa para que las cosas que haces se llamen arepas. Hay requisitos básicos, porque sino las cosas no tendrían nombre. Creo. Ni apellido.
La vida en el mundo de la arepa está llena de matices. La más clásica en Caracas la hacen horneada. Primero se amasa la harina con agua y sal (nada más), luego cuando tiene la consistencia prevista se le da forma de luna llena, y se coloca a dorar en una plancha de hierro llamada 'budare'. O, al menos, eso es lo que he visto. Y una vez tostadas se colocan en el horno, donde se practica el ya mencionado tam-tam para saber si van bien. Espero no haber errado en nada, pues como dije, nunca he hecho una arepa, pero he visto a muchas hacerlas (aunque también las hacen los hombres, este siempre se me antoja con un pan muy femenino).
Como ya dije, no soy de los que se andan acordando de las arepas, pero hoy se me vienen a la memoria muchas... las fritas, que son doradísimas, y una dulces, abombadas y aromatizadas con anís que comprabamos en... ¿era en la zona de Coche, tal vez?
Cuando llegan las rumbas a la vida, la arepa se convierte en otra cosa: es comida nocturna, postfiesta. Las areperas están llenas por la madrugada, y la gente hace cola para elegir los rellenos. Se ven cosas ácidoláctidas. Nunca olvido unas cuatro de la mañana cuando un cliente vecino pidio una rellena con pulpo a la vinagreta y para beber una malta con leche. Pero, ya sea por la hora o por el lugar, todo estaba perdonado.
Para quienes recién entran en el rubro de las arepas, vale una breve descripción: la arepa es un pan de maiz, de forma redonda, con miga y con una cascarita rígida por fuera. Lo habitual es abrirla con un cuchillo y rellenarla. Hay quienes le gusta sin miga, otros la piden más tostada, las preferencias son variadas. Personalmente creo que una arepa enfriada es fatal, pero conozco quien las desmenuza y las adora. Y claro que las he comido frías, por hambre a deshoras, o por ocioso.
De la misma forma se puede improvisar en el relleno, casi sin límites, aunque en general dejando a un costado de los dulces. No me parece atrayente, por ejemplo, una arepa untada con nutella. Pero váyase a saber, la humanidad es misteriosa.
El ingrediente fundamental para la arepa es la harina precocida. La más famosa se llama P.A.N. y viene en un paquete amarillo. Suele aparecer en supermercados del mundo en rincones inesperados. La he comprado en Santiago de Chile y en Ginebra en una tienda africana. Venezolanos y colombianos son sus principales consumidores.
En un pasado que ahora parece remoto, y que no conocí, las arepas se hacían a partir de un maíz especialmente preparado y molido. Era una tradición sin destino, si me permiten la opinión, pues resultaba trabajoso y tarde o temprano iba a perderse para siempre en favor de la comodidad del pan o la velocidad de un perrocaliente, contra quienes aún ahora la arepa debe luchar.
Pero, a raiz de la nota del minimalista, estuve dando una vueltica por Google News y encontré un artículo de Pascual Villegas en un diario de la ciudad de valera llamado El Tiempo, donde habla del origen venezolano de la harina precocida, que salvó a la arepa para la posteridad, es decir nosotros, y otros después, espero.
Al parecer la famosa harina fue inventada por Luis Caballero Mejías, un venezolano que estudio en una escuela de artes y oficios en Chile, quien en 1954 registró una "harina de masa de maíz o masa de maíz deshidratada", llamada "La arepera". Quienes estén tratando de asimilar esta harina con la de polenta, van por mal camino pues son distintas.
Quienes hayan logrado llegar hasta acá, se habrán dado cuenta que estos artículos son de todo menos minimalistas.
Mi arepa preferida es a la hora del desayuno, con perico (huevos revueltos con tomate, cebolla e invitados de ocasión), acompañada por café negro. O a las 3 o 4 de la mañana de reina pepeada (pollo con aguacate y ojalá poquísima mayonesa) con una birra helada. Nuevamente, cada uno tiene la suya.
Y ojalá fuera sólo un pan. Hay una revista de Medellín llamada The Arepa, y uno de los mejores grupos venezolanos (Amigos Invisibles) sacó un disco bastante bueno, Arepa 3000. Es decir, un ícono.
Ahora es personal. Buscaré uno de esos paquetes amarillitos de harina para preparar mi primera arepa tan pronto como sea posible. ¿La arepa será vengada?
Luis Córdova

Para el ajiaco y las aromáticas

Hace algunos años conocí el famoso ajiaco santafereño, gracias a los convites que organizaba Gaby, quien por unos años estudió en la hermosa Bogotá; trayendo en su bagaje el conocimiento para preparar la receta de este suculento y tradicional plato, que se convirtió en su sello  en aquellas prolongadas e inolvidables reuniones de fines de semana. La magia estaba en unas famosas hojitas que cuidadosamente agregaba a la sopa, unos minutos antes de servirla y que guardaba como un tesoro. Desconocidas para ese entonces por nosotros  y tan populares en Colombia como las guascas que se venden envasadas y hasta se exportan, como estas que han llegado a mis manos gracias a la gentileza de Beatriz.

Tal fue el gusto y nuestra inquietud por aprender y disfrutar este plato que le pedimos que nos enseñara a prepararlo.  Organizó una clase mientras lo elaboraba; y si mal no recuerdo se cocinaban las pechugas de pollo con  cebolla en agua y leche y las papas de tres tipos hasta que las  estas estuviesen blandas para desmenuzarlas y dejarlas aparte mientras las papas espesaban el caldo; por otor lado hervia las mazorcas y agregaba a la sopa una vez blandas todo ello salpimentado y unos minutos antes agregaba las guascas molidas.

Al llevarlo a la mesa lo servía en una sopera junto a las pechugas desmenuzadas y en otras  fuentes  había colocado lascas de aguacate, crema de leche y alcaparras para que cada quien agregara a su gusto y capacidad para disfrutar de 500 calorías por porción; en un clima como el de Maturín pero con el aire acondicionado al máximo. Ahora con estas guascas no me queda sino poner en práctica el curso de ajiaco  que me enseño a hacer Gaby quien ya no vive en el país y comentarle a ver si me le acerco...

También se pueden aprovechar en aromaticas junto a cidron, limonaria, yerbabuena, manzanilla y toronjil. Son distribuidas y empacadas por Alimentos Deshidratados Bioextractos en la Planta Tunja Carrera 17 N°. 11-72 y aseguran que no contienen aditivos ni preservantes y que son 100% naturales.

Experiencia de emprendedora

Emprender un negocio de cualquier tipo implica recorrer caminos de elevadas pendientes, que a fuerza de empeño y ganas superan el cansancio y nos permiten perseverar.

En este caso las pruebas e investigación sobre recetas, envasados y testings con los allegados, ha tomado su tiempo. Tener listos los sistemas de control de costos y presupuestos, donde cada día los precios de cualquier producto cambian a la velocidad de un rayo, ha sido un logro gracias a la compañía de cercanos que poco a poco han aportado su granito de conocimientos para enriquecer esta experiencia.

La búsqueda de una presentación adecuada al producto y a los tiempos, también ha recorrido kilómetros en en el ir y venir con distintas propuestas, unas más prácticas y otras menos, que no han mellado en perder la esperanza y siempre teniendo claro que es un proyecto general que pasa por diferentes etapas.

Listas 4 de las presentaciones de Paladares Consentidos ( Papaya Verde, Papaya Alegre, Mermelada de Peras al romero y Confitura de Cebollas Moradas en Vino Tinto), comenzamos otra interesante etapa como es la de hacerlos llegar a más gente; a través de distintos aliados en el país como en el caso de Marta Elena de http://elgustoesmioccs.blogspot.com.quién la diseñadora de la etiqueta y artífice de la fotografía , de los productos elaborados por la autora; quien agradece sus ideas y comentarios tanto para comercialización y organización de emprendimientos culinarios en tiempos de crisis.

 

Cebolla morada

Cebolla morada

La cebolla (Allium cepa L.), originaria de Asia central, y está muy introducida en la dieta mediterránea, es una de las hortalizas de consumo más antiguas y su cultivo está extendido por todo el mundo. De entre la gran variedad de este bulbo, hoy queremos destacar la cebolla morada, además de destacar por su color, tiene un sabor dulce más pronunciado que otros tipos de cebolla.

La cebolla morada española es muy apreciada, de bulbo grande y globoso, que se cultiva en primavera y verano. Es ligeramente picante y como ya hemos comentado, más dulce que otras variedades, igual que la cebolla blanca, y goza de buena conservación.

Además de cebolla morada, también es habitual la denominación cebolla roja, pues dependiendo del cultivo y otras particularidades, pueden variar la tonalidad de morado rojizo a violáceo, pero coinciden en que el color se encuentra en la superficie de cada capa u hoja de la cebolla, siendo su carne de color blanco, apreciándose al corte.

Esta variedad de cebolla tiene como uso culinario el mismo que cualquier otra variedad de cebollas, se pueden utilizar para guisos y consumir en crudo. Es especialmente atractiva para presentarla en crudo en ensaladas, ceviches, etc., principalmente por el color que proporciona al plato, pero además es una de las variedades que por su sabor, son agradables para comer en crudo.

La cebolla morada puede perder su color durante la cocción, depende la estabilidad de las antocianinas (pigmentos solubles en agua), de la temperatura, el grado de oxidación o el pH (como pudimos ver con Elena Arzak en Madrid Fusión) entre otras cosas.

Se suma a las cualidades nutricionales y medicinales de la cebolla este pigmento del grupo de los flavonoides, las antocianinas. Además de ser un protector de las plantas, flores y frutas contra la luz ultravioleta, es un antioxidante muy apreciado al que le otorgan el poder preventivo de ciertas enfermedades.

Variada oferta de carreteras

Aguacates y titiaros en El Guapo

Piñas en Capacho

Plátanos en Libertad de Barinas

Conservas de coco en Macuto

Transitar la geografía venezolana, es un deleite a los sentidos y al gusto, por la variada oferta de productos que los fértiles suelos nos ofrecen. En las carreteras encontramos una pintoresca multitud de puestos o ventas que tanto a orillas de carreteras, en el medio de estas junto a las barreras para recortar la velocidad, o, en los frentes de las casas que tanto en cestas, baldes o mesas exhiben las frutas y vegetales de la cosecha; según el lugar o legión por donde transitemos.
Vendidos directamente por sus productores o sus familiares que en la mayoría de los casos tienen precios más bajos que en los mercados o supermercados ; y que si se tiene el tiempo y la disponibilidad de espacio bien vale la pena llevar a nuestras mesas.

ONG que sólo mendigan o como evitar el "beg-marketing"

Blog Responsable: ONG que sólo mendigan o como evitar el "beg-marketing"
Un tema bastante interesante y que acá en Venezuela bien aplica la confusión tanto de las empresas al expresarse como cocialmente responsable por estar patrocinando a una determinada de determinada ONG o lo que es peor estar colectando dinero a su clientes con la excusa que es para una ONG X.

De los mares y ríos venezolanos

Pargos

En el supermercado

Bagres de los de ríos llaneros

En La Locanda del Patriarca

La bambola

Cada restaurador adapta su negocio a sus capacidades y a las exigencias de sus usuarios; como en el caso del restaurante la Locanda del Patriarca que con la propuesta: Allegro Venezia, ha capturado la atención de sus comensales, desde el pasado mes de julio y que extenderá hasta finales de agosto los viernes y sábados que aún faltan de este año.

Uno de los platos del intermedio

Un espectáculo concebido por el restaurante en una iniciativa distinta, conformado por óperas, óperetas y zarzuelas que tienen una duración inferior a 15 minutos entre las notas del menú fijo que ofrece platos de entrada, intermedios, principal, postres y un trago de la casa. Se inicia desde la cocina con las notas vocales del tenor Fransisco Gonzalez, vestido de mesonero y la interpretación de la soprano Giovanna Sportteli, acompañados del pianista y el cuerpo de mesoneros del local y en el que se produce una experiencia multisensorial para los presentes a medida que transcurren las horas.

Una cena divertida y diferente, con un menú impecable y a un precio razonable por la comida y el espectáculo o el conjunto de elementos ofrecidos en el precio fijo; excepto en el costo de los vinos que tienen un sobreprecio por botella del 300% de su valor y a lo que lanto los dueños de restaurantes como los distribuidores de vinos en el país deberían estar atentos, porque su público objetivo está madurando en lo que debe pagar y tiene derecho a elegir calidad de servicios y honestidad en los precios de lo que consume.

Cortesía de la casa

In Situ Cuccine

Churrasco relleno

El autor

Mero en salsa marina

Llegar a una ciudad donde no se está familiarizado con los restaurantes un viernes por la noche y de "puente" en el que la mayoría de sus habitantes disfrutaban el fin de semana largo, puede resultar en una aventura exitosa o un fiasco.

Y la aventura comenzó preguntando en el hotel y buscando en la memoria alguna referencia a lecturas de revistas, blogs o diarios que nos llevaran a una recomendación y teléfono para confirmar que trabajaban esa noche y que tipo de comida ofrecían. Nada mas llamar; una voz amable y cordial nos explicaba el variado y fusionado de menú -era el chef del restaurante, que nos explicaba e invitaba; ya era algo en que confiar para someternos a la prueba.

El taxista por su parte hizo galas para acercarnos al lugar que resultó en una gran casona habilitada en versátiles ambientes y entre los que capturaron nuestra atención los bien cuidados jardines y terrazas que a la par de un clima agradable nos señalo el sitio ideal para disfrutar una cena con el murmullo de las ranitas del jardín como fondo musical.

A la hora del menú, muchas ofertas culinarias propias del lugar, entre las que resaltaron: el Churrasco relleno termino medio, el Mero en salsa de mar y calabacines y una ensalada de berenjenas tempurizadas; a la vez que el maitre nos ofrecía un excelente picante chino con humo líquido de su autoría -en este lugar cada quién ha aportado algo al menú y lo ofrecen con orgullo-.

Todos estos platillos fueron aprobados por nuestros paladares así como la atención del cuerpo de mesoneros que nos sirvieron esa noche y la relación precio calidad estuvo a la altura del momento para así concluir, que había sido una exitosa velada en Valencia "la ciudad de las naranjas dulces".

In Situ Cuccine
Urbanización La Alegría, Avenida 101 con calle 153, Valencia - Estado Carabobo
Teléfono: 0241 826 4234

Cortes de la carne

La originalidad tiene múltiples formas, y en este supermercado del centro del país me encontré este ilustrativo gráfico que a la hora de la compra de las carnes nos ayuda a pedir el corte apropiado para las preparaciones.

Con nuevos accesorios

A tono con los productos de Paladares Consentidos y mis actividades recientes, este blog pone al día su imagen la que forma parte de la serie de productos que ya estamos desarollando.

Adaptación a mi mermelada de peras

Deliciosa tarta de peras

Para su cumpleaños Paula, recibió como regalo un preciado Cofre gourmet que contenía entre otras delicadezas una mermelada de peras al romero, y ella con sus habilidades de repostera la adaptó en esta deliciosa tarta con mermelada de peras.

Madre e hija

Al enterarme de la iniciativa, les pedí que prepararan una en mi casa, a fin de degustar y conocer las alternativas creativas de las personas que han probado las creaciones que estoy preparando y distribuyendo entre un reducido grupo de personas. La verdad es que resultó excelente y que perfectamente va con una taza de té verde, especialmente para esas tardes lluviosas que nos esperan por estos meses Julio y Agosto.

Las ayudantes y generación de relevo de Paula

Galletas rellenas de mermelada

En Hajillo's

Las entradas: cebiche y capresa caliente

Ver hecho realidad un anhelo atesorado durante un gran tiempo y superar las trabas burocráticas que imperan últimamente en nuestro país, hace que la satisfacción sea mayor. Por supuesto, la celebración también tiene que estar a la altura del acontecimiento; con esta emoción y aprovechando que estábamos por los lados de El Hatillo, un pueblo cercano a Caracas nos fuimos al restaurant Hajillo's y cual festín preparamos nuestros sentidos para probar lo que se nos recomendaba.

Tanto el cebiche de pez espada, como la refrescante ensalada capresa caliente en su cesta crocante y unos coctelitos nos entretuvieron mientras los principales se acercaban a la mesa.

Paleta de colores para hacer entretenido el arroz con mango

La base del arroz, pollo al curry

Por mi parte y siempre tratando de probar y conocer de todo elegí el arroz con mango (que en algunas ocasiones también armo mis arroces con mango), primero por que ya había escuchado y me retumbaba la cabeza y segundo es el plato de la casa, pues no me defraudó a pesar que no soy tan aficcionada a los platos con curry y que no fui cauta en la porción de salsa picante que le agregue a mi arroz, lo que me mantuvo un buen tiempo esperando que pasara la sensación.

Lomito en cama de acelgas

Por su parte mis acompañantes con sus Lomito en cama de acelgas con champiñones y puré y el lomo de cerdo en salsa de piñas no se quedaron atrás e igualmente lo disfrutaron y se lo comieron todo

Doble celebración: bautizo y graduación

La propuesta de este restaurant es sencilla, con platos de sabores tradicionales del caribe y de nuestro país en un ambiente bonito, agradable y con la atención también a la altura del lugar y los precios. Especialmente su chef, la señora Felicia, quien entre la cocina y la sala estaba atenta a lo que pasaba y salia de la cocina y a quien llegaron los saludos tanto María Mercedes como de Chucho.

Felices y dispuestos para el viaje a casa

¡Grato momento compartido con motivo de alcanzar un anhelo trabajado por unos años!.

Amistad, sal de la vida

Viajaron con Chucho Rojas desde Francia a mi cocina


Juntos Pedro y Tity, acompañados de Chucho


Tradición de la familia Oropeza y la vaina al natural


Los que me compro para probar y dar a degustar

Los pequeños detalles son los valorados y en el caso de estos presentes que he recibido, en el momento que han llegado a mi, se han convertido en tesoros y hasta secretos porque también han hecho felices a otros cuando he tenido la oportunidad de obsequiarles con algo para degustar.

Quiero con ello recordar a una amiga de este medio quien me visito y la visité en su espacio como fue Gladys la Ciberkuoka (lástima que aún no he aprendido a linkear), quien partió hace unos días y nos dejó un legado en sus recetas y formas de ver la vida y hasta una nota trascendente para todos los suyos; a ellos mis sentimientos en estos momentos.

Por buenas causas