Paladares Consentidos

Lujo a cucharadas

2012-01-24T11:51:00.000-04:30

Legumbres como caraotas, porotos, garbanzos o alubias, son fundamentales para mantener una dieta equilibrada y un lujo nutritivo, por su contenido de hidratos de carbono, proteínas, fuente de vitamina B y minerales cono zinc, potasio, hierro fósforo y magnesio además de contenido alto en fibra y bajo en grasas. Han formado parte de la dieta del hombre desde hace miles de años.

Esta crema de caraotas rojas, requiere que la noche anterior dejemos 2 tazas de caraotas en remojo con una cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente cuando nos dispongamos a prepararlas comencemos por cambiarles el agua y llevarlas a fuego alto en 4 veces su volumen en agua, poniendo cuidado cuando hierban de retirar la espuma que se hace durante esos 10 - 15 minutos. Luego de un tiempo hirviendo las asustamos, es decir apagamos la llama y dejamos que enfríen o agregamos agua fría y que sigan tomando nuevamente temperatura. Una vez que hierbe nuevamente, agrego una cucharadita comino y 2 clavitos de olor, junto a un atado de ramas de perejil, cilantro y celery; luego añado el sofrito de ajos, cebollas, pimentones y ajíes dulces; dejo que se ablanden y es cuando agrego la cantidad necesaria de sal y pimienta para pasar a procesar y servir roceadita con un chorrito de aceite de oliva y a disfrutarla.

Con asustar a las caraotas con los cambios de temperatura, remojarlas con bicarbonato, agregar comino y clavos de olor, hacerlas puré o cremas, acompañándolas con verduras (no carnes ni nada que se le parezca), comiendo despacio estamos evitando la hinchazón estomacal que se sucede en las personas.

Además de su precio y de sus bondades nutritivas, esta legumbre merece ser incluida 3 veces a la semana; lo que nos ayudará a mantener efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares.

Frutas y vegetales; a diario y para siempre

2012-01-23T07:41:00.000-04:30

¡Por favor, lea detenidamente y varias veces, toda esta dieta y cúmplala! Así rezaba la portada del cuaderno que recibí, luego de mi visita a la especialista en nutrición.

Una introducción sobre alimentos y sus contenidos en proteínas, carbohidratos complejos, contenidos de grasas y alertas para evitar el consumo de algunos y moderación con otros. Preámbulo este para entrar en materia junto a los tips anímicos, donde encontré el gran detalle que debía mejorar mi alimentación, -y yo que pensaba que con saber cocinar y elegir productos de buen aspecto y calidad era suficiente-. Pues no, debía cambiar mis hábitos comenzando por consumir a diario y para siempre frutas y vegetales, que en ocasiones los obviaba. De hecho el tratamiento comenzó con un día de desintoxicación a base de frutas, infusiones de hierbas medicinales y una sopa de vegetales, para luego iniciar la dieta adaptada a mi organismo.

Una vez consciente y motivada entendí las bondades que proporciona el consumo de frutas y vegetales a diario, ya que contienen altas cantidades de vitaminas y agua, son bajas en calorías y suplen las necesidades de azúcares sin añadidos. Los vegetales consumidos frescos y en su estado natural poseen enzimas que facilitan la digestión, son ricos en vitaminas y fibra, aportan carbohidratos y contienen alto valor proteico y mineral.

¡Que desde este inicio de semana podamos consumir al menos una fruta por día y muchos vegetales durante!

El pez muere por la boca, y el hombre también

2012-01-21T21:06:00.000-04:30

Evolución, nuevos descubrimientos, tecnologías, influencia mercadotécnica de masas, intereses creados, pobreza en unos y poder adquisitivo en otros, desinformación, sedentarismo y hábitos erróneos de alimentación son algunos de los causantes de los muchos problemas de salud que hoy día afrontan naciones, familias y personas por una incorrecta alimentación, que ha llevado a la raza humana a padecer, a pesar de los grandes avances de la medicina.

¡Hemos olvidado que somos artífices de nuestras vidas y nuestra salud depende de nosotros!

Alimentación, motor y combustible

2012-01-18T12:20:00.001-04:30

Revisando distintos portales en estos primeros días de 2012, me he encontrado con infinidad de buenos consejos y estímulos para ponerse en forma y perder peso, luego de la ingesta de comidas, dulces y etcéteras que se suceden en navidad y fin de año, y que posponen el cuidado en la alimentación como propósito de nuevo año.

Mi lista de 2011 no fue distinta a la de muchos, solo que a finales de agosto decidí visitar a una médico especialista en nutrición para perder unos kilos en pocas semanas... Para mi sorpresa la especialista no me dio dietas instantáneamente sino que primero me examino, evalúo mis indices (agua, grasa, presión entre otros) y los datos de mis hábitos, suministrados en un cuestionario. Semanas después me invitó a una charla que organiza bimensualmente y ese día me entregó un cuaderno (nada de emails o documentos por internet) adaptado a mis necesidades y hábitos; con rutas, consejos y recetas para iniciar la aventura de ser consciente de mi alimentación y poco a poco he ido adaptando, cambiando y organizando mi cotidianidad en función de estos consejos.

Hoy consciente de mi alimentación lo veo como el acto de nutrirse, cuidarse y disfrutar de una verdadera calidad de vida más allá de la necesidad y el placer de comer o verse bien. He bajado de peso no tan rápido como cuando fui a la consulta, me veo bien y progresivamente iré compartiendo lo aprendido y vivido durante estos meses de cambios al igual que este espacio.

Nuestro cuerpo es nuestro principal motor, el combustible con que lo alimentemos nos ayudará a estar sanos.

¡Hasta pronto!

X Edición Madrid Fusión

2012-01-18T09:30:00.001-04:30

Solo queda una semana para este evento, en el que dan citas personalidades del mundo de los fogones y negocios relacionados con la gastronomía. Esperemos que como todos los mejores dulces, este lleve su pizca de sal.

Día especial

2012-01-16T08:01:00.000-04:30

Un año más para agradecer el maravilloso don de la vida; con sus alegrías y marcas, amores, desencantos, oportunidades, decisiones, proyectos emprendidos y dejados a mitad, éxitos materiales e inmateriales, sueños realizados; y lo que falta por venir, que más que propósitos es vivir en la esperanza sabiendo que las adversidades llegarán, pero que todos los proyectos se irán afinando e irán haciéndose perfectos en la medida que se superen los errores.

Junto conmigo, este espacio se reinventa buscando la belleza en la sencillez y cotidianidad de las cosas que nos ofrece la vida en la acción tan natural y necesaria como alimentarnos. Hoy es un día de bendiciones y consentimiento.

¡Gracias por pasar y compartir este día especial de inicio de semana!

Bienvenido nuevo año

2012-01-02T09:31:00.000-04:30

Con la esperanza y el encanto de todo comienzo damos la bienvenida al 2012 y compartimos algunos dichos de la sabiduría popular. Gracias por detenerte, mientras traemos una nueva hoja a este espacio en torno al sublime, cotidiano y necesario placer de alimentarnos.

Y, como una receta, la sazón de tu vida la pones tú.

Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo

A quien muchos manjares come, no faltarán enfermedades

A su tiempo maduran las uvas

Habiendo amor, habrá una olla con agua, sal y cebolla

Al hablar como al guisar, su granito de sal

Comer para vivir y no vivir para comer

La naturaleza es sabia, no es mezquina

Si no hay agua, no hay peces

Cada mes trae su pez

Comer hasta enfermar, ayunar hasta sanar

Arroz con mango

Aceite y romero frito, bálsamo bendito

¡Hasta pronto!

Mi 2011 en retrospectiva

2011-12-30T20:59:00.002-04:30

¡Señor provee tu pan material y espiritual en cada uno de los que lee en estos momentos y derrama tus bendiciones! Que en cada hogar o familia, esté presente el amor, se dé la alegría, haya entrega y la solidaridad esté a flor de piel en todos los hombres de esta tierra.

Espera de fe

Y con el adviento, un tiempo de preparación para recibir al Mesías que nos llega del cielo. Su natividad fue el mejor regalo que Dios nos dio. ANASER - Coro

Cumpleaños, aniversarios y vacaciones

Reflexionando y sacando la "ropa vieja" para abrir nuevos espacios de riqueza espiritual

Nuevos hábitos

Conciencia, salud, decisiones. Mayor inclusión de vegetales y decrecimiento en el consumo de proteínas animales

Encuentro personal

Con su sombra que todo iluminó y su dulce sonrisa, me miró y me dijo: -yo soy Tu amigo-
Y sentí su llamado.

Sencillez y elegancia

Pentecostés

Ven dulce huésped del alma, abro mi corazón para alabar y reconocer la gloria de Dios

Mi debilidad

Pasionaria

La corona, las espinas y los clavos de Cristo Jesús

Regalo de las flores y laborioso trabajo de las abejas

Gracias Xime por el tarro que nos regalaste y desde hace unos meses endulza nuestros desayunos.

Es finita y muchos no lo creen

Muchas son las bendiciones que he recibido

Fiasco del antojo importado

2011-12-28T10:51:00.000-04:30

El deseo vivo y pasajero que sufrí uno de los días previos a la navidad mientras hacía compras de alimentos en un supermercado, me llevo compulsivamente a tomar un empaque transparente con un contenido que para mi significaba el fruto prohibido que llega a estas tierras desde el Cono Sur. El atrayente color de todas juntitas en su cajita, inmediatamente, me hicieron soñar en comerlas al natural y con el resto hacer un cafloutis de cerezas y nada más pensarlo, las sumé al carrito de las compras.

Engañoso antojo

Luego de un par de horas haciendo una cola para pagar; el súper estaba abarrotado porque en ese momento sacaban a las estanterías, uno de los alimentos más buscados de estos tiempos, por su escasez en el país, Leche en Polvo; acepto pagar el capricho para no morirme de las ganas al exhorbitante precio de articulo importado, y me voy feliz planeando que hacer con ellas, para impresionar durante la comida del día de navidad.

Al llegar a organizar y limpiar los alimentos, abro mi cofre rojo y encuentro mis cerezas todas pasadas de madurez y malas, la decepción fue tan grande que las lleve al contenedor de basura (por no irme a desperdiciar dos horas más para que me diesen disculpas en el supermercado algún empleado que ni sabe a que saben estas frutas).

Medité sobre todo el trabajo, el tiempo y el uso de recursos para producir esta fruta y que lamentablemente el distino fuese un contenedor de basura sin pasar por la boca del destinatario o consumidor final y me dio pena la insensatez de los mercados, empresarios, traders y las pocos cinturones de protección en cuanto a Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad existentes en Venezuela.

Como aprendizaje me queda el no comprar productos que pueda ver, tocar y elegir de mis propias manos, y segundo comprar siempre productos de temporada producidos en mi país.

Tarjetas de navidad

2011-12-27T21:43:00.002-04:30

Feliz Navidad

2011-12-27T09:42:00.002-04:30

Que la llegada del Unigénito de Dios en esta navidad, sea acogida en nuestros corazones y siempre estemos dispuestos a verlo en cada ser, hecho hombre sobre la faz de la tierra. Y junto a los buenos deseos, podamos reunirnos entorno a una mesa a compartir el pan.

¡Feliz navidad a todos!

Iniciativa América Latina y Caribe Sin Hambre

2011-12-20T20:55:00.001-04:30

Días en el sur

2011-11-28T16:14:00.001-04:30

Sabores de casa

2011-11-23T07:30:00.002-04:30

La primera cena

De compras

Risotto de tomates secos

Infaltable

Para paliar el frío sureño

Los días en casa transcurrieron entre paseos a las tiendas de alimentos, en busca de rarezas tropicales (cotidianidad para nosotros) y preparar comidas intercambiando recetas; acompañadas del tradicional pisco sour que poco a poco fuimos perfeccionando su fórmula con nuestros limones.

Entre las nubes y el bosque

2011-11-08T07:34:00.001-04:30

Sin protocolo el izamiento de la bandera nacional

La visita al Parque Nacional El Ávila, ahora denominado Wuaraira Repano, fue disfrutada al máximo de principio a fin, el ascenso y especialmente el disfrutar la naturaleza a medida que las cotas se hacían mayores en las copas de los árboles; calculando su altura y edades y ellos firmes haciendo su trabajo de pulmón verde a la gran ciudad.

Ya en la estación final la visita cotidiana al hotel, pasear por los distintos parajes con exposiciones y ventas de artesanías, la música un poco alta para el sitio, los zanqueros, mimos y la creatividad de los dueños de negocios para mercadear sus productos como los del kiosko que ofrecía "deleitables cahapas & special sandwiches de pernil".

Parte de este ascenso incluye el traslado en rústicos hasta el paseo turístico de Galipán, donde la oferta de duraznos, artesanías, dulces, flores y comidas es innumerable, en tienditas arregladas bien bonitas de construcción similar y pequeñitas. La degustación en esta zona incluyó: cachapas con queso, sopa de pollo y parrilla (pernil, salchichas y bollitos de maíz) con sus respectivos jugos en la casa de Mi Tía.

El primer día del festín

2011-11-05T18:07:00.002-04:30

Nada mejor que comenzar la mañana con un suculento desayuno en un sitio acogedor como este del hotel, acondicionado con pergolas que permiten la entrada de luz matinal y terrazas con jardines rodeando todo el comedor. En el interior los con arreglos de flores y frutas nos mostraban la exoticidad de nuestro país. Todo nos incitaba a no pasar desapercibida las arepitas asadas, los pericos, las caraotas, las tajadas, la carne mechada, los pastelitos andinos, empanadas, queso asado, avena calientita, las frutas, los panes, galletas, quesos, salmón, cafecito caliente y los jugos.

Todos los días de estancia fueron iniciados con sabores distintos y originales para los visitantes y locales; quienes nos disponíamos a arrancar el día dispuestos a vivir Caracas a su ritmo, de colas, motorizados, cornetazos y orientarnos para buscar sitios donde ir y encontrar puestos en los estacionamientos subterráneos.

Luego de tantas vueltas, llegaba finalmente la hora de la comida en algún restaurante de Las Mercedes, como Casa Urrutia con ese sabor tradicional español y productos nacionales e importados que dan resultados excelentes y que nos hicieron vivir por unas horas, en una Venezuela distinta a la de todos los días y a la de los noticieros de televisión...

El festín de los 18 días

2011-11-04T19:07:00.003-04:30

Recientemente tuvimos la visita de familiares provenientes de Chile, lo que nos motivó a buscarlos a Maiquetía por aquello de la seguridad, mimarlos y cuidarlos; el mismo día que la selección argentina regresaba a su país y los "vinotintos" les hacían desmanes a Messi.

Cansados de tantas horas por tierra los anfitriones y mucho más los visitantes, finalmente nos hospedamos y entre actualizarnos, decidimos comer la comida del día ya que tanto en carretera como durante el vuelo los alimentos fueron frugales. Muy cerquita en Los Palos Grandes encontramos Come a Casa antigua sede de Mediterráneo con un menú siciliano y a tono con el local

De los platos, destacó por su presentación el risotto marinera servido en la paila con tapa y todo, para que se mantuviera calientito. La pasta que no recuerdo conqué era suculenta y fue devorada; por su parte el mero con hierbas y alcaparras fue la selección de las señoras por aquello de la hora y que en vacaciones no se debe pasar del peso luego de muchas horas en el gimnasio; eso si todo acompañado de buenas cervecitas locales en una fresca noche a dos pasos del hotel.

Repostería de navidad

2011-11-03T07:30:00.003-04:30

Como antesala a las próximas fiestas el Instituto de gastronomía y hotelería de Maturín ofrece el Taller de repostería navideña en el que los interesados tendrán la posibilidad de elaborar distintas tortas con decorados propios de las fechas.

Concurso de vino para gente joven

2011-10-04T13:21:00.002-04:30

Los jóvenes tendrán su espacio

en el Festival Gourmet Internacional

En el marco del Festival Gourmet Internacional a celebrarse entre el 27 y el 30 de octubre, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC, los asistentes tendrán la oportunidad de catar un número importante de opciones aportadas tanto por fabricantes nacionales como por los más destacados importadores, en lo que se llamará “Concurso de Vino Joven para Gente Joven”, coordinado por el experto, Ettore Perin. La finalidad es que los participantes, entre 25 y 35 años, caten y escojan el vino joven que más les agrade.

Al evento asistirán las principales casas licoreras del país, así como una extensa nómina de bodegas de prestigio, las cuales participarán en la programación de catas y degustaciones guiadas por reconocidos expertos. Se colocará un especial acento en el tema de los aromas a través de distintas actividades y servirán para deleitar a los asistentes.

En el Festival Gourmet Internacional, cuyo invitado de honor de esta primera edición es Italia participarán dos reconocidos chefs de ese país. Mauro Uliassi y Massimo Bottura. Por Venezuela participarán, entre otros, Elías Murciano, Sumito Estévez, Héctor Romero, Juan Carlos Bruzual, Carlos García, Francisco Abenante, Paul Launois, Florencia Rondón, Ana Belén Myerston, Reison Frioni, Víctor Moreno, Edgar Leal y Federico Tischler.

Tradición y venezolanidad

2011-09-18T12:03:00.000-04:30

Degustación "Armando Scannone...a mi manera" con José Luis Álvarez

Te invitamos a compartir impresiones, opiniones y experiencias del chef con sabor a Venezuela - José Luis Álvarez, premio Armando Scannone 2008 y chef ancla del 2011 en el Salón Internacional de Gastronomía. José Luis y Don Armando Scannone nos proponen un menú con variedad de sabores, texturas y aromas que sorprenderan a los entusiastas de la buena mesa del Club Pomar. Una selección de las recetas favoritas de Don Armando Scannone, en donde el ingenio y la creatividad del chef están presentes en el refinamiento de cada plato.

"Armando Scannone ... a mi manera": seis platos, seis vinos.

El Menú:
Reina pepeada de langosta y aguacate, timbales de fondue de quesos, globitos de moules
Mondongo Caraqueño
Bollo pelón de yuca con bacalao sobre su salsa
Risotto milanés
Cabrito guisado a la pastoral
Torta de maní y moka, Mousse de chocolate, Fresas en su salsa.

Los vinos: Pomar Brut Nature, Reserva Chardonnay 2008 Bodega del Fin del Mundo, Solaguen Crianza 2004, Pomar Syrah 2009, Pomar Tempranillo 2009, Pomar Demi Sec, Calvados Coeur de Lion

Fecha: martes 27 de septiembre
Lugar: Club Pomar Caracas
Hora: 7:00 pm
Costo: Bs. 480 socios Club Pomar / Bs. 520 público general

Cupos Limitados

Preparativos al Festival Gourmet Internacional 2011

2011-09-02T15:28:00.000-04:30

Se esmeran en preparativos del Festival Gourmet Internacional

Uliassi, Bottura y Tassini se reunieron en Italia

Con el propósito de coordinar detalle a detalle la participación de los chefs italianos que vendrán al Festival Gourmet Internacional a realizarse del 27 al 30 de octubre, en Caracas, Guido Tassini, presidente de Confex International se reunió con Mauro Uliassi, en la ciudad de Senigallia y Massimo Bottura, en Modena, Italia.

Mauro Uliassi, del restaurant Uliassi, cuenta con dos estrellas Michelin y Massimo Bottura, comandante de la Ostería Francescana le iguala en estrellas Michelin. Este último ha conquistado a la crítica internacional al ocupar el 4to lugar de la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. Recientemente Bottura fue distinguido con el galardón “Chef Choice”, por este mismo ranking.

Tassini fue recibido en el restaurant Uliassi, frente al imponente Mar Adriático. El reconocido Chef junto a su hermana Catia, su mano derecha, y Tassini conversaron acerca de su participación y la logística a desarrollar en el Festival Gourmet Internacional, al tiempo en que degustaron delicias del mar. Comentaba Uliassi que uno de sus secretos en el éxito que ha tenido es no vivir en el pasado sino descubrir cada día, un nuevo día.

De igual manera Tassini visitó Modena para encontrarse con Massimo Bottura, quien lo recibió en la Ostería Francescana. Prevaleció el entusiasmo de Bottura por su venida a Caracas y la calidad del evento que se está organizando. Quiso conocer y aportar en cada detalle de la planificación y su participación en el Festival Gourmet Internacional. Al compartir un típico café italiano, cargado y fuerte como el entusiasmo de Bottura hizo votos porque este evento le traiga suerte para obtener la ansiada tercera Estrella Michelín.

Señaló Guido Tassini que fue publicada la Guía Espresso 2011, la más prestigiosa publicación del mundo culinario de Italia, en la cual Bottura aparece en el primer lugar como el mejor chef de Italia y Uliassi ocupa el tercer lugar.

Oportunidad de negocio

2011-06-24T08:51:00.000-04:30

Degustando y haciendo cultura vinícola nacional

2011-06-23T19:06:00.000-04:30

Para los interesados en seguir conociendo y profundizando en el milenario y maravilloso mundo del vino; la propuesta de formación de los productores venezolanos durante los meses de junio-agosto resulta apropiada al bolsillo teniendo en cuenta que es patrocinada por la propia casa POMAR

Cursos de Formación Vinícola
Junio, Julio y Agosto 2011

Un nuevo ciclo de cursos de Formación Vinícola para los meses de Junio, Julio y Agosto, dirigido a principiantes y entusiastas del mundo del vino interesados en profundizar en este complejo y diverso tema que te permitirán aprender las herramientas para disfrutar de las buenas copas.

Te recomendamos que le des continuidad a esta experiencia de los cursos, según los niveles.

Curso: Iniciación al Mundo del Vino (Nivel I)

Descubriendo el Mundo del Vino en un primer acercamiento a la vitivinicultura, la viticultura tropical, la historia del vino, el viñedo, la vinificación, las variedades de uvas. Conozca todo lo relacionado con el proceso de elaboración de vinos blancos y tintos, tipos de vinos, iniciación a la cata y descubrimiento de los aromas. Servicio y cuidado del vino.

El ABC del buen beber.

Incluye: Material de apoyo, degustación de vinos, quesos. Certificado de participación.

Los participantes en el curso “Iniciación en el Mundo del Vino” pasarán a ser socios activos del Club Pomar sin costo adicional.

Fechas: 21 y 22 de junio /12 y 13 de julio / 26 y 27 de julio/ 9 y 10 de agosto / 15 y 16 de agosto
Costo: Bs. 350 socios Club Pomar / Bs. 390 público general.
Lugar: Club Pomar Caracas
Hora: 6:00 pm a 9:00 pm
Duración: 1 día

Curso: Básico de Cata (Nivel II)

Después de adquirir los conocimientos básicos, este es el próximo paso para aprender a identificar y apreciar los atractivos sabores de los vinos a través del uso de los sentidos, aplicando una serie de términos y conceptos que te permitirán describir, comparar y evaluar un vino. Aquí se aprende el lenguaje y las técnicas de la degustación.

Incluye: Material de apoyo. Degustación de 5 vinos, quesos, tapas y Certificado de Participación.

Requisito Indispensable: curso Nivel I "Iniciación al Mundo del Vino".

Fechas: jueves 7 de julio/ jueves 28 de julio /miércoles 24 de agosto
Costo: Bs. 280 socios Club Pomar / Bs. 340 público general.
Lugar: Club Pomar Caracas
Hora: 6:00 pm a 9:30 pm.
Duración: 1 día

Por favor toma en cuenta que:

- Los cupos son limitados, por lo tanto es indispensable reservar y pagar con anticipación la inscripción en los cursos

- Los participantes en el curso “Iniciación en el Mundo del Vino” Nivel I pasarán a ser socios activos del Club Pomar sin costo adicional, así participarás en los próximos cursos con el beneficio de precio Club Pomar.

- Una vez realizado el pago por los cursos no se realizará reembolso.

Para mayor información e inscripciones comunícate con los teléfonos: (212) 202 8907 - 8909 o escribe a clubpomar@empresas-polar.

Ser parte del exclusivo Club Pomar es muy fácil: comunícate por los teléfonos (0212) 202.89.07/ 89.09 o escríbenos a clubpomar@empresas-polar.com.

Casting de sabores Lay´s

2011-05-26T09:59:00.003-04:30

Innovadora campaña de PepsiCo que da voz al consumidor y cuenta con las propuestas de sabor de diferentes talentos.

Se ha convertido en innovador concurso de talentos que dan a Lay´s sabores españoles a: aceituna, sardinas, mejillones, sobrasada, cava, cafe, paella, gazpacho, salmorejo entre otros.

Sabores de otras nacionalidades como: guacamole, kebab, pizza y salsas: mojo picón, alioli, pesto y carbonara entre otros.

Divertido

Sensorial de Tango y Malbec

2011-05-07T18:21:00.000-04:30

Esta sensorial Noche de Tango y Malbec promete ser una oportunidad para degustar las distintas ofertas de malbecs que más de diez casas distribuidoras estarán ofreciendo, disfrutar de un exquisito sándwich de lomito, una deliciosa empanada argentina o un tradicional choripan.

Todo este deleite al paladar estará armonizado con las sentidas letras tangueras de Yamandú Pereira acompañadas por el bandoneón de Eduardo Galeán. Además, para completar el sentimiento argentino, un grupo de bailarines profesionales ofrecerá un espectáculo donde desplegarán pasión y sensualidad a través de este baile de renombre internacional, invitando a todos los asistentes a participar.Organizada bajo el patrocinio de la Cámara de Comercio Venezolana Argentina y está unida a la celebración mundial en nombre de esta cepa que simboliza la tradición vinícola de Argentina. Se realizará el día Miércoles 11 de Junio entre las 7-11PM en los espacios del Valle Arriba Athletic Club (VAAC).

Entrada Bs. 150, 00 e incluye: disfrute del obsequio, 1 copa de degustación y la participación en rifas de canastas de productos argentinos y un boleto aéreo a Buenos Aires.

Preparación de pescados

2011-05-02T07:37:00.001-04:30

Sabores venezolanos de punta a punta

2011-04-29T12:25:00.000-04:30

5 PLATOS 5 SABORES: VENEZUELA DE PUNTA A PUNTA

Dictado por el Chef invitado y Tenedor de Oro Francisco Abenante

Menú a elaborar

Bollitos pelones de Yaracuy rellenos de morcilla de Carúpano,
Pernil de cordero larense con quinoa al cilantro y berenjenas ahumadas.
Pescado que sabe a Paria sobre tapioca perlada con agua de coco.
Paloapique Barinés con pecho de cerdo confitado y dulce de plátano.
Napoleón de arroz con leche y confitura de ciruela de huesito.

Cada plato, será degustado por los asistentes

FECHA:

Sábado 7 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 15 personas por taller

DURACIÖN : 4 horas

COSTO: 950 Bs.

Vivir y disfrutar con responsabilidad

2011-04-29T10:15:00.000-04:30

Degustaciones para Vivir el Vino de Bodegas Pomar
Mayo y Junio

En las próximas semanas continua el aprendizaje sobre el fascinante mundo del vino, descubre el arte y la ciencia de las armonías en el taller “El Maridaje del Vino y la Comida” , deleitate con el menú de la cocina Extra-Ordinaria de Helena Ibarra y conoce los Principios Básicos del Sumiller
Te recomendamos le des continuidad a los conocimientos que has adquirido en otras oportunidades, a fin de que amplíes sobe este tema.

Taller: El Maridaje del Vino y la Comida (Nivel III)
Es el tercer paso para un aprendizaje efectivo en conocimientos sobre el fascinante mundo del vino. En este taller conocerás el equilibrio entre el vino y la gastronomía, practicarás las técnicas de maridaje del vino y aprenderás en sesiones de práctica el arte de elegir la perfecta armonía de sabores entre vinos y platos que te permitirá realzar el placer de comer.
Degustación de vinos y sabores presentado por el experto José Gregorio Cortéz y la chef Mercedes Oropeza .
Incluye material de apoyo, degustación de 5 vinos y degustación de platillos.
Fecha: jueves 5 de mayo / jueves 2 de junio / miércoles 29 de junio
Lugar: Club Pomar Caracas
Hora: 6:30 pm
Costo: Bs. 280 socios Club Pomar / Bs. 340 público general

Degustación: “La Cocina Extraordinaria de Helena Ibarra” (Nivel II)
Invitamos a los autores que han llevado su cocina a los libros a compartir sus historias y exquisitas recetas. Realizaremos un recorrido al ritmo de olores y gustos por la cocina de la reconocida chef Helena Ibarra. Trae tus libros para la firma de la autora. Incluye presentación del Prof. Víctor Moreno, menú degustación por Helena Ibarra, vinos, servicios.
Menú por Capítulos: 1° CAPÍTULO: Tequeños de queso de cabra con sirope de papelón y especies, empanaditas de pescado con sus picantes. 2° CAPÍTULO: Causa Limeña, Tiraditos de allá y de acá. 3° CAPÍTULO: Rolls de pabellón, Palmitos rellenos con aguja ahumada y salmón. 4° CAPÍTULO: El Gran Rompecabezas, Lomito abierto con su bearnesa de aguacate y galleta de papa. 5° CAPÍTULO: Los enredos de Helena, Tabule en clave de limón y rock and roll.
Fecha: miércoles 11 de mayo
Lugar: Club Pomar Caracas
Hora: 6:30 p.m.
Costo: Bs. 420 socios Club Pomar / Bs. 490 público general

CURSO: PRINCIPIOS BÁSICOS DEL SUMILLER (Nivel II)
Origen y principios del sommelier. Cómo descifrar la carta de vinos. Consejos para ordenar vino en un restaurante y no quedarse con el de la casa. Las reglas básicas del servicio y temperatura del vino. ¿Qué hacer con el corcho? Los buenos modales del vino ¿Qué exigir en un restaurante? Gestión de una cava de vinos. Las copas, la botella, el descorche y la decantación del vino. Conocimientos prácticos de armonías. Dirigido por la sumiller Johanna Impagatiello.
Fecha: martes 17 de mayo
Lugar: Club Pomar Caracas
Hora: 6:30 pm
Costo: Bs. 280 socios Club Pomar / Bs. 340 público general

Bodegas Pomar

Mermelada de peras con fructuosa

2011-03-02T14:15:00.001-04:30


Ideales para regímenes dietético

Una de las líneas de producción hacia la que en Paladares Consentidos estamos dirigiendo nuestros esfuerzos de investigación es la preparación de mermeladas y confituras sanas y nutritivas, para las personas que estén bajo regímen dietético, no pueden consumir altas dosis de azúcar como los pacientes con diabetes y los que mantienen un regimen de adelgazamiento y por nada del mundo desean eliminar el dulce placer de una deliciosa mermelada que les proporcione energía duradera y eficaz.

Estas mermeladas Peras-Romero son elaboradas cuidadosamente con fructuosa, naturales 100%, sin conservantes, e ideales disfrutarlas especialmente en desayunos que nos garantizan la energía adecuada para comenzar y trascurrir el día.

Adecuada en dietas de adelgazamiento

Las Peras

Originaria de Europa oriental y Asia occidental pertenecen a la familia de las manzanas, nísperos y membrillos. Recomendada en las dietas de adelgazamiento y eliminación de líquidos corporales ya que posee mas de un 80% de agua y una cantidad muy baja de grasas; rica en potasio,magnesio, calcio , fibra soluble y gran cantidad de hidratos de carbono que sacian el apetito sin necesidad de comer más. También es recomendada a las personas con diabetes por su bajo indice de glicemia. Aqui más información sobre peras

Mezclas atrevidas

2011-02-24T22:49:00.001-04:30

Vinagres y mostazas La Gurmandise

Mora, romero y toronja, cebollín y pimienta, jengibre y ajonjolí, eneldo fresco, laurel y nuez moscada son algunos de los vinagres La Gurmandise que tenemos a disposición de los amantes de combinar en vinagretas o dar ese toque picaresco a las ensaladas o platos de su preferencia. En frascos de vidrio transparente 500 CC, adornados con las especias que contienen.

Y si hablamos de vinagretas, la mostaza , es el toque de misterio que nos lleva a buscar else toque en la misma En existencia prácticas presentaciones en gres y originales sabores como double hot, naranja y miel, wasabi y albahaca fresca... No más que atrevernos y experimentemos sabores con estos productos, que a más de uno han cautivado.

Pomalaca fruto de mi tierra

2011-02-22T13:02:00.001-04:30

Aunque de origen asiático, pero bien adaptada a nuestros tierras, la Pomalaca Syzygium malaccense también conocida como Pomagás o Manzana de Malaca; durante los primeros meses del año se exhibe en las carreteras de oriente especialmente las de Sucre y Monagas en puestos con canastos llenos de frutos rojos que parecen manzanas pero no lo son.

Estas manzanas del trópico provienen de árboles frondosos y siempre verde, que con su sombra arropan a cualquier acalorado de la zona, en plena floración despliegan en el suelo que los arropar rosadas alfombras y durante la cosecha despiertan el gusto por comerlas ya sea al natural, en nutritivos y refrescantes jugos o degustarlas en dulces como estos cascos de pomalaca.

Cascos o dulce de Pomalaca

1 Kg de pomalacas partidas a mitad y sin semillas

375 Gr. de azúcar

2 tazas de agua

El jugo de 2 limones

Clavos de olor al gusto

1.- Lavar y secar las pomalacas, luego partirlas a mitad y sacar las semillas

2.- Mezclar la fruta preparada con el azúcar y el jugo de limón y agua

3. Llevar a fuego alto, revolver y esperar que comience a hervir

3.- Desespumar y dejar en cocción por 40 minutos o hasta que los cascos estén tiernos y firmes

Por su sabor astringente es ideal como acompañante de un helado de vainilla

Virtual y real

2011-02-01T14:08:00.001-04:30

Tradicionalmente arranco el nuevo año la segunda quincena del mes de enero y con ello completo el deseo de feliz año para todos lo que no están tan cerca como quisiera. El caso es que este 2011, me tomo un poquito más mientras preparaba y organizaba este pequeño espacio virtual y real, y que hoy abre sus puertas a todos ustedes.

Les presento Paladares Consentidos; obsequios y degustaciones gourmet, un espacio en el que he puesto y almacenado parte de mis sueños e ideas para complacer a todos aquellos que tienen afinidad con las cosas preparadas con especial mimo y cariño, de manera artesanal, o, quieren salir de lo común cuando obsequian o desean sorprender a ese alguien especial en sus vidas, con delicadezas, que les pueden hacer vivir experiencias inolvidables y motivar su creatividad al mezclar sabores, aromas, colores y estética.

Ofrecemos productos elaborados por diferentes artesanos, cocineros y artistas de distintas regiones de Venezuela, especialmente alimentos en conservas como: confituras, mermeladas, jaleas, licores artesanales, vinos, accesorios de mesa y de cocina, hierbas y especias, sales aromatizadas, salsas, chutneys, café, mostazas, vinagres. Las quiches, focaccias, tortillas, galletas, postres pueden ser preparados con previa anticipación y reserva para ocasiones que ameriten un práctico y sublime encuentro.

En paladaresconsentidos@gmail.com esperamos por ustedes para servirles con todo el gusto que nuestros productos ofrecen

Feliz año 2011

2010-12-31T17:34:00.000-04:30

Por un nuevo año pleno de amor, esperanzas, bienestar, prosperidad y paz para todos los hombres del mundo. ¡Feliz 2011!

El tintero de delicias 2010

2010-12-29T23:32:00.000-04:30

Comnpartir alegrías, fiestas, degustaciones, comidas en familia y con amigos, compras, regalos, dejar atrás lo no tan bueno, detenerse a pensar en el otro, rememorar tiempos pasados, hacer nuevos planes y replantearse nuevas esperanzas seguros en la fe, de siempre un mañana mejor es lo que infunde diciembre.

Cotidianidad y tradición en este Fish & Chips, prepararado un día de suerte cuando nuestro proveedor de pescado nos sugirio una merluza. Nada mas apropiado para un domingo, acompañado de una buena cerveza nacional, rememorando los tiempos en Londres.

Untuosos y dulces desayunos con frutas que mantienen aromas indescriptibles. Despúes de preparar combinaciones de frutas, hierbas y especias e ir conociendo sus contenidos de agua, pectina y azúcares de cercanos lejanos mangos, guanábanas, mandarinas, naranjas, parchitas, peras, manzanas, piñas, flor de jamaica, hacer anotaciones, calcular costos, cuidar temperaturas, buscar envases y reciclar los que se tienen a mano, esterilizar, envasar y etiquetar, encuentro un placer indescriptible al saborear cada tostada untada de mermelada hecha por mi. Solo espero llegue la época de floracion y que los frutos estén listos para recomenzar el camino aunque hayan variantes en las combinaciones.

Quesos y miel, descubrimiento gustativo fino, delicado y sensual que a cualquiera encanta, especialmente aquellas mieles perfumadas con quesos cremosos. Cuidemos las abejas, las plantas para que suceda la pilinización.

Lo más obsceno del 2010 fue el caso PDVAL: miles de toneladas de pollos, leche, granos, semillas etc, quedaron descubiertos ante un pueblo atonito que se percataba de la pérdida de alimentos importados. La solución; esconderlos, quemarlos, enterrarlos, reenvasaralos o convertirlos en alimentos para animales. No hubo explicación, si, miles de millones embolsillados y escasez de alimentos.

El desarrollo sustentable, la soberanía y seguridad alimentaria parecen ser solo letras hasta de poco interés para los dirigentes y empresarios involucrados.

Surtido, variado, con productos frescos de primera, segunda y de todas las necesidades, este supermercado de la ciudad de Panamá; ademas de las dulces y doradas piñas que deleitaron mis días en esa tierra. ¡Gran diferencia con los nuestros!

Para muestra un botón, así lucián las principales cadenas de abastos y supermercados del país durante el segundo y tercer trimestre de 2010. Escacez, colas y mivilizaciones por un litro de aceite, una lata de margarina o una lata de leche, entre otros

Los cumpleañeros de mayo y la celebración del día de las madres encontraro audaces y sabrosas combinaciones de delicados productos artesaneles de esta su casa.

Comenzar la mañana con una empanada o cenar con una y hasta dos, ya sea de pabellón. jamón y queso, pollo, carne molida o mechada, mariscos o alguna combinación de la autora en cuestión, también es un deleite para muchos, entre los que me cuento.

Tienda andante de casabe de jóvenes emprendedores en Jusepín

Navidad tiempo para compartir el pan de pascua

2010-12-28T00:30:00.001-04:30

Estamos en navidad y compartir es uno de los valores que flotan entre las personas alrededor del mundo, especialmente las delicias que se preparan en cocasión de la llegada del niño Dios.

Deseo compartir con todos ustedes la receta del pan de pascua que comen los chilenos y tras una larga búsqueda y pruebas di con ella. Los panes realizados este año han sido mi presente a familiares y personas cercanas quienes han elogiado su sabor y calidad a pesar de que para algunos ha sido la primera vez que sustituyen la tradicional torta negra, o los panettones.

Con ustedes esta receta junto a mis mejores deseos ¡Feliz Navidad!

Pan de Pascua

Ingredientes:

250 g de mantequilla

250 g de azúcar

4 huevos

300 g de harina todo uso

2 cucharaditas de levadura

2 cucharadas de ron

1 cucharada de agua de rosas

50 g de nueces picadas

100 g de frutas confitadas srtidas

50 g de pasas

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadirta de clavos de olor molidos

1 cucharadita de café instantáneo

Preparación:

En un bowl, mezclar, la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera un aspecto de crema

Separar las claras de las yemas y reservar las claras para batirlas a punto de nieve antes de añadirlas al preparado.

Añadir las yemas una a una, al preparado de mantequilla con azúcar

En otro recipiente agregar las nueces, frutas confitadas y pasas; mezclar con el ron, agua de rosas, café instantanéo, canela y clavos de olor. Verter al bowl de la mezcla.

Agregar poco a poco la harina mezclada con la levadura, y remover hasta que se forme una masa homogénea.

Agregar las claras batidas al preparado y mezclar de manera envolvente, de abajo hacia arriba para que quede esponjoso.

Untar un molde hondo con mantequilla. Añadir la masa preparada e introducirla en el horno, previamente calentado a 160° C, durante aproximadamente 1 hora y 1/2, sin abrirlo.

Retirar el pan de pascua de horno, transcurrido el tiempo. Dejar que se enfríe y envolverlo con un pañito de cocina hasta su consumo o envolverlo con lazos propios de estas fiestas y presentarlo para regalar.

El pan de nuestro trabajo sin fin

2010-10-12T12:50:00.000-04:30

Celebración en la vendimia Pomar

Durante los meses de agosto y septiembre epoca de vendimia, las bodegas de Carora se abrieron para recibir a los amantes del placer; quienes disfrutaron de exquisitas comidas armonizadas con los caldos de Bodegas Pomar.

La misma que elabora y distribuye los vinos de consagración a las iglesias católicas de nuestro país. La celebración eucarística de reconocimiento, acción de gracias y bendiciones a Dios, no faltaron durante este periódo.

En este mundo que Cristo nos da, hacemos la ofrenda del pan

El pan de nuestro trabajo sin fin, el vino de nuestro cantar.

Traigo ante ti nuestra justa inquietud

"Amar la justicia y la paz"

Saber que vendrás, saber que estarás partiendo a los pobres tu pan...

La alianza de tapas y vinos

2010-10-07T18:00:00.001-04:30

Pasantía en Amuse Bouche

2010-09-27T15:47:00.001-04:30

Etiquetando

Posando


Preparando

Al calor del fogón

2010-09-21T09:50:00.000-04:30

El padre Humberto sabe lo delicioso contenido en la olla

Culminada la misión Chaguaramas 2010, en la casa de los padres del sacerdote Humberto, nos esperaba una acogida familiar organizada para sus hermanos eudistas. Sabor de hogar, cariño y atenciones en un poblado rural que a todos regocijó el alma, y que una vez que se bendijeron los alimentos vino la frase acostumbrada: "la cruz arriba y la comida para la barriga" y así comenzar el festín, que desde la llegada husmeabamos.

Los tamarindos de la casa se posaron en la mesa en grandes jarras de jugo, endulzados con papelón y ayudando a refrescarnos del calor, y de antesala a la suculenta sopa de mondongo, con sus verduritas a tono y su tantito de azúcar, como nos gusta acá en oriente; servido en platos no tan pequeños nos hizo ser moderados para continuar con otro el plato de maíz tierno, que ayudamos a moler.

Pbro. José Antonio Sabino ayudando a moler el maíz

Así, llegaban a la mesa humeantes cachapas que nos encargamos de humectar con margarina -había, pese a la escasez de estos tiempos- y que acompañamos con los quesos, hechos por los señores de los hatos y fincas que se encuentran en la misma comunidad.

La dueña del fogón, orgullosa de sus cahapas con parte de los comelones

Degustando catalinas y cafecito, esperamos que el aguacero se apaciguara, para proseguir el camino rumbo a casa.

¡Horas y momentos que Dios nos regaló luego de llevar su palabra!

Campamento misionero

2010-09-20T17:00:00.001-04:30

La congregación de San Juan Eudes de Venezuela, organizó este año, la misión juvenil Chaguaramas 2010, que reunió a más de 100 jóvenes provenientes de todo el país para compartir la buena nueva de Dios a toda esta comunidad del estado Monagas.

Dedicación, desprendimiento y entrega a los necesitados caracteriza a esta congregación que a su vez con poco o mucho, cada año agrupa a los muchachos a vivir en comunidad durante una semana, compartiendo el pan y aceptando a los demás tal como son.

Este misión es una fuente de aprendizaje para quien se precie de ser cocinero ya que son muchos los interesados en colaborar y llevar la batuta a tan grande responsabilidad, como la de preparar comidas a 100 jóvenes, cada uno con habitos distintos, pero con la voluntad de vivir un campamento religioso y acercarse al hermano necesitado en cualquier rincón del país.

Desde conseguir provisiones, hacer las compras, transportarlas, definir menúes, realizar las mise place, y tener todo listo 3 veces al día es realmente interesante, exhaustivo y a la vez nutritivo tanto espiritualmente como organizativamente; siempre guiados en la sencillez del Señor.

A pesar de que comencé ayudando en la cocina y terminé evangelizando, me queda la maravillosa experiencia vivida con los jóvenes, en la cocina y el compartir una misma fe con las personas que visitamos en sus hogares. ¡Ha sido una experiencia maravillosa que agradezco al Todopoderoso dador de esperanzas y oportunidades!

Nueva sazón para Cocina y Vino

2010-09-18T17:20:00.000-04:30

Repensada y ajustada su sazón, Cocina y Vino se nos presenta en un nuevo formato de mayor número de páginas, imágenes y contenidos, nuevas secciones, tips, recomendaciones de expertos y un diseño adaptado al devenir actual, que ha incorporado espacios para la comunicación con los fieles seguidores de la pagina en twitter. Ha sido la Revista gastronómica pionera de Venezuela y sus 16 años en el mercado la han convertido en el referente del acontecer gastronómico nacional e internacional.

¡Enhorabuena y que sigan cosechando deliciosas experiencias!

Padrísimo cebiche

2010-07-09T16:55:00.001-04:30

Como es costumbre en Venezuela, el pasado mes de junio celebramos el día del padre, y, en ocasión tan especial tuvimos la grata compañía del chef Chucho Rojas quien de regreso de Temblador, aterrizó por unas horas en nuestra casa.

Decidimos por un recién llegado róbalo desde Carúpano, que transformamos en un fabuloso cebiche como entrada a la picada de la tarde que prometía estar movida entre cuentos del cotidiano vivir en esta país y la movida de los amigos caraqueños.

Esta producción a seis manos (no fueron las del pulpo adivino), consistió de cubos de róbalo, cebolla morada en plumas pedacitos de celery y trocitos de pimentos aderazado en la respectiva leche de tigra -no es más que jugo de limón mezclado con agua, sal y pimienta para darle un sabor suave y no tan ácido. Mientras la conversa se ponía interesante transcurriero 10 minutos y ya estabámos listos para disfrutar con Sauvignon Blanc de la Casa Concha y Toro y así proseguir el Sendero que duró varias horas, hasta confirmar que cada quien estaba bien y en sus respectivas moradas.

Los créditos: Chucho, corte de vegetales, técnicas con agua, montaje del plato y fotografía; Kiko, corte del pescado, asesoría cebichera y fotografía; y yo, asistente de producción y limpieza...

La Soberanía Alimentaria huele mal

2010-06-28T20:18:00.001-04:30

Mientras escasea la mantequilla, el aceite, azúcar, carne de res y leche entre otros productos de primera necesidad; en los puertos venezolanos se pierden toneladas de alimentos provenientes de "países amigos" con los que se han suscritos sendos contratos para "asegurar la soberanía alimentaria"

Un derecho que no tiene fronteras

2010-06-28T19:21:00.001-04:30

Para contribuir con la alimentación de miles de niños de los países del tercer mundo -como suele llamarse en Europa a los países pobres- surge esta iniciativa de Acción Hambre y en la que se involucran restaurantes de Toledo para alcanzar cifras que apoyen la nutrición de estos pequeños.

La huella hídrica

2010-05-10T20:24:00.001-04:30

Tan importante como la huella del carbono es la del agua, especialmente para las empresas productoras de alimentos y bebidas.

La huella hídrica se refiere a la cantidad de agua que se necesita para producir los bienes y servicios consumidos por los mismos, tanto en la agricultura, la ganadería y la transformación y preparación de los alimentos y sus empaques. Es el indicador que incluye el consumo directo o indirecto de un consumidor o productor, medido en el volumen de agua usado o consumido (evaporada) o contaminada por unidad de tiempo.

Algunos sectores productivos requieren de mayor volumen de agua para la producción de sus bienes y servicios; entre ellos tenemos: construcción, minería, gas, petróleo, farmaceúticas y especialmente el de alimentos y bebidas.

Los grandes volúmenes y cantidades requeridas para la autosuficiencia de alimentos en países con un rápido crecimiento poblacional y de ingresos se convertirá en el desafío y será tema clave, ya que el 70% del consumo del agua es usado en la agricultura y esto juega un papel fundamental para asegurar que el agua esté disponible para todo tipo de usos.

Agua limpia para un mundo sano...

Gazpachos, Carpaccios y Ceviches

2010-05-04T10:23:00.003-04:30

Agua limpia para un mundo sano

2010-03-22T14:50:00.000-04:30

Hoy se celebra el Día Mundial del Agua; y la reflexión debe ir dirigida hacia el uso y abuso que hacemos de este vítal líquido, para fomentar en nuestro entorno inmediato -llámese familia- un cambio en los hábitos de consumo.

El llamado es a conservarla, tanto en calidad como en cantidad, a cuidar los ecosistemas productores de agua, a tener presente las cuencas hidrográficas, a ser conscientes que ciertos procesos productivos son derrochadores de agua requiendo de cantidades que no se justifican, teniendo como argumento la mejora de ciertos estándares.Vale mencionar por ejemplo, el uso de tantos envases "desechables" como plásticos y otros para envasar y conservar alimentos.

Más allá de las campañas de marketing comercial, se requiere que cada uno actúe desde su propia conciencia...Ahi si veremos el cambio y la verdadera cooperación para con los demás.

Sabores Argentinos en Casa Mall

2010-03-12T16:12:00.000-04:30

Un excelente equipo de amigos ha diseñado Sabores Argentinos; para disfrutar, saborear y deleitarse en una cálida atmósfera de espacios y momentos dignos, a cualquiera que desee escapar de la monotonía del diario convivir, en una ciudad como Caracas. ¡Para no perderlo! Viernes 19/03

Profesión y vocación de verdadera panadera

2010-03-09T17:40:00.001-04:30

Toparse sin esperarlo con un fino y delicado pan, siempre es un hallazgo que vale la pena compartirlo como la esencia misma de este milenario alimento del hombre. Y, es el caso de Gabirele Baugmgartner, quien desde su casa en el sector El Calvario en La Colonia Tovar del estado Aragua cada día tiene el cuidado y la paciencia para mezclar harinas que dan como resultados cientos de deliciosos y nutitivos panes artesanales.

Gaby, comúnmente conocida por sus vecinos y coterranéos de descendencia alemana, en su panadería no deja de pedir a Dios en su lengua original.

Entre la variedad de panes que son preparados

en esta panadería se encuentran los de tipo banquete de linaza, semillas de girasol, avena,

afrecho y amapola y el famoso pan integral (mantiene su sabor y fragancia casi por una semana) que diariamente desde muy tempranas horas de la mañana parten a la cercana Caracas para

deleitar a los comensales de hoteles de la capital.

Para los que se encuentren por la Colonia Tovar en uno de esos agradables recorridos y deseen contactar a Gaby, la pueden ubicar por los números 0244-355 1364 y 0414 - 489 3410 y así degustar estos panes.

Tercer recetario

2010-03-08T18:06:00.001-04:30

Sector alimentos y RSE

2010-03-08T17:27:00.000-04:30

La RSE en el sector alimentación, próxima jornada de Forética y la Cámara de Madrid

Tendrá lugar el próximo 12 de marzo

Forética y la Cámara de Comercio de Madrid celebran el próximo 12 de marzo la tercera jornada perteneciente a su ciclo de jornadas sectoriales donde invitan a empresas pioneras en materia de RSE de diferentes sectores de actividad a debatir sobre los retos de la sostenibilidad y a compartir sus mejores prácticas de responsabilidad social. En esta ocasión, el sector analizado será el de alimentación y bebidas.
El acto será inaugurado por la Directora General de Consumo de la Comunidad de Madrid, Carmen Martínez de Sola, el secretario general de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Jorge Jordana, el director general de Forética, Germán Granda, y el miembro del Pleno de la Cámara de Madrid, José Luis Molina.
El acto contará con la participación de grandes empresas del sector como Nestlé, Danone, Grupo Borges, Campofrío, Heineken y Grupo SOS.
Descargar programa de la jornada
La asistencia al encuentro es gratuita, plazas limitadas. Si deseas asistir puedes inscribirte por e-mail, enviando tus datos (nombre, empresa, cargo, e-mail) a: jornadas.rsc@camaramadrid.es

Para seguir cultivando a los amantes del vino

2010-02-27T16:54:00.000-04:30

Seminarios y degustaciones para vivir el vino en marzo y abril

Después de adquirir los conocimientos de iniciación, te invitamos a descubrir los secretos y misterios del vino a través de experiencias, cursos, degustaciones y viajes diseñados exclusivamente para vinófilos.
En los próximos meses conoceremos las delicias de la geografía venezolana en las cocinas regionales y sus cocineros; degustaremos en sesiones de cata la diversidad del mundo del vino; realizaremos prácticas de armonías gastronómicas en compañía de cocineros invitados, y compartiremos en la ruta gastronómica el disfrute del vino en las mesas de restaurantes.

DEGUSTACIÓN: LA MAGIA DEL TURISMO ENOLÓGICO (NIVEL II)
La experiencia de Sergio Esteva, desde Châ teau Travel Services con sus tours enogastronómicos por las regiones vitivinícolas más importantes de Francia y España (Borgoña, Burdeos y la Rioja), es compartida animadamente con los asistentes, quienes durante este “viaje virtual” degustarán vinos representativos de las zonas y el deleite de platillos presentados por el chef Eduardo Moreno.

Fecha: miércoles 10 de marzo
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 220 miembros Club Pomar / Bs. 260 público general.
Incluye: Degustación de copa de espumante, vinos blancos y tintos; menú de degustación.

DEGUSTACIÓN: CHARDONNAY, UNA EMOCIÓN DE CEPA (NIVEL III)
Una degustación comparativa de una de las variedades cultivada en casi todo el planeta y que produce algunos de los mejores vinos blancos secos. Además su enorme espectro de calidad, la convierte en un tema práctico, interesante y placentero.
Cata exploratoria de excelentes chardonnay de Francia, España, Chile y Argentina, en armonía con la combinación de técnicas y sabores presentada por Federico Tschiler para el disfrute real de un chardonnay.

Fecha: jueves 11 de marzo
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 290 público general.

SEMINARIO “12 MARAVILLAS GASTRONÓMICAS DE VENEZUELA” (NIVEL II)
En este encuentro compartiremos información de doce productos de magnifica calidad que se producen en Venezuela, tales como el ají dulce, el chocolate, la guanábana, la langosta, el Lau Lau, el maíz, el papelón, el queso blanco, la yuca y el vino. Conoceremos algunos platos elaborados con dicho productos en compañía de los cocineros Mercedes Oropeza y José Luis Álvarez.
Fecha: miércoles 17 de marzo
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día
Costo: Bs. 280 miembros Club Pomar / Bs. 310 público general
Incluye: Degustación en selección de vinos y menú de degustación.

I CAPÍTULO COCINAS REGIONALES: “AMAZONAS” (NIVEL II)
Realizaremos un recorrido por los platos presentes en la mesa pública de Amazonas; sus alimentos de origen vegetal, animal, panes, dulces, bebidas y sus mercados, con platos elaborados por el Chef Nélson Méndez. La creatividad de la cocina a base de productos amazónicos.

Fecha: miércoles 24 de marzo
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 280 miembros Club Pomar / Bs. 310 público general
Incluye: Degustación en selección de vinos y menú en cinco tiempos.

SEMINARIO: LA COCINA PERUANA (NIVEL II)
En los últimos diez años, la cocina peruana se ha convertido en referencia mundial. En esta charla descubriremos cómo los peruanos lograron esto; y se destacará la cocina criolla, marinera, chifa y nikkei. Toda la fusión de sabores en la propuesta creativa de Víctor Moreno.

Fecha: jueves 8 de abril
Hora: 6:30 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 280 miembro Club Pomar / Bs. 310 público general
Incluye: Degustación de Pisco, vinos y platillos.

DEGUSTACIÓN: PORTUGAL, LOS VINOS EMERGENTES (NIVEL III)
País que se ha reinventado a sí mismo rápidamente como fuente de vinos modernos, Portugal cuenta con numerosas variedades de uvas autóctonas y peculiares. Conoceremos las principales regiones vinícolas, denominaciones y clasificaciones; y en las copas, la degustación de una variedad de modernos vinos en combinación con platillos típicos del país: Bolinhos de Bacalao, Rissois de Camarones, Rojoes, Bacalao “Gomes de Sá”.

Fecha: jueves 15 de abril
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Duración: 1 día.
Costo: Bs. 280 miembros Club Pomar / Bs. 310 p úblico general
Incluye: Degustación de selección de vinos blancos y tintos y el placer por los sabores en la mesa

II CAPÍTULO COCINAS REGIONALES: “LARA” (NIVEL II)
Realizaremos un recorrido por los platos presentes en la mesa pública del estado Lara; sus alimentos de origen vegetal, animal, quesos, panes, dulces, bebidas, vinos y mercados con platos elaborados por el C hef Francisco Abénante, Tenedor de Oro 2009. La cocina larense y sus sabores en la mesa.

Fecha: Jueves 22 de abril
Duración: 1 día
Costo: Bs. 280 miembros Club Pomar / Bs. 310 público general
Incluye: Espumantes, Vinos blancos y tintos, menú degustación.

CATA: VINOS DE ARGENTINA (NIVEL III)
Argentina es el país vinícola con mayores progresos durante los últimos años del siglo XX en viticultura y enología; y el quinto productor del mundo. Conoceremos sus regiones y zonas de producción más importantes, la tipicidad varietal y la degustación de 6 vinos tintos de la región de Mendoza y Patagonia.

Fecha: miércoles 28 de Abril
Duración: 1 hora
Costo: Bs. 200 miembros Club Pomar / Bs. 240 público general

CUPOS LIMITADOS

Para reservaciones e información, comunícate por los teléfonos (0212) 202-8907 / 8909 o escribe a clubpomar@empresas-polar.com.

La Caracas lúdica de estos tiempos

2010-02-16T22:49:00.001-04:30

Para no perder la costumbre del gusto

Visitar Caracas y pasar unos días en esta ciudad, conlleva a sentir distintas emociones, que pueden ir desde la excitación de disfrutar la variopinta mezcla de lugares, el miedo por la inseguridad, el estrés de la agitada vida y el poco tiempo del que se dispone para encontrarse con todo el que se desea.

Previo al carnaval y antes de seguir camino al centro del país; me detuve unos días, en ella y, uno de los recorridos que disfruté y sentí que cumplio varios objetivos fue el visitar sitios, buscar libros, hacer fotografías, encontrarme y comer con amigas y hasta casi visitar un centro de salud; visto que casi me reviento dedo cerrando la puerta de un carro y que aún sufro las consecuencias del descuido.

El recorrido desde Altamira, pasando por el Centro Plaza y La Estancia, el oásis urbano por excelencia de la zona; el Sushi Market de Los Palos Grandes con su helado frito y los negocios de la Cuadra de Gastronomía fueron la excusa perfecta para recorrer nuevamente los 1.400 Kms. desde mi ciudad de habitación

Desayuno de calle

2010-02-09T13:37:00.000-04:30

El recorrido pautado para visitar el mercado de Chacao prometía una chicha y alguna delicia del lugar; pero por cambio de horario (Miércoles - Viernes) el desayuno de hoy pasóa a ser un rico marrón claro y un crissant con queso en una cafetería de Caracas.

Artesanal, natural y productiva

2010-01-18T18:49:00.001-04:30

A principios de diciembre viajé a Punta del Este, para asistir a la Confebid09, y fuimos gratamente sorprendidos con un regalito que consistía de una bolsita de seis alfajores; este detalle me llevó a seguir degustando diariamente una marca distinta, de uno de los secretos de Uruguay (visto la fama de los alfajores de su vecino país).

Al llegar, el cuidado y lindo stand de Delicias Criollas nos presentaba una exhibición de variados productos, tales como: licores en originales presentaciones, mermeladas y jaleas deliciosamente etiquetadas, distintos tamaños de almíbares, bombones y frascos con delicias saladas como los hongos pleorotus en escabeche que en mi mesa durante la navidad fueron la sensación acompañando entradas y se acabaron en un santiamén.

Y, es que la Cooperativa Delicias criollas, es una organización surgida del trabajo y teson de mujeres uruguayas, distribuidas en el campo (aproximadamente 200), que se han agrupado para procesar los alimentos que dan las tierras en 14 departamentos de este país sureño según sus regiones. Buscando abatir la triple discriminación que en muchas partes impera: ser mujer, del campo y pequeña productora. Los exitos y beneficios sociales de esta asociación se pueden palpar en el arraigo a su tierra, ser exitosas, haber aprendido e incorporado tecnologias de producción a las recetas heredadas de sus abuelas para ofrecer un producto que enaltece el arraigo al campo, afianza los valores familiares, y, productos exquisitos en sabor y calidad

Una pizarra que invita

2010-01-12T17:16:00.000-04:30

Me encantan los restaurantes que llaman al cliente y nada mejor que describir el menú en una cartelera que incite a entrar; me dice que es comida fresca del día y no como aquellas cartas fijas, que parecieran tener años en el sitio y que muchas veces no encuentras ni la mitad de lo escrito en ellas; especialmente en este país donde muchos ingredientes escasean. Me dice que es una organización (por no mencionar solo al chef) que trabaja con los productos encontrados en algún mercado que le provee y puede ofrecer según la creatividad y la organización...

Esta, es la del restaurante de las máscaras y arlequines ubicado cerca de la casa de Pablo Neruda en Vaparaíso; cerro, en el que nos deleitamos degustando las delicias marinas que ofrece y el recuerdo del nobel chileno.

Abecedario 2010

2010-01-02T18:42:00.000-04:30

Apenas transcurridos dos de los 363 días que nos quedan de este año que comienza, les regalo este corto abecedario de deseos, que espero alcance a todos los me han acompañado y visitado durante el tiempo de vida de este Paladares Consentidos:

Amor y alimentos por encima de todas las cosas
Bondad hacia el prójimo
Comprensión, confianza y cariño hacia los demás
De todo un poco
Esperanzas y energía para seguir adelante
Fé y fortaleza
Gracia y gracias en todo lo que hagamos
Humor para afrontar las buenas y las no tan...
Inteligencia
Justicia divina
Kilométros para recorrer y conocer el mundo
Libertad
Misericordia y muchos macarons
Noticias e información para compartir en este espacio

Perseverancia para llegar a donde nos propongamos.
Risas y sonrisas
Salud a montones, sabiduría que ilumine nuestros sueños y solidaridad
Tolerancia, trabajo y tesón

Vinos que nos alegren la vida y nos hagan más saludables

Las letras faltantes las dejo a su elección... ¡Salud y a trabajar por un mundo mejor!

LLegan cartas del mundo

2009-12-25T12:14:00.000-04:30

Y que mejor regalo, que recibir los buenos deseos de la gente con quienes este espacio nos permite compartir, seguir aprender y estar al día conociendo la tradicionalidad y las tendencias en gastronomía.

Estuche de buen gusto

2009-12-18T09:10:00.000-04:30

Sin irnos muy lejos Paladares Consentidos ofrece esta armonía de dulces, salados, caldos de uvas y muchas espumas venidas del sur de este continente; ensambladas para la ocasión en el Estuche de Buen Gusto.

Ya un buen número de estos va hacia las manos de muchos clientes, relacionados y amigos de las empresas que optaron por este presente para los suyos.

¡Felicidades y que lo disfruten..!

La semilla más pequeñita

2009-12-17T19:22:00.002-04:30

A la propuesta navideña de Paladares Consentidos, se sumó un nuevo sabor; es el caso de la semilla más pequeña del mundo, y que resulta un ingrediente inmejorable a casi cualquier tipo comida, ya sean ensaladas, carnes, pastas, sandwiches, panes, casabe o a todo aquello que se nos ocurra y seamos capaces de abrir el paladar.

Ingrid Mouchoux, nos presenta con orgullo su variada línea de mostazas tipo europea, elaboradas con los más finos ingredientes nacionales e importados, totalmente naturales, sin aditivos ni químicos, entre las que cuentan: mostazas con vinagre de sidra, naranja y miel, limón francés, antaño, cebollín, ajo y perejil , cilantro, albahaca, orégano, menta, mejorana, estragón, pimienta rosada y pimienta verde, paprika y pimienta de cayena entre otras...

El paseo por los sabores de la línea de mostazas La Gourmandise es toda una aventura. Comencé probando la de naranjas con miel, en un típico sandwiche de estas fechas; el de jamón ahumado, et voila. ¡Los afortunados que reciban el estuche de buen gusto de Paladares Consentidos, de seguro lo disfrutaran!

Para regalar en navidad

2009-12-08T08:26:00.003-04:30

Navidad, tiempo de compartir y agradecer a todos aquellos, que de una u otra manera han hecho posible alcanzar metas en las organizaciones empresariales; y para ello nada mejor que ofrecerles delicias propias de estas fiestas que bien pueden ser compartidas al calor familiar de quien las recibe.

Este 2009 la propuesta de regalos corporativos que Paladares Consentidos ofrece son prácticos arreglos armonizados entre si, pensadas ecológicamente y de buen gusto.

Tres propuestas que retribuyen el esmerado trabajo de artesanos locales.

¡Halaga a tus colaboradores con uno de estos estuches!..

Inspiración en los sabores de Machu

2009-11-26T12:56:00.000-04:30

Con la esencia de su abuela Machu (+), este sábado 28 de noviembre el chef Chucho Rojas intrerpretará las recetas de su abuela en la quinta Las Marías de El Hatillo. Para esta ocasión estará acompañado nada más y nada menos que de su mamá la señora Aminta Hernández de Rojas, quien crecio alimentada de estos condumes, heredó su sazón y el gentilicio de atender a sus huespedes con sencillas exquisitas atenciones.

Una propuesta de los sabores locales de Tucupita y sur de Monagas, de hogares donde madres y abuelas de pueblos acogen a todo los que llegan con algo para comer y que los autores representan la esencia del pueblo venezolano del interior de zonas bien alejadas de la capital donde había que ser creativo con los ingredientes y productos que la naturaleza ponía al alcance de los habitantes de la zona.

Los estudios y el tesón de Chucho en Francia complementan y actualizan esta propuesta y el toque de su mamá harán de seguro relamerse los dedos a todos los que tengan la suerte de estar esa noche; tanto es así que me hace agua la boca nada màs al leer el menú.

Económicos aportes para la alimentación

2009-10-09T19:51:00.000-04:30

A pocos días de la celebración del día mundial de la alimentación y aniversario de la FAO, hemos recibido esta invitación, donde se presentará el segundo recetario con recetas originales, fáciles y económicas que ayuden a alimentar a todos aquellos que por una u otra razón no tengan tanta facilidad económica para disfrutar de alimentos caros.

Recursos genéticos para la alimentación

2009-10-06T22:40:00.000-04:30

Comisión de recursos genéticos de la FAO

Las uvas y los vinos ante el cambio climático

2009-10-01T10:54:00.000-04:30

Un hecho tan real como el cambio climático, que se siente en las altas temperaturas de los ultimos años esta haciendo que la agricultura tradicional deba ser adaptada a los embates de este. Tal es el caso de la producción de uvas a la que tanto los científicos, los productores, los planificadores y promotores de vinos tendrán que redefinir sus estrategias para adaptar la producción de uvas para ofrecer a los consumidores suficientes, caldos de calidad para satisfacer sus necesidades. El siguente articulo nos lleva a la realidad de estos tiempos

Para conocer de vinos

2009-09-29T10:12:00.002-04:30

SEMINARIOS Y DEGUSTACIONES PARA VIVIR EL VINO
Cursos orientados a la formación del Buen Gourmet y amantes del buen vino. En directo al paladar.

CATA VINOS DULCES
(Nivel III)
Conocerás la clasificación de los Vinos Dulces; Vinos Botritisados (podredumbre noble), Pasificadas, Cosecha Tardía, Ice Wine, Encabezados.
Descubre el sabor casi sobrenatural en cada vino y el efecto mágico de las uvas maduras, con sabor y longevidad extraordinaria en cada botella, degustarás: Late Harvest, Moscato Passito , Sauternes, Tokaji 6 Puttonyos, ,
Fecha: Jueves 15 de octubre / Jueves 22 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 440 miembros Club Pomar / Bs. 480 público general
Incluye: Degustación de 5 vinos dulces elaborados según clasificación y elaboración en regiones productoras: Francia, Italia, Hungría, Nuevo Mundo. Tokaji 6 Puttonyos, Moscato Passito, Sauternes, Late Harvest.
Instructor Invitado: Prof. Szigeti

DEGUSTACIÓN
“Aportes de la Gastronomía Europea en la Cocina Venezolana"
(Nivel II) ¡Aniversario Libro Mi Cocina Azul!
Las cocinas de Francia, Italia y España orquestadas por Armando Scannone.
Es la interpretación venezolana de los platos de éstas cocinas que aportaron a nuestro país, con el uso de ingredientes locales y el tamiz del paladar criollo. Presentado por Armando Scannone y a cargo en la cocina del chef José Luis Álvarez, quien maneja todos los menús de don Armando Scannone, distinguido por la Academia Venezolana de Gastronomía.

Fecha: miércoles 28 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 320 miembros Club Pomar / Bs. 370 público general
Incluye: Menú degustación de 7 platos y postre, y selección de vinos en armonía

CATA HORIZONTAL VARIETALES BLANCOS
(Nivel III)
Invitamos a Miro Popic a nuestra mesa de cata para compartir el análisis sensorial y comparar el impacto de distintos terruños y zonas en una misma variedad de uva. Desnudar más profundamente las cualidades de los vinos en sus fases visuales, olfativas, táctiles y gustativas de varietales blancos en diferentes estilos. Un buen ejercicio de cata con las estrellas de los vinos blancos en el mundo.
El Chardonnay en Francia, Chile, Argentina y España; El Sauvignon en Francia, Chile y Argentina. Degustación de (6) vinos blancos.
Fecha: miércoles 14 de octubre
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general
Incluye: Degustación de 6 vinos y el ejercicio de las armonías para cada variedad en los sabores presentado por Mercedes Oropeza

CATA VARIETALES TINTOS
(Nivel III)
Una cata de vinos tintos de diferentes estilos, distinguidos por su consistencia y concentración. Establecer la comparación entre siete varietales con personalidad en un análisis de los rasgos más marcados desde el punto de vista visual, olfativo y gustativo. Dos expertos, Miro Popic y José Gregorio Cortéz nos hablarán de los tintos del mundo.
El Hit –parade Internacional de las variedades tintas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Tempranillo, Malbec, Carmenere.

Fecha: jueves 29 de octubre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación de 7 vinos tintos de diversas regiones vitivinícolas.
Y el ejercicio de las armonías para cada variedad en los sabores presentados por Mercedes Oropeza

WINE NIGHTS
Wine Lounge & House Music
Un nuevo concepto para los amantes de los vinos y de la buena música. Degustarás los vinos mÁs importantes de las principales distribuidoras bajo un ambiente sofisticado y musicalizado por exclente dj’s en la Terraza del Tolón Fashion Mall.
Las entradas estarán vendiéndose en preventa en el Club Pomar con precios especiales para los miembros.

Fecha: jueves 15 y viernes 16 de octubre de 2009.
Hora: 8:00 pm.
Lugar: Terraza del Tolón Fashion Mall.
Costo Preventa: Bs. 130 para miembros del Club y Bs. 150 para no miembros.
Costo día del Evento: Bs. 200.

SALÓN INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA
Fecha: del jueves 5 de Noviembre al domingo 8 de noviembre.
Disfruta el privilegio de comprar tu entrada a precio preferencial Club Pomar con anticipación en nuestras oficinas y participa en el Salón Internacional de la Gastronomía 2009-
Bodegas Pomar estará presente con tres novedosos talleres orientados a la formación vinícola, en el calendario de actividades del SIG.
Los cupos son limitados, es indispensable previa reservación, sin costo.

1.- Espumantes ¿Femenino/Masculino? La dualidad perfecta.
Sensaciones desde dos puntos de vista: antagónicos, opuestos pero armónicos.
Fecha: Jueves 5 / Hora: 7:00 pm.
Instructor: José Gregorio Cortez / Cocina: José Luis Álvarez.

2.- Sabores Únicos de Nuestra Latitud.
Descubre lo cautivante y sorprendente de nuestra enogastronomía.
Fecha: Sábado 7 / Hora: 4.00 pm.
Instructores: Guillermo Vargas/ Cocina: Mercedes Oropeza.

3.- Claves para disfrutar el vino en la mesa.
Adiestra tus sentidos y vive la combinación ideal.
Fecha: Sábado 7 / Hora: 7:00 pm.
Instructor: Guillermo Vargas/ Cocina: José Luis Álvarez .

SEMINARIO Y DEGUSTACIÓN VINOS DE OPORTO
(Nivel III)
Seminario orientado al conocimiento de la rica historia en cada botella de Oporto. La región del Duero, procesos de elaboración, clasificación y tipología, recomendaciones de compra, como leer las etiquetas y degustación de tipos de oporto. Tawny, Rugby, LBV, Blanco, Vintage.
Fecha: jueves 12 de noviembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs.260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación guiada de Vinos de Oporto y las dulces armonías en la repostería de Carolina Marcano

DEGUSTACIÓN “TRUFA BLANCA DE ALBA"
(Nivel III)
La experiencia de degustar la Trufa Blanca fresca especialmente traída de Alba, Italia, en un menú de degustación presentado con los sabores de este preciado hongo, considerado la joya de los ingredientes Gourmet por su delicadísimo sabor y potente aroma. Las trufas son estacionales y extraídas de la tierra, donde nacen y crecen asociadas a las raíces de árboles como la encina, el álamo, el tilo o el sauce, durante la temporada de Octubre y Noviembre, no se pueden cultivar y sólo se conservan frescos unos pocos días.

Fecha: jueves 19 de noviembre.
Hora: 7:00 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 600 miembros Club Pomar / Bs. 680 público general.
Incluye: Menú degustación elaborado por chef Elías Murciano del Restaurante Le Gourmet y cata dirigida de vinos tintos del Piemonte-Italia, por enólogo Ettore Perin.

CATA CHOCOLATES Y ESPUMANTES
(Nivel III)
La sensualidad del cacao venezolano - " el mejor del mundo" - presentado por Chocolates El Rey, en perfecta alianza con las exquisitas burbujas criollas
Descubre las semejanzas del cacao y el mundo del vino: denominaciones de origen, la diversidad de sabores y aromas te conducirán en una cata siempre irresistible.
Y la experiencia en la elaboración de exquisitos y finos bombones por Brian Vandenbroucke de Chocolatier La Praline

Fecha: martes 17 de noviembre / jueves 3 de diciembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 190 miembros Club Pomar / Bs. 220 público general.
Incluye: Espumantes, cacao y bombones chocolate.

DEGUSTACIÓN: ARMONÍAS IDEALES CON SABORES ORIENTALES
¿CUÁL VINO ELEGIR?
(Nivel III)
Es un ejercicio de degustación en el que se evaluarán las diversas sensaciones producidas por los sabores orientales y el vino por separado y contrastadamente.
En fin es la búsqueda de armonías por concordancia o por contraposición, un análisis de las características organolépticas de la comida oriental para encajarlas en el rompecabezas del placer.
Fecha: miércoles 18 de noviembre.
Hora: 6:30 pm a 9:00 pm.
Costo: Bs. 260 miembros Club Pomar / Bs. 320 público general.
Incluye: Degustación de sabores de las cocinas orientales: japonesa, china, vietnamita, tailandesa. Vinos blancos y tintos especialmente seleccionados.

Decálogo de los odiosos

2009-09-29T09:05:00.000-04:30

La fluidez del verbo del profesor Alberto Soria y su conocimiento se manifiesta en sus conocidas opiniones en diarios, guías y libros que son esperados por muchos de nosotros. Ahora lo encontramos escribiendo su blog y este post, lo disfruté tanto, al reconocer a muchos que andan por la vida teniendo todo "demasiado clarito".Pueden leerlo, reírse y considerar a todas esas personas que su trabajo es servir y dejar contento al cliente

Aquí

Madrid Fusión 2010

2009-09-19T22:56:00.000-04:30

Me pregunto si los organizadores de este evento de relevada trascendencia mundial contemplan concienciar sobre temas como el hambre, la escasez y altos costos de los alimentos, uso de alimentos manipulados genetícamente, más allá de tantas estrellas y tenedores www.madridfusion.net

Seguridad alimentaria y producción sostenible

2009-09-16T16:30:00.001-04:30

Teniendo como premisa el primer desafío de Objetivos del Mileno de "Erradicar la probreza exterma y el hambre" y siendo testigos de la inseguridad alimentaria, que ha empeorado ante la escasez y elevados precios de los alimentos en los países en desarrollo; ha hecho que cada día más personas padezcan de hambre en vez de contrarerestar con la esperanza al 2015.

El Director General de la FAO Jacques Diouf ha señalado: “Esta crisis silenciosa del hambre, que afecta a uno de cada seis seres humanos, supone un serio riesgo para la paz y la seguridad mundiales. Necesitamos crear con urgencia un amplio consenso para la erradicación rápida y completa del hambre en el mundo.”

Los representantes de los países del mundo ya han sido invitados y tendrán tareas como la de asegurar la

producción de suficientes alimentos para todas las personas, que les garantize el derecho a la alimentación; tomando en cuenta que la población aumentará un 50% para el 2025.

Poner en marcha sistemas de gobernabilidad más coherentes y efectivos - realidades, menos palabras- con políticas de apoyo a la agricultura, inversiones importantes del sector público y privado en infraestructura agrícola rural; que los agricultores de los paises en desarrollo obtengan ingresos comparables a los de los paises desarrollados y tengan oportunidades más justas de competir en los mercados mundiales mediante una producción sostenible.

Definir y tener mecanismos de acción temprana ante las crisis alimentarias (30 países atraviesan por emergencias alimentarias) y asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos ante enfermedades y plagas transfronterizas de animales y plantas y la adaptación de la agricultura al cambio clímatico.

¡Esperemos ver cuales serán las conclusiones de esta nueva cumbre y cuando se harán realidad!

Fuente: www.fao.org

Precaución en panadería

2009-09-11T20:56:00.000-04:30

Medidas de precaución en una panadería

Desde hace unos días se viene comentando a voces que la gripe A H1N1 ha hecho presencia en clínicas y hospitales del estado Monagas y las autoridades sanitarias mantienen la negativa sin confirmar solo desmintiendo hasta ahora.

El caso es que tiendas de alimentos como supermercados, ferias de comidas, restaurantes y panaderías han sido notificados y a partir de hoy comenzaron a portar mascarillas los empleados y expendedores en estos sitios tal como me sucedió esta mañana al encontrar a todos los dependientes de la panadería cercana a mi casa. Medida que denota la preocupación ante esta oculta y silenciosa crisis en el estado y especialmente en la ciudad de Maturín.

Mojito

2009-09-10T08:47:00.000-04:30

Defendiendo y aclarando sobre la arepa

2009-09-03T16:32:00.000-04:30

No estoy en desacuerdo que la comida y los alimentos evolucionen según los tiempos, la ciencia y los parámetros de consumo de la gente, lo que si no comparto es deformar tradiciones y preparaciones de alimentos tan arraigadas en los pueblos como es la arepa venezolana a través de personalidades que con el poder de una pluma y un nombre en determinado medio, deforme la identidad de un alimento tan arraigado en las venas de los venezolanos. Comparto con ustedes las impresiones de Luis Córdova sobre el tema desatado en estos días en un famoso video.

La arepa será vengada

Por Luiscor el 2 de Septiembre 2009 6:02 PM | Enlace permanente | Comentarios (0) | TrackBacks (0)

Érase una vez un miércoles por la mañana cuando, tras abrir las páginas (web) de un diario mundial volteé la cara hacia la ventana y mirando el gris paisaje murmuré: 'oh my god, el minimalista ataca de nuevo'. Y desde una lejanía espaciotemporal llegó el recuerdo del sonido de una cocina, el 'tam-tam' con el cual tantas manos de Venezuela hacían retumbar las arepas para saber si se estaban cociendo bien.

Dicho lo cual debo confesar: leo el The New York Times por las mañanas, no sé hacer arepas aunque tantas trataron de enseñarme (si, la cuadratura del circulo existe), ya antes hablé mal de 'el minimalista', creo que soy caraqueño aunque mis nostalgias no suelen ir por el maíz, apoyo la libertad en la cocina, opino que algunas cosas tienen nombre y otras no, cuando la casualidad me coloca frente a una arepa como hace poco en un departamento limeño (con queso blanco auténtico) me emociono. Que quede claro: No soy experto en arepas.
Lo que ocurrió fue que al abrir el NYTimes encontré el anuncio de un video donde el cocinero minimalista, Mark Bittman, enseña a hacer arepas. Desde el principio observo algo raro en la fotito de portada (estaba en portada). Las tales arepas más bien parecían unos frititos, o unas hamburguesitas de esas que comen los vegetarianos.
Y bueno, al abrir el video todo se confirma. Para comenzar mezcla a Hugo Chávez con la cocina. Pero además su preparación no tiene nada que ver con una arepa venezolana, cualquiera sea la versión. Bittman junta en un recipiente la harina preocida con granos de maíz, cilantro, cebolla, y esas vainas, y alñgo que parece leche con mantequilla, y luego amasa todo eso junto y lo fríe. El mismo dice que deben parecer hamburguesas.
Esas son sus 'arrepas' que termina con un 'gracias Venezuela'. Por nada.
(Y no soy el único que notó la usurpación de la palabra arepa)
Hay muchas versiones de la arepa, tanto en Venezuela como en Colombia, pero lo normal es que para llamarse de esa forma se respetan ritos fundamentales, en la forma que se prepara la masa, en la manera en que se realiza la cocción, en el mínimo de ingredientes (es un pan, no una hamburguesa), en el logro de una superficie tersa, resbalosa y porosa al mismo tiempo, ya sean fritas, horneadas o asadas. O aunque sean hechas en un maligno aparatito electrico llamado Tostyarepa contra el cual tengo pocos argumentos y muchos prejuicios.
Así que el problema con la receta del minimalista es más semántico que conceptual. Uno puede hacer lo que le dé la gana en la cocina, pero no basta usar la harina de maiz precocida de arepa para que las cosas que haces se llamen arepas. Hay requisitos básicos, porque sino las cosas no tendrían nombre. Creo. Ni apellido.
La vida en el mundo de la arepa está llena de matices. La más clásica en Caracas la hacen horneada. Primero se amasa la harina con agua y sal (nada más), luego cuando tiene la consistencia prevista se le da forma de luna llena, y se coloca a dorar en una plancha de hierro llamada 'budare'. O, al menos, eso es lo que he visto. Y una vez tostadas se colocan en el horno, donde se practica el ya mencionado tam-tam para saber si van bien. Espero no haber errado en nada, pues como dije, nunca he hecho una arepa, pero he visto a muchas hacerlas (aunque también las hacen los hombres, este siempre se me antoja con un pan muy femenino).
Como ya dije, no soy de los que se andan acordando de las arepas, pero hoy se me vienen a la memoria muchas... las fritas, que son doradísimas, y una dulces, abombadas y aromatizadas con anís que comprabamos en... ¿era en la zona de Coche, tal vez?
Cuando llegan las rumbas a la vida, la arepa se convierte en otra cosa: es comida nocturna, postfiesta. Las areperas están llenas por la madrugada, y la gente hace cola para elegir los rellenos. Se ven cosas ácidoláctidas. Nunca olvido unas cuatro de la mañana cuando un cliente vecino pidio una rellena con pulpo a la vinagreta y para beber una malta con leche. Pero, ya sea por la hora o por el lugar, todo estaba perdonado.
Para quienes recién entran en el rubro de las arepas, vale una breve descripción: la arepa es un pan de maiz, de forma redonda, con miga y con una cascarita rígida por fuera. Lo habitual es abrirla con un cuchillo y rellenarla. Hay quienes le gusta sin miga, otros la piden más tostada, las preferencias son variadas. Personalmente creo que una arepa enfriada es fatal, pero conozco quien las desmenuza y las adora. Y claro que las he comido frías, por hambre a deshoras, o por ocioso.
De la misma forma se puede improvisar en el relleno, casi sin límites, aunque en general dejando a un costado de los dulces. No me parece atrayente, por ejemplo, una arepa untada con nutella. Pero váyase a saber, la humanidad es misteriosa.
El ingrediente fundamental para la arepa es la harina precocida. La más famosa se llama P.A.N. y viene en un paquete amarillo. Suele aparecer en supermercados del mundo en rincones inesperados. La he comprado en Santiago de Chile y en Ginebra en una tienda africana. Venezolanos y colombianos son sus principales consumidores.
En un pasado que ahora parece remoto, y que no conocí, las arepas se hacían a partir de un maíz especialmente preparado y molido. Era una tradición sin destino, si me permiten la opinión, pues resultaba trabajoso y tarde o temprano iba a perderse para siempre en favor de la comodidad del pan o la velocidad de un perrocaliente, contra quienes aún ahora la arepa debe luchar.
Pero, a raiz de la nota del minimalista, estuve dando una vueltica por Google News y encontré un artículo de Pascual Villegas en un diario de la ciudad de valera llamado El Tiempo, donde habla del origen venezolano de la harina precocida, que salvó a la arepa para la posteridad, es decir nosotros, y otros después, espero.
Al parecer la famosa harina fue inventada por Luis Caballero Mejías, un venezolano que estudio en una escuela de artes y oficios en Chile, quien en 1954 registró una "harina de masa de maíz o masa de maíz deshidratada", llamada "La arepera". Quienes estén tratando de asimilar esta harina con la de polenta, van por mal camino pues son distintas.
Quienes hayan logrado llegar hasta acá, se habrán dado cuenta que estos artículos son de todo menos minimalistas.
Mi arepa preferida es a la hora del desayuno, con perico (huevos revueltos con tomate, cebolla e invitados de ocasión), acompañada por café negro. O a las 3 o 4 de la mañana de reina pepeada (pollo con aguacate y ojalá poquísima mayonesa) con una birra helada. Nuevamente, cada uno tiene la suya.
Y ojalá fuera sólo un pan. Hay una revista de Medellín llamada The Arepa, y uno de los mejores grupos venezolanos (Amigos Invisibles) sacó un disco bastante bueno, Arepa 3000. Es decir, un ícono.
Ahora es personal. Buscaré uno de esos paquetes amarillitos de harina para preparar mi primera arepa tan pronto como sea posible. ¿La arepa será vengada?
Luis Córdova

Para el ajiaco y las aromáticas

2009-09-02T20:14:00.000-04:30

Hace algunos años conocí el famoso ajiaco santafereño, gracias a los convites que organizaba Gaby, quien por unos años estudió en la hermosa Bogotá; trayendo en su bagaje el conocimiento para preparar la receta de este suculento y tradicional plato, que se convirtió en su sello en aquellas prolongadas e inolvidables reuniones de fines de semana. La magia estaba en unas famosas hojitas que cuidadosamente agregaba a la sopa, unos minutos antes de servirla y que guardaba como un tesoro. Desconocidas para ese entonces por nosotros y tan populares en Colombia como las guascas que se venden envasadas y hasta se exportan, como estas que han llegado a mis manos gracias a la gentileza de Beatriz.

Tal fue el gusto y nuestra inquietud por aprender y disfrutar este plato que le pedimos que nos enseñara a prepararlo. Organizó una clase mientras lo elaboraba; y si mal no recuerdo se cocinaban las pechugas de pollo con cebolla en agua y leche y las papas de tres tipos hasta que las estas estuviesen blandas para desmenuzarlas y dejarlas aparte mientras las papas espesaban el caldo; por otor lado hervia las mazorcas y agregaba a la sopa una vez blandas todo ello salpimentado y unos minutos antes agregaba las guascas molidas.

Al llevarlo a la mesa lo servía en una sopera junto a las pechugas desmenuzadas y en otras fuentes había colocado lascas de aguacate, crema de leche y alcaparras para que cada quien agregara a su gusto y capacidad para disfrutar de 500 calorías por porción; en un clima como el de Maturín pero con el aire acondicionado al máximo. Ahora con estas guascas no me queda sino poner en práctica el curso de ajiaco que me enseño a hacer Gaby quien ya no vive en el país y comentarle a ver si me le acerco...

También se pueden aprovechar en aromaticas junto a cidron, limonaria, yerbabuena, manzanilla y toronjil. Son distribuidas y empacadas por Alimentos Deshidratados Bioextractos en la Planta Tunja Carrera 17 N°. 11-72 y aseguran que no contienen aditivos ni preservantes y que son 100% naturales.

Experiencia de emprendedora

2009-08-27T10:00:00.002-04:30

Emprender un negocio de cualquier tipo implica recorrer caminos de elevadas pendientes, que a fuerza de empeño y ganas superan el cansancio y nos permiten perseverar.

En este caso las pruebas e investigación sobre recetas, envasados y testings con los allegados, ha tomado su tiempo. Tener listos los sistemas de control de costos y presupuestos, donde cada día los precios de cualquier producto cambian a la velocidad de un rayo, ha sido un logro gracias a la compañía de cercanos que poco a poco han aportado su granito de conocimientos para enriquecer esta experiencia.

La búsqueda de una presentación adecuada al producto y a los tiempos, también ha recorrido kilómetros en en el ir y venir con distintas propuestas, unas más prácticas y otras menos, que no han mellado en perder la esperanza y siempre teniendo claro que es un proyecto general que pasa por diferentes etapas.

Listas 4 de las presentaciones de Paladares Consentidos ( Papaya Verde, Papaya Alegre, Mermelada de Peras al romero y Confitura de Cebollas Moradas en Vino Tinto), comenzamos otra interesante etapa como es la de hacerlos llegar a más gente; a través de distintos aliados en el país como en el caso de Marta Elena de http://elgustoesmioccs.blogspot.com.quién la diseñadora de la etiqueta y artífice de la fotografía , de los productos elaborados por la autora; quien agradece sus ideas y comentarios tanto para comercialización y organización de emprendimientos culinarios en tiempos de crisis.

Cebolla morada

2009-08-26T07:50:00.001-04:30

Cebolla morada

La cebolla (Allium cepa L.), originaria de Asia central, y está muy introducida en la dieta mediterránea, es una de las hortalizas de consumo más antiguas y su cultivo está extendido por todo el mundo. De entre la gran variedad de este bulbo, hoy queremos destacar la cebolla morada, además de destacar por su color, tiene un sabor dulce más pronunciado que otros tipos de cebolla.

La cebolla morada española es muy apreciada, de bulbo grande y globoso, que se cultiva en primavera y verano. Es ligeramente picante y como ya hemos comentado, más dulce que otras variedades, igual que la cebolla blanca, y goza de buena conservación.

Además de cebolla morada, también es habitual la denominación cebolla roja, pues dependiendo del cultivo y otras particularidades, pueden variar la tonalidad de morado rojizo a violáceo, pero coinciden en que el color se encuentra en la superficie de cada capa u hoja de la cebolla, siendo su carne de color blanco, apreciándose al corte.

Esta variedad de cebolla tiene como uso culinario el mismo que cualquier otra variedad de cebollas, se pueden utilizar para guisos y consumir en crudo. Es especialmente atractiva para presentarla en crudo en ensaladas, ceviches, etc., principalmente por el color que proporciona al plato, pero además es una de las variedades que por su sabor, son agradables para comer en crudo.

La cebolla morada puede perder su color durante la cocción, depende la estabilidad de las antocianinas (pigmentos solubles en agua), de la temperatura, el grado de oxidación o el pH (como pudimos ver con Elena Arzak en Madrid Fusión) entre otras cosas.

Se suma a las cualidades nutricionales y medicinales de la cebolla este pigmento del grupo de los flavonoides, las antocianinas. Además de ser un protector de las plantas, flores y frutas contra la luz ultravioleta, es un antioxidante muy apreciado al que le otorgan el poder preventivo de ciertas enfermedades.

Variada oferta de carreteras

2009-08-12T15:51:00.008-04:30

Aguacates y titiaros en El Guapo

Piñas en Capacho

Plátanos en Libertad de Barinas

Conservas de coco en Macuto

Transitar la geografía venezolana, es un deleite a los sentidos y al gusto, por la variada oferta de productos que los fértiles suelos nos ofrecen. En las carreteras encontramos una pintoresca multitud de puestos o ventas que tanto a orillas de carreteras, en el medio de estas junto a las barreras para recortar la velocidad, o, en los frentes de las casas que tanto en cestas, baldes o mesas exhiben las frutas y vegetales de la cosecha; según el lugar o legión por donde transitemos.
Vendidos directamente por sus productores o sus familiares que en la mayoría de los casos tienen precios más bajos que en los mercados o supermercados ; y que si se tiene el tiempo y la disponibilidad de espacio bien vale la pena llevar a nuestras mesas.

ONG que sólo mendigan o como evitar el "beg-marketing"

2009-08-11T15:57:00.000-04:30

Blog Responsable: ONG que sólo mendigan o como evitar el "beg-marketing"
Un tema bastante interesante y que acá en Venezuela bien aplica la confusión tanto de las empresas al expresarse como cocialmente responsable por estar patrocinando a una determinada de determinada ONG o lo que es peor estar colectando dinero a su clientes con la excusa que es para una ONG X.

De los mares y ríos venezolanos

2009-08-10T17:39:00.006-04:30

Pargos

En el supermercado

Bagres de los de ríos llaneros

En La Locanda del Patriarca

2009-08-08T12:38:00.006-04:30

La bambola

Cada restaurador adapta su negocio a sus capacidades y a las exigencias de sus usuarios; como en el caso del restaurante la Locanda del Patriarca que con la propuesta: Allegro Venezia, ha capturado la atención de sus comensales, desde el pasado mes de julio y que extenderá hasta finales de agosto los viernes y sábados que aún faltan de este año.

Uno de los platos del intermedio

Un espectáculo concebido por el restaurante en una iniciativa distinta, conformado por óperas, óperetas y zarzuelas que tienen una duración inferior a 15 minutos entre las notas del menú fijo que ofrece platos de entrada, intermedios, principal, postres y un trago de la casa. Se inicia desde la cocina con las notas vocales del tenor Fransisco Gonzalez, vestido de mesonero y la interpretación de la soprano Giovanna Sportteli, acompañados del pianista y el cuerpo de mesoneros del local y en el que se produce una experiencia multisensorial para los presentes a medida que transcurren las horas.

Una cena divertida y diferente, con un menú impecable y a un precio razonable por la comida y el espectáculo o el conjunto de elementos ofrecidos en el precio fijo; excepto en el costo de los vinos que tienen un sobreprecio por botella del 300% de su valor y a lo que lanto los dueños de restaurantes como los distribuidores de vinos en el país deberían estar atentos, porque su público objetivo está madurando en lo que debe pagar y tiene derecho a elegir calidad de servicios y honestidad en los precios de lo que consume.

Cortesía de la casa

In Situ Cuccine

2009-08-07T20:24:00.003-04:30

Churrasco relleno

El autor

Mero en salsa marina

Llegar a una ciudad donde no se está familiarizado con los restaurantes un viernes por la noche y de "puente" en el que la mayoría de sus habitantes disfrutaban el fin de semana largo, puede resultar en una aventura exitosa o un fiasco.

Y la aventura comenzó preguntando en el hotel y buscando en la memoria alguna referencia a lecturas de revistas, blogs o diarios que nos llevaran a una recomendación y teléfono para confirmar que trabajaban esa noche y que tipo de comida ofrecían. Nada mas llamar; una voz amable y cordial nos explicaba el variado y fusionado de menú -era el chef del restaurante, que nos explicaba e invitaba; ya era algo en que confiar para someternos a la prueba.

El taxista por su parte hizo galas para acercarnos al lugar que resultó en una gran casona habilitada en versátiles ambientes y entre los que capturaron nuestra atención los bien cuidados jardines y terrazas que a la par de un clima agradable nos señalo el sitio ideal para disfrutar una cena con el murmullo de las ranitas del jardín como fondo musical.

A la hora del menú, muchas ofertas culinarias propias del lugar, entre las que resaltaron: el Churrasco relleno termino medio, el Mero en salsa de mar y calabacines y una ensalada de berenjenas tempurizadas; a la vez que el maitre nos ofrecía un excelente picante chino con humo líquido de su autoría -en este lugar cada quién ha aportado algo al menú y lo ofrecen con orgullo-.

Todos estos platillos fueron aprobados por nuestros paladares así como la atención del cuerpo de mesoneros que nos sirvieron esa noche y la relación precio calidad estuvo a la altura del momento para así concluir, que había sido una exitosa velada en Valencia "la ciudad de las naranjas dulces".

In Situ Cuccine
Urbanización La Alegría, Avenida 101 con calle 153, Valencia - Estado Carabobo
Teléfono: 0241 826 4234

Cortes de la carne

2009-08-06T20:57:00.002-04:30

La originalidad tiene múltiples formas, y en este supermercado del centro del país me encontré este ilustrativo gráfico que a la hora de la compra de las carnes nos ayuda a pedir el corte apropiado para las preparaciones.

Con nuevos accesorios

2009-07-13T06:45:00.003-04:30

A tono con los productos de Paladares Consentidos y mis actividades recientes, este blog pone al día su imagen la que forma parte de la serie de productos que ya estamos desarollando.

Adaptación a mi mermelada de peras

2009-07-02T13:11:00.005-04:30

Deliciosa tarta de peras

Para su cumpleaños Paula, recibió como regalo un preciado Cofre gourmet que contenía entre otras delicadezas una mermelada de peras al romero, y ella con sus habilidades de repostera la adaptó en esta deliciosa tarta con mermelada de peras.

Madre e hija

Al enterarme de la iniciativa, les pedí que prepararan una en mi casa, a fin de degustar y conocer las alternativas creativas de las personas que han probado las creaciones que estoy preparando y distribuyendo entre un reducido grupo de personas. La verdad es que resultó excelente y que perfectamente va con una taza de té verde, especialmente para esas tardes lluviosas que nos esperan por estos meses Julio y Agosto.

Las ayudantes y generación de relevo de Paula

Galletas rellenas de mermelada

Amistad, sal de la vida

2009-05-23T14:18:00.009-04:30

Viajaron con Chucho Rojas desde Francia a mi cocina

Juntos Pedro y Tity, acompañados de Chucho

Tradición de la familia Oropeza y la vaina al natural

Los que me compro para probar y dar a degustar

Los pequeños detalles son los valorados y en el caso de estos presentes que he recibido, en el momento que han llegado a mi, se han convertido en tesoros y hasta secretos porque también han hecho felices a otros cuando he tenido la oportunidad de obsequiarles con algo para degustar.

Quiero con ello recordar a una amiga de este medio quien me visito y la visité en su espacio como fue Gladys la Ciberkuoka (lástima que aún no he aprendido a linkear), quien partió hace unos días y nos dejó un legado en sus recetas y formas de ver la vida y hasta una nota trascendente para todos los suyos; a ellos mis sentimientos en estos momentos.

Por buenas causas

2009-05-22T20:03:00.002-04:30

Razón al poeta Pablo Neruda

2009-04-13T20:37:00.004-04:30

El congrio es para mi uno de los pescados más ricos de Chile y que en mi ultima visita a ese país tuve la posibilidad de degustarlo en la bentoteca de Talcahuano. He aquí como el nobel nos lo hace saborear en su "Oda al caldillo de congrio".

En el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio,
gigante anguila de nevada carne.
Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo
grávido y suculento provechoso.
Lleven a la cocina el congrio desollado,
su piel manchada cede como un guante
y al descubierto queda entoces el racimo del mar,
el congrio tierno reluce ya desnudo,
preparado para nuestro apetito.
Ahora recoges ajos,
acaricia primero ese marfil precioso,
huele su fragancia iracunda,
entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate
hasta que la cebolla tenga color de oro.
Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos
y cuando ya llegaron a su punto,
cuando cuajo el sabor en una salsa formada por el jugo del océano
y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla,
entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria,
que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne.
Ya solo es necesario dejar en el manjar
caer la crema como una rosa espesa,
y al fuego lentamente entregar el tesoro
hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile
y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra
para que en ese plato tu conozcas el cielo.

Responsabilidad Social Empresarial en frases e ideas

2009-03-13T08:42:00.003-04:30

Frases e ideas que el equipo de MoveRSE, ha compilado y comparte con todos los que nos interesamos en el tema. En estas encontramos muchos puntos de vistas certeros ante la definición de la RSE, tema tan discutido hoy en día por las empresas, gobiernos y cuidadanía.

Aún siento, que en Venezuela sobre este tema falta mucho por avanzar, tanto en educación al empresariado (no por obligatoriedad), promoción y divulgación para que a lo largo y ancho del país, los empresarios puedan ser capaces de introducir la Responsabilidad Social en el ADN de sus empresas o negocios, y se vea reflejado de manera cierta en su comportamiento y no en campañas publicitarias sin acciones medibles y tangibles para nuestra sociedad.

Sostenibilidad y empresas

2009-03-04T07:00:00.004-04:30

A medida que las sociedades se enfrentan a problemas como la superpoblación, la creciente demanda energética, la pérdida de la biodiversidad y los efectos del cambio clímatico; la sostenibilidad se convierte en un objetivo que trasciende fronteras políticas, culturales y profesionales

Conexión en un amplio paraguas
La sostenibilidad alberga todos los temas que tienen repercusión sobre nuestras vidas como: crecimiento de las poblaciones, biodiversidad, derechos humanos, inclusión social, igualdad, diversidad. En este paraguas, se combinan aspectos sociales relacionados con derechos humanos, igualdad o diversidad, género, etica, buen gobierno; aspectos mediombientales como gestión de residuos, uso energético, contaminación; con aspectos económicos como empleos, desarrollo local y tecnologias de producción todos interelacionados y conectados con el acontecer de las sociedades.

El negocio es el negocio

Aquella máxima enfocada solo en la rentabilidad económica y la acumulación de ganancias, esgrimida por los encargados de negocios de las organizaciones empresariales, debería estar en el pasado -aunque las crisis económicas de estos tiempos digan lo contrario- ya que si estas mismas organizaciones no adoptan medidas necesarias para un futuro sostenible no habrá futuro para el negocio. He allí que buscar los medios para desarrollar prácticas sostenibles, es un asunto primordial que deban tomar en cuenta para mantenerse en el tiempo todas las formas asociativas de producción (empresas, cooperativas, de producción social entre otras).
Las frecuentes tragedias naturales ocurridas en los últimos tiempos no están esperando a que los líderes empresariales decidan si es bueno o no o si les favoreverá o significa un gasto más. en su portafolio. Se trata del futuro de las sociedades que legarán a sus hijos o nietos.

Cebollas confitadas en vino

2009-02-26T08:45:00.005-04:30

Formato inicial

Sirváse usted

Siguiendo tiempos de pruebas y degustaciones de la línea artesanal PC, iniciamos con la Confitura de cebollas moradas en vino tinto, que combinamos primorosamente con foie gras de pato y galletas de soda.
Las exclamaciones de gusto no se hicieron esperar entre los presentes, lo cual me sigue ayudando a enriquecer mis apuntes y experiencias; mientras se culmina la fase de diseño y producción de etiquetas para estar lista y ofrecer esta, como opción válida a la hora de resolver una entrada, acompañamiento de un plato principal o algún entremés que al usuario se le ocurra.

2009-02-26T08:45:00.004-04:30

Responsabilidad ante la alimentación

2009-02-18T06:51:00.001-04:30

El detective en el supermercado

Posted: 17 Feb 2009 03:52 AM PST

El detective en el supermercado es un libro del periodista y escritor especializado en alimentación Michael Pollan, con más de 400 mil ejemplares vendidos (In defense of food) y ahora publicado por la editorial Temas de Hoy. Nos parece un libro interesante, ya estamos esperando recibirlo, queremos conocer las reflexiones y las claves que proporciona el autor para una alimentación sana, simplemente basadas en ‘comer comida’.

En El detective en el supermercado, Michael Pollan afirma que nuestras madres y abuelas siempre han sabido darnos de comer, cuándo, cuánto, cómo y qué comer, era su responsabilidad proporcionar una alimentación adecuada y observar el buen efecto en los hijos. Ahora esa responsabilidad se le otorga a gobiernos, científicos, fabricantes de alimentos y publicistas, una mezcla que puede ser muy peligrosa. No hay duda de ello.

Las enfermedades están proliferando entre los humanos, diabetes, obesidad, cáncer, problemas cardiovasculares… La industrialización ha podido ser un avance pero no ha dejado de causar problemas, la alimentación de la sociedad está cargada de alimentos procesados y según el autor, estos son parte causante de la epidemia de enfermedades crónicas que afectan a la población actual.

Antes en las estanterías de los comercios habían alimentos, ahora hay cosas que cumplen una función en la mesa, pero ni están tan ricas ni son tan nutritivas. Dejar a un lado la sabiduría de nuestros mayores y acomodarnos en la era del ‘nutricionismo industrial’ nos ha confundido, dejándonos llevar por el camino de la enfermedad.

El autor nos proporciona en este libro algunas claves para retomar la tradición y la ecología, la apuesta por la agricultura local y la cocina regional, con consejos como: “no comas nada que tu bisabuela no reconociera como comida”, “evita los productos alimenticios que exhiban afirmaciones de propiedades saludables”, “sal del supermercado lo antes posible”, “evita los productos que contengan más de cinco ingredientes, ingredientes desconocidos o ingredientes impronunciables”…

La verdad es que podemos disfrutar de una dieta variada y equilibrada con ingredientes básicos y elaboraciones sencillas, lo malo es que hoy en día resulta muy difícil (sin ir más lejos) encontrar tomates que sean tomates, pero claro, queremos comer tomates todo el año.

En El detective en el supermercado nos animan a conocer lo que comemos apostando por lo natural pero sin obcecarnos, ya que esto nos puede conducir a otra nueva enfermedad, la ortorexia. La base es “comer comida, no demasiada y sobre todo vegetales, mucha verdura, mucha fruta, pan y pasta integral. Que la carne y el pescado sean el acompañamiento de las verduras.

Tomado de Gastronomía y CIA.

Acorazonada María Luisa

2009-02-15T14:25:00.002-04:30

Corazón de María Luisa

Esta golosa torta con su toque de licor dulce y ciruelas pasas, es uno de los postres que para muchos cumaneses sabe a la tierra que dejamos, pero que le seguimos de cerca. Nos hace rememorar la otrora Pastelería Sucre, sitio de encuentros de "la gente del momento" para degustar junto a un cafécito y pasar unas horas entre una conversación, chismes o chistes.

Suculenta cumanesa

Es así como la señora Nellys de Sánchez ha preservado esta receta a través de los años, que cada vez la hacen más deliciosa para todos los que nos encontramos lejos y nos dan los antojos por una María Luisa cumanesa, especialmente para celebrar el día de San Valentín y esperar ansiosos que los venezolanos decidamos el futuro de nuestra amada patria.

Kachire para el alma

2009-02-09T19:24:00.008-04:30

Fermento de yuca amarga y batata

Alacena del autor

Producción para unos días

El autor en su cocina

No solo fueron días recorriendo la inmensidad de la sabana, también hubo ocasión de compartir y degustar con el hermano pemón Antonio, un refrescante Kachire (especie de chicha), que tenía casi tres días y comenzaba a fermentar. Me gustó porque aún los alcoholes no se sentían y era suave a pesar de la hora cercana al mediodía que ayudó a calmar la sed. Me explicó que lo hacía con la yuca amarga y la batata ralladas y que lo tomaban como refrescante y para ofrecerlo a los que llegaran tanto en reuniones como fiestas entre ellos.

Los desechos en Kako Parú

2009-02-09T15:43:00.010-04:30

Aviso en la camilla

Pareciera que al visitar la "Quebrada Jaspe" en La Gran Sabana hubiésemos llegado a una de las pirámides aztecas, por la en cementada escalinata que un inclemente constructor dejo, para hacerle la vida más fácil a los peregrinos turistas que desean llegar a esta maravilla natural.

Quedan reflejadas las buenas intenciones educativo-conservacionistas hacia los que llegan al sitio para que estén conscientes del significado de los desechos y su tiempo de descomposición, especialmente su carga de supervivencia en esos parajes.

Los envases dicen otra cosa, por lo que la intención comienza a ser silenciosa
Y los visitantes ciegos de esto, no se percatan que sus latitas de cerveza nacional aunque reciclables no pertenecen a este espacio tan ancestral como las etnias que lo cuidan.

Una muestra de las tantas

Nuevas energías

2009-02-06T16:42:00.008-04:30

Todo final y principio de año trae consigo las reflexiones y deseos de un ciclo que se cierra, y otro que se abre a la esperanza y al futuro. En este caso el regalo de ciclos (compleaños) fue visitar el Parque Nacional Canaima por los lados de La Gran Sabana, para llenarme de la energía que este ancestral y complejo ecosistema nos ofrece.

He aqui una muestra de algunos parajes visitados en orden de aparición:

Vía hacia la torre Movilnet en San Ignacio de Yuruani

Quebrada El Jaspe

Tepuy El Indio

Rápidos de Kamoyran

Así como disfrute de estos lindos lugares, tambien tomé el tempo para meditar y ver con tristeza como el sexto parque de importancia estrátegica para la humanidad, es victima de un "turismo ecolóco" que por donde pasa deja su impronta de desechos y traza caminos que contribuyen con el "orgullo" de personalizar rutas o vender automoviles que afectan la vida representada en estos lugares.

Un año que se va

2008-12-30T21:04:00.017-04:30

Con los mejores propósitos para que el 2009 nos traiga: bienestar, prosperidad, paz, amor, solidaridad, conciencia ciudadana colectiva, mayor cuidado por el medio ambiente y nuestro planeta en cada una de nuestras acciones, creatividad, responsabilidad social, trabajo, realización y alimentos que nutran el cuerpo y el alma de todos los hombres y mujeres sobre la tierra.

Doce imágenes ocurridas durante el 2008 que han sido experiencia para seguir construyendo y confiando en que lo mejor está por venir.

¡FELIZ AÑO NUEVO!

Feliz Navidad

2008-12-24T23:42:00.003-04:30

Aunque les suene un poco cursi, este mensaja que recibí y que me gusta deseo convertilo en mi tarjeta de navidad que comparto con todos los que pasan por aqui:

Les regalo:
.- Un lápiz
.- Un borrador
.- Algo donde escribir:hoja de papel, cuaderno o sitio web, etc...

¿Saben para qué?:
Para que escriban el presente, borren el pasado y coloreen el futuro!

FELIZ NAVIDAD

Placentera degustación

2008-12-16T07:34:00.004-04:30

Esta es la opción placentera degustación, uno de los primeros pedidos que nos solicitaron.

Regalos Corporativos

2008-12-16T07:11:00.006-04:30

Agradeciendo la confianza a todos aquellos amigos de empresas y organizaciones que cada año, nos permiten desarrollar este bonito y laborioso trabajo, como proveerles los regalos navideños para sus relacionados y colaboradores. Nuestras propuestas han sido concebidas para que quién las reciba pueda disfrutar de un exquisito momento enaltecedor del gusto.

Para los que aún no han decidido y comienza el corre corre de estos días, aún tenemos en existencia algunas opciones.

Será una diversión

2008-12-12T07:31:00.003-04:30

Unos la conocen como lechosa y otros como papaya (Carica papaya), pues esta es nuestra lechosa, fruto de innumerables beneficios para el organismo y usos culinarios. Han sido cultivadas en Carípito, estado Monagas y convertidas en un laborioso y cuidado dulce, tan rico como el de mi mamá y el de todas esas mamás que preparan sus dulces navideños; con la variante que ha sido hecho por mi y se presenta en forma de aritos bien armados, listos para tomar uno o varios bocaditos, si es el deseo...

Mientras esperamos por sus etiquetas, les cuento que se llamara Diversión de Papaya Verde y es parte de la gama de productos que contemplan los obsequios de navidad que ofrecemos a organizaciones o personas para sus relacionados, como la alternativa elegante y exquisita de un regalo de navidad!